Ricciarelli, Italienska mandelkakor är utsökta små godbitar med ett mjukt och tuggigt bett. De är en traditionell sienesisk kaka, glutenfria och en fröjd att göra!

När jag funderar på vilka kakor jag ska lägga till på ett kakfat, är det en balans mellan olika texturer och smaker som jag letar efter.

Vissa måste innehålla en typ av nötter medan andra är utan, och alltid med tanke på olika smaker och preferenser.

Jag skulle behöva minst en färgglad godbit för att lysa upp den hög av kakor som staplas högt upp på mitt kakfat. Som dessa italienska regnbågscookies.

Och sedan får vi inte glömma familjemedlemmar med kostrestriktioner. Till exempel de som är glutenintoleranta! Även de behöver ett perfekt tillfredsställande sött smått snacks! Det är här dessa italienska glutenfria mandelkakor dyker upp!

Vad är Ricciarelli?

Ricciarelli, som uttalas ric-cia-rel-li, är italienska mandelkakor med ett mjukt och tuggigt bett.

De här italienska pastaliknande kakorna är citrondoftande och även underbart parfymerade med frön från en vaniljböna. De har också en intensiv mandelsmak som vi älskar i våra mandelsmakande desserter.

De är som små delikata italienska bakverk. Lätta och luftiga i smaken, ungefär som en fransk macaron men något tätare i bettet.

Vad jag älskar med de här kakorna är att man verkligen inte behöver några seriösa bakkunskaper.

Det är helt enkelt några få ingredienser av mycket god kvalitet som mestadels består av finmalda mandlar och lite florsocker.

Vad är ingredienserna till italienska mandelkakor?

• blancherade mandlar (se anteckningar nedan för att blanchera dina egna)
• pulveriserat socker (även känt som florsocker)
• ren mandelextrakt
• citronskal
• vaniljbönor
• äggviter

Hur man gör Ricciarelli, Italienska mandelkakor från grunden

I en matberedare pulserar du de blanka mandlarna med 3/4 kopp florsocker tills du får en fin konsistens.

Därefter lägger du i resten av sockret tillsammans med citronskalet, mandelextraktet och vaniljfröna och pulserar ihop tills det blir mycket fint.

I en separat skål slår du äggvitorna med en gaffel precis tills de är skummiga och rör ner dem i mandelblandningen lite i taget.

Äggvitorna är det som binder ihop ingredienserna för att ge dig en härligt mjuk och tuggig kaka med sitt karakteristiska krackelerade utseende.

Du får en styv pastaliknande deg när du är klar.

När du är redo att rulla ut degen, dammas både händerna och arbetsytan med lite florsocker.

Dela degen i 2 lika stora delar och rulla ut den till stockar med en diameter på cirka 1 1/2 tum.

Inlindra stockarna individuellt med plastfolie och lägg dem i kylen i 8 timmar eller över natten. Detta ger en utmärkt kakdeg att göra i förväg.

När du är redo att baka, skär kakdegen i 24 lika stora delar och rulla varje del till en boll.

Platta till varje boll med handflatan och forma dem till en oval form.

Placera kakorna på de förberedda kakplåtarna med ett avstånd på 5 centimeter mellan dem. Kakorna sprids inte ut under gräddningen men kommer att puffa upp något.

Dutta kakornas ovansida generöst med florsocker och grädda i en förvärmd ugn i cirka 12 till 15 minuter.

De ska vara bleka i färgen när de är färdiga. De kommer också att vara sköra när de är färska ur ugnen. Låt därför kakorna svalna med kakorna fortfarande på kakfatet medan de placeras på ett kylgaller.

Nyckeln till mjuka och tuggiga mandelkakor, är att inte övergrädda dem. Med min ugn räcker det med 12 minuter.

Planera i förväg steg

• Dag 1…du kan blanchera dina egna mandlar om du är så benägen. Detta är en process som jag verkligen gillar att göra och extremt lätt att göra. Se mina anteckningar nedan om hur du blanchar dina egna mandlar.
• Dag 2…du kan förbereda kakdegen och ställa den i kylen över natten.
• Dag 3…skiva, forma och baka! Det är ganska enkelt, eller hur? Jag sa ju det!

Legenden om Ricciarelli-kakorna

Förutom att vara en sienesisk julgodis är dessa kakor vanligen formade i en oval eller diamantform.

En del menar att den ovala formen var tänkt att föreställa Madonnans ögon av renässansmålare.

En annan legend säger dock att en ädel riddare, Ricciardetto Della Gherardesca, införde den diamantformade formen på denna kaka. Dess ovala form med de spetsiga spetsarna påminde honom mycket om sultanens tofflor från hans korståg i Fjärran Östern. Därav namnet Ricciarelli!

Oavsett vilken form du väljer är jag säker på att du håller med om att dessa kakor är suveräna när det gäller elegans och enkelhet.

Servera dem tillsammans med ditt söta favoritvin eller Vin Santo.

Hälsosamt bakande kära vänner!

Hur man blanchar mandlar

Att blanka sina egna mandlar är lätt att göra! Och så värt besväret för optimal smak också.

Placera mandlarna i en kastrull med kokande vatten och låt dem sjuda i cirka 60 till 70 sekunder.

Mandlarna kommer att börja stiga och bobba på ytan. Skalen kommer att se skrumpna ut.

Häll av mandlarna och låt dem rinna under kallt vatten. Klappa sedan torrt med en ren disktrasa.

Du trycker försiktigt på mandeln mellan tummen och pekfingret för att frigöra nöten från skalet.

Låt de blancherade mandlarna torka i rumstemperatur på en ren disktrasa innan du fortsätter med receptet. Detta kan också göras över natten.

Om du har ont om tid kan du torka mandlarna i en lågt uppvärmd ugn i cirka 5 minuter eller så.

Detta inlägg publicerades ursprungligen i december 2018. Och, uppdaterad och återpublicerad med nytt innehåll och nya foton i juli 2020.

Print Pin

0 från 0 röster

Ricciarelli: Italienska mandelkakor

Ricciareli, Italienska mandelkakor, är läckert mjuka och tuggiga kakor med en distinkt krackelerad yta. En typisk sienesisk julkaka.

Kurs Dessert

Cuisine Italienska

Nyckelord glutenfri kaka, Ricciarelli Italian Almond Cookies, Sienese mandelkakor, Tuscan cookie

Förberedelsetid 1 timme

Tillagningstid 12 minuter

Servings 24 cookies

Kalorier 112kcal

Författare Marisa

Ingredienser

• 2 1/2 koppar blancherade mandlar se anteckningar nedan för att blancha dina egna
• 1 3/4 koppar pulveriserat socker
• citronskal från en halv citron
• 1 1/2 tesked rent mandelextrakt
• frön från 1 vaniljböna
• äggvita från 2 stora ägg
• florsocker för dammning cirka 1 kopp

Instruktioner

Förberedelse av kakdegen

• I en matberedare, pulsa ihop de blanka mandlarna med 3/4 koppar av det pulveriserade sockret tills de har en fin konsistens.
• Häll i resten av sockret, citronskalet, mandelextraktet, vaniljbönans frön och pulsa ihop tills det är mycket fint. Ställ åt sidan.
• I en liten skål slår du äggvitorna med en gaffel precis tills de är skummiga.
• Häll de uppvispade äggvitorna i mandelblandningen, 1 tesked i taget under omrörning precis tills du har fått en styv deg.
• Damm dina händer och en plan arbetsyta med lite florsocker och kaveldegen rullas ut till en stock som är ungefär en och en halv tum i diameter.
• Vira in den med plastfolie och ställ den i kylskåp i 8 timmar eller över natten.

När du är redo att baka

• Förvärm ugnen till 350 grader F.
• Lägg 2 kakfat med pergamentpapper och ställ åt sidan.
• Skiva kakdegen i 24 lika stora delar och rulla varje del till en boll.
• En i taget, platta till varje boll något mellan handflatorna samtidigt som du formar den till en oval form.
• Placera de formade kakorna på de förberedda bakplåtarna med ett avstånd på 5 cm mellan dem.
• Dutta rikligt med florsocker.
• Bak en plåt i taget i den förvärmda ugnen i cirka 12 till 15 minuter eller tills sidorna har en blek gyllene färg.
• Se upp så att du inte gräddar dem för mycket. De ska se torra och inte alltför mörka ut.
• Låt dem svalna helt och hållet innan de tas bort från plåten, eftersom kakorna är mycket mjuka och ömtåliga när de tas ut ur ugnen.
• Njut med ditt söta favoritvin eller Vin Santo.
• De håller sig bra i upp till en vecka i rumstemperatur förseglade i en lufttät behållare.

Näring