Automatiska riskokare kan vara antingen gas- eller elapparater. De flesta riskokare för hemmet är av elektrisk typ. Vid kommersiell eller industriell användning finns det många varianter, t.ex. stora riskokare på gas eller el, en storskalig riskokare som kallas ”riskokare” och helautomatiska versioner som hanterar hela riskokningsprocessen från tvätt av riset till slutet av kokningscykeln.
Många moderna kokare har ett värmeisolerande hölje och en värmemekanism. När riset bedöms vara helt tillagat, växlar enheten automatiskt till ”håll varmt”-cykeln, vilket förhindrar att riset blir överkokt och håller riset varmt tills det är färdigt att serveras. Den grad av isolering som höljet ger kan också användas för att hålla kalla fasta ämnen kalla.
Elektriska riskokareRedigera
Kokaren fungerar med hjälp av ett fluktuerande magnetfält runt spolen. Det skapar en elektrisk ström som flyter genom kärlet. Bra induktion sparar tid och värms upp snabbare än en gasbrännare. Rengöring är problemfri.
Funktioner och specifikationerRedigera
För moderna riskokare för hemmabruk kokar den minsta modellen för en person 1 rismugg (180 ml), medan de stora modellerna kan koka 10 koppar. Kommersiella modeller kan koka 20 eller fler koppar. Som en möjlig källa till förvirring kan modellspecifikationer och namn ange antingen kokt eller okokad kapacitet. Riset fördubblas ungefär i storlek under tillagningen; därför kan en riskokare med en kapacitet på 10 koppar (okokt) producera upp till 20 koppar kokt ris. Priserna varierar kraftigt beroende på kapacitet, funktioner, material och ursprungsland.
De flesta moderna elektriska riskokare är utrustade med en funktion för att hålla riset varmt, vilket håller riset vid en optimal temperatur för servering utan att det kokas för mycket. Vissa gaskokare har också elektrisk stay-warm-mekanism. Nyttan av denna funktion försämras dock med tiden, en mikrovågsugn kan vara mer energieffektiv eller bättre lämpad för att återuppvärma ris som ska stå längre än fyra timmar.
En del riskokare använder sig av induktionsuppvärmning, med en eller flera induktionsvärmare som direkt värmer grytan. Detta kan förbättra energieffektiviteten.
De flesta moderna riskokare använder aluminium för den inre kokskålen. Det finns några modeller som använder rostfritt stål i stället för aluminium. Olika andra material, t.ex. koppar, rent kol, keramik och diamantpulverbeläggning, kan användas för högre värmeledningsförmåga eller bättre smak.
De tryckkokande modellerna kan höja vattnets kokpunkt högre, t.ex. från 100 °C vid 1,0 atm upp till ca 110 °C vid 1,4 atm, vilket påskyndar tillagningen. Tryckkokningsmodellerna kan också användas i områden på hög höjd, där kokpunkten ligger under 100 °C. Tryckkokare lämpar sig också för tillagning av brunt ris (som innehåller oljor och klifiber som kokar annorlunda än ren vit risstärkelse). Vissa tryckkokare för ris har en varierande tryckkontrollmekanism (kallad ”dubbeltrycksmetoden”) som skapar upprepade tryck-/avlastningscykler under tillagningen.
Det finns också mekanismer för att samla upp och återföra den kokta överflödiga vätskan till den inre risskålen.
Många kokare har numera mikroprocessorstyrda kokcykler, som ofta används för att justera för ris och kokartyp.
Risttyper och riskokareRedigera
Riskokare används vanligen för beredning av vanligt eller lätt kryddat ris. Varje riskokarmodell kan vara optimerad för att laga en viss typ av ris bäst.
De typiska metoderna för tillagning av långkornigt ris är kokning och silning samt ångkokning. Absorptionsmetoden som används i japanska riskokare ger en något annorlunda konsistens och smak, vanligtvis klibbigare ris.
Bruntt ris behöver i allmänhet längre tillagningstider än vitt ris, såvida det inte är brutet eller mjölblästrat (vilket perforerar kliet).
Olika sorters ris behöver olika tillagningstider, beroende på kornstorlek, kornform och kornsammansättning. Det finns tre huvudtyper av asiatiskt ris: Oryza sativa subsp. indica, dvs. indiskt ris (långkornigt ris, t.ex. basmatiris och thailändskt jasminris), O. sativa subsp. javanica, dvs. javaris (storkornigt ris) och O. sativa subsp. japonica, dvs, japanskt ris (mellankornigt ris, t.ex. Calrose-ris, kortkornigt ris, t.ex. de flesta japanska ris och risottoris).
Afrikanskt ris, Oryza glaberrima, är en helt egen art, men kan tillagas på samma sätt. Zizania tillhör inte samma släkte, men kallas ofta för ris (eller ”vattenhavre”); även den kan tillagas i en riskokare.
Utökade användningsområdenRedigera
En del riskokare har inställningar för congee, en typ av risgröt som kallas okayu (お粥) på japanska, juk(죽) på koreanska, zhou (粥) på kinesiska, Lugaw på Filippinerna och Cháo på vietnamesiska.
Många modeller har en möjlighet att koka klibbigt ris eller gröt som ett mervärde. De flesta kan användas som ångkokare. Vissa kan användas som långkokare. Några andra modeller kan baka bröd eller har i vissa fall en tilläggsfunktion för att hålla temperaturer som lämpar sig för jäsning av bröddeg eller yoghurt. Flerfunktionsapparater med möjlighet att tillaga ris kallas inte nödvändigtvis ”riskokare”, utan vanligen ”multikokare”.
Mer genomarbetade recept är möjliga med hjälp av en riskokare, och det finns kokböcker som helt och hållet ägnas åt maträtter som tillagas med hjälp av en riskokare. Det är möjligt att laga soppor, grytor eller svampkakor i elektriska riskokare. Genom att helt enkelt tillsätta ingredienser och ställa in den på ”varm” kokar en riskokare innehållet vid cirka 65 °C (150 °F). På upp till några timmar är maten färdiglagad och redo att ätas.
Vissa riskokare kan rymma en ångkorg för livsmedel som grönsaker ovanför riset.
En riskokare, eller slow cooker, kan användas tillsammans med en temperatursond och en extern termostat för att tillaga mat vid en stabil låg temperatur (”sous-vide”).
GasriskokareRedigera
Riskokare på gas har en betydligt större kapacitet än riskokare för hemmabruk (5 till 10 liter) och används oftare för kommersiella ändamål. De måste anslutas direkt till en bränslekälla (antingen en naturgasledning eller en bärbar propankälla) och kräver ingen elektrisk strömförsörjning.
När man lagar mat i en kommersiell miljö, där kvalitet, kvantitet och snabbhet är viktiga faktorer, erbjuder gasdrivna riskokare flera fördelar. Den gasdrivna flamkällan värmer grytan mycket snabbare än elektriska strömkällor. Genom att koka vid högre temperaturer kan riset absorbera vatten snabbare och koka snabbare, vilket ger en sötare och fastare slutprodukt. På grund av den mängd ris som kokas samtidigt kan elektriska spisar inte värma grytan tillräckligt snabbt. Detta resulterar vanligtvis i ojämn tillagning av den totala mängden ris – vilket ofta leder till mustigt eller bränt ris i botten av grytan och ibland underkokt ris i mitten och toppen av grytan. Slutligen, om man kan värma grytan till en högre temperatur relativt snabbt kan riset koka snabbare och ångas ordentligt, vilket resulterar i en sats ris av bättre kvalitet.
De flesta, om inte alla, gasdrivna riskokare använder ett värmebaserat automatiskt avstängningssystem. Grundprincipen för dessa system är sådan att gasflödet till brännaren stoppas när en viss temperatur uppnås, vilket resulterar i att brännarens låga slocknar.
Ett relativt nytt koncept är den kommersiella tryckkokaren med gas. Dessa spisar använder sig av tryckkokning för att producera ett enhetligt kokat parti ris. Genom att koka ris i en tryckkokare kan riset tillagas under mer optimala förhållanden.
Ideal tillagning av ris använder en metod med en snabb värmekälla tillsammans med en jämn leverans av denna värme. Ett gasdrivet tryckkokningssystem kan använda en flamvärmekälla för att snabbt värma upp matlagningskärlet och tryckkokaren kan jämnt värma upp den inre matlagningsmiljön till högre än vattnets kokpunkt.
Induktionsvärmande riskokareDessa moderna och högteknologiska riskokare är de bästa riskokarna på marknaden därute. De kan anses vara toppmoderna inom ristillverkning. Riskokare med induktionsuppvärmning har inte bara flera inställningar för riskokning utan de kan också utföra många andra matlagningsuppgifter. Denna kategori är riskokare med högsta pris hittills.
Hur fungerar induktionsriskokare? En induktionsriskokare producerar ett magnetfält som genom att komma i kontakt med grytan värmer den snabbare än vanliga riskokare. Den enda nackdelen med dessa riskokare är att de är lite dyra och förbrukar mer energi.Här är en lista över deras viktigaste egenskaper:- Avtagbart lock, invändig gryta med non-stick, lätt att rengöra- Tillbehören är lätta att tvätta och går bra att diska i diskmaskin- De flesta induktionshällar har inställningar för jasminris, brunt ris, vitt ris, sushiris med mera- Digital och multifunktionell kontrollplatta- Håller varmt-läge och fördröjningstimer
Standard riskokare
Automatiska elektriska riskokare lanserades för första gången 1955 av det japanska företaget Toshiba. Sedan dess har det sålts miljontals över hela världen. De riskokare som finns tillgängliga idag skiljer sig inte mycket från de ursprungliga modellerna.
Standardriskokare är enkla att använda, med endast tre steg: tillsätt vatten, ris och tryck på knappen för att koka. Andra riskokare har ytterligare kommandon, till exempel en fördröjningstimer, ett alternativ för brunt ris och ett alternativ för långsam tillagning.
En värmedetektor i riskokaren kontrollerar när temperaturen når 212°F, då vattnet har absorberats i riset. Värmeapparaten stängs då automatiskt av.
Riskokare är utformade med en lätt rengörbar non-stick-gryta och en avtagbar strömsladd.