Sort, ursprung, höjd, jordart, odling, bearbetning och bryggning – allt detta påverkar hur kaffet smakar när det hamnar i din kopp. Men om vi skulle fokusera på en faktor som har ett stort inflytande på de smaker du njuter av, skulle det vara rostningen av kaffebönor.

Processen med att rosta kaffebönor har funnits sedan civilisationen insåg att de kunde producera en fin, potent dryck av körsbären från en kaffeplanta. Rostning av kaffebönor har genomgått många förbättringar under århundradenas lopp.

Heutigt anses rostning av kaffebönor vara både en konst och en vetenskap. Detta beror på att en okvalificerad rosterare ganska lätt kan förstöra ett parti vackra kaffebönor. Det krävs en hel del erfarenhet, beräkning och det svårfångade ”sjätte sinnet” hos en roster för att verkligen få fram den distinkta essensen i varje grön kaffeböna.

Nu ska vi ta en djupare titt på kafferostningsprocessen och hur exakt den påverkar de bryggor som du njuter av varje dag.

PROCESSEN FÖR RÖSTNING AV KAFFEBÖNOR

Rostning av kaffebönor är ungefär som att laga mat. På samma sätt som en kock mäter hur maten tillagas till perfektion måste en kafferosteriör hålla ett vakande öga (och öra och näsa) på bönorna. Från det ögonblick då bönorna utsätts för värme till de olika faserna i rostningsprocessen vet en bra roster intuitivt vad han eller hon ska göra.

Läxor före rostningen

Även innan rostningen av kaffebönor börjar måste en roster göra sina läxor. Han måste veta allt om de bönor han ska rosta ner till sorten, typen och smaknoten den kan ha. På så sätt kan han skapa en rostningsprofil som bäst framhäver varje bönas särskilda egenskaper. När detta är gjort är det dags att rosta!

Steg för att rosta kaffebönor, minut för minut

1. Torkning (noll till tre minuter). Detta är det första steget i rostningsprocessen. Vid den här tidpunkten är kaffet fortfarande grönt. Det har skördats och bearbetats (genom våt eller naturlig kaffeförädling) och kan innehålla mellan 10-12 % vatten. Denna mängd fukt måste först drivas bort när bönorna värms upp, vilket vanligtvis är slutfört vid tre minuter in i rostningsprocessen.
2. Gult till ljusbrunt (från tre till åtta minuter). Efter att vatten och fukt helt och hållet dragits ut ur gröna bönor börjar olika förändringar ske. Bönorna ändrar färg från grönt till gult till ljusbrunt. Detta visar att sockret i bönorna bryts ner och att deras kemi förändras. Det kan också finnas en gräsig eller rostad spannmålsarom som kommer från rosttrumman.
3. Första sprickningen (från åtta till åtta och en halv minut). När värmetrycket byggs upp i bönorna försöker det att komma ut. Detta resulterar i den första sprickan där bönorna bokstavligen spricker. Detta kan höras som ett tydligt poppande ljud. Du kommer också att märka att bönorna har expanderat när värmen frigörs. Detta första sprickstadium är kortvarigt eftersom bönorna absorberar och avger värme, vilket gör att rostningsprocessen härifrån blir mycket kritisk.
4. Utveckling (från åtta och en halv till tio minuter). Detta är det viktigaste rostningsstadiet. Många kemiska förändringar sker i bönorna, vilket i hög grad påverkar deras arom och smak. Om utvecklingsfasen är för lång blir bönorna sura. Om det är för varmt kommer bönornas sockerarter att överkaramelliseras. Allt är upp till rostarens skicklighet att avgöra hur länge han låter bönorna utvecklas och därigenom skapa sina unika rostningsprofiler.
5. Slut på rostningen. När rosteraren äntligen har fått sin önskade rostprofil tar han snabbt bort bönorna från rosteraren och kyler dem snabbt.
6. Avgasning. Bönorna får avgasa i cirka 15 till 24 timmar i en behållare som kan andas. Dessa är vanligtvis påsar med envägsventiler som gör att gasen kan komma ut. Här utvecklar bönorna fullt ut sin smak innan de förbereds för bryggning.

Rostningsprofiler för kaffe

Hur kaffet smakar kan i hög grad påverkas av rostningsprofilerna. Här är en snabbguide för dig. Kan du välja vilken du föredrar?

City Roast (400 – 415 grader F)

Detta är den lättaste rostningen för kaffebönor. Med denna kan du fortfarande smaka mycket av bönornas ursprungliga karaktär. Detta har också den högsta nivån av koffein eftersom ju längre en böna rostas, desto mer bryts det uppiggande ämnet (koffein) ner.

Full City Roast (415 -445 grader F)

Bönorna rostas till strax före den andra sprickan eller ibland tio sekunder in i den andra sprickan. Här spricker bönornas cellulosa ytterligare och bönorna får en medelbrun färg.

Vienna Roast (446 – 465 grader F)

Denna typ av rostning är den där kaffets ursprungliga karaktär får ge vika för dess rostningskaraktär. Din kopp kaffe kommer fortfarande att smaka fylligt eftersom det behåller sina aromatiska föreningar och oljor.

Fransk eller italiensk rostning (475 – 510 grader F)

I det här skedet får bönorna en mörk, fyllig brun färg när sockret karamelliseras. Bönorna fortsätter att expandera, men oljorna och de aromatiska föreningarna kokas också bort.

Spanisk rostning (520 – 530 grader F)

Med den här rostningen bryts de aromatiska och smaksättande föreningarna ned i hög grad när bönorna är nära att fatta eld. Bönorna får en tredje spricka när de förvandlas till kol, vilket resulterar i en mycket tunn, om inte en kopp kaffe med bränd smak. Ändå finns det många erfarna rostare som klarar av den här rostprofilen och får fram ett sötsmakande kaffe med subtil syra.

Så där har du det. Oavsett om du gillar en ljus eller mycket mörk rostning handlar det i slutändan om vad som smakar bäst för dig. Perk har ett stort utbud av bönor rostade från medium till mörka som du kan utforska. Du kan också lära dig mer om kaffe på vår blogg – The Perk. Kolla också in de här killarna om du vill rosta lite själv.