Fyrig, rökig tomatsalsa med rinnande ägg och majstortillas.

Vissa människor går för pannkakor. Andra vill ha korv och pommes frites. Frukostsmörgåsar är populära, har jag hört. Men sätt mig på ett brunchställe med huevos rancheros på menyn och allt annat försvinner. Det finns inget bättre än rinnande stekta ägg, eldig salsa och färska majstortillas för att starta min morgon. Lägg till lite friterade bönor vid sidan om och jag kommer sannolikt att nå mina dagliga mål för lycka före lunch.

Att göra huevos rancheros – ”rancher’s-style”-ägg – är i sig en enkel och improviserad sak hemma. Stek några majstortillas kort för att mjuka upp dem, lägg till ett par stekta ägg med rinnande äggula och häll på rikligt med salsa. Så är det. Allt annat är bara en förklädnad. Som en person som gör massor av salsa hemma och som har tillgång till det extraordinära utbudet av lokala märken som finns i San Franciscos Mission District är det lätt för mig att betrakta huevos rancheros som en maträtt som är så förbaskat avslappnad att den inte ens behöver ett recept.

Men då skulle jag ju inte göra mitt jobb, eller hur?

Jag har redan delat med mig av ett recept på min favoriträtt Huevos Rancheros Verdes, med en grön tomatillosalsa, men efter en resa till Los Angeles nyligen, där jag fick ta del av de fantastiska huevos rancheros med en chilimorita-sås på Lotería Grill, har de spökat i mina drömmar.

Mitt mål var att komma på ett recept på huevos rancheros, med en rökig och onekligen kryddig tomat- och rödchilisalsa, som inte kräver mer än basvaror från snabbköpets skafferi. Och jag ville ha allt på mindre än en halvtimme, för vem har tid att vänta på frukost?

(Spoiler alert: jag nådde mitt mål.)

Salsan

Jag visste att jag behövde två grundingredienser i min salsa: tomater och chili. Jag började mina tester med färska romatomater och färska chilifrukter, vilket gav en trevlig salsa med fräsch smak, men den var inte helt rätt. Jag ville ha något rikare, rökigare och mer bryggande för mina ägg.

Att byta från färsk chili till torkad chili var ett stort steg i rätt riktning. Morita-chilipeppar, de som används i den sås jag älskade så mycket i LA, är den torkade formen av en röd jalapeñoliknande chili. Den är mycket lik i smak och rökighet en chipotlechili på burk, så det var ett självklart första steg. För extra djup och fyllighet tillsatte jag också ett par torkade ancho-chilipeppar, som jag rostade i mikrovågsugnen – 30 sekunder i mikrovågsugnen rostar dina torkade chilipeppar snabbare och bättre än på spisen eller i ugnen – och sedan skar dem i strimlor med en kökssax så att de lättare kunde ingå i såsen.

Jag sauterade dessa hackade chilifrukter tillsammans med lök och vitlök i rapsolja och tillsatte lite mexikansk oregano på slutet. Sedan tillsatte jag mina tärnade romska tomater och chipotlechilipeppar och kokade det hela tills det var helt mjukt innan jag puréade det.

Det smakade jättebra, men de romska tomaterna tog helt enkelt för lång tid att koka ner. Genom att byta till krossade tomater på burk – eldrostade tomater från Muir Glen var min favorit – fick jag en salsa som gick från skafferi till färdig att ätas på bara cirka 15 minuter.

Inom min tidsram.

En snabb stöt med stavmixern, tillsammans med en skvätt limejuice och sojasås (mitt hemliga vapen för att ge mina såser en salt, umami-boost) och en handfull hackad koriander, och såsen var precis där jag ville ha den.

Strike that. Inte riktigt där jag ville att den skulle vara (min mun).

Montering

Med salsan ur vägen var resten en barnlek.

Normalt gillar jag att värma mina majstortillas genom att doppa dem i vatten och värma dem i en torr stekpanna tills de är fint kolade – vattnet ser till att de förblir fuktiga och smidiga när de kolas – men den här gången bestämde jag mig för att använda en alternativ metod: lätt stekning.

Målet är att träffa den där söta punkten mitt emellan mjukt och krispigt. Jag gillar när tortillorna har några knapriga bitar i kanterna och i mitten, men fortfarande är tillräckligt smidiga och flexibla för att jag ska kunna svepa dem genom strömmande sås och rinnande äggula (det kommer att finnas gott om både det ena och det andra). Ungefär 15 sekunder per sida är idealiskt.

När det gäller äggen vill vissa människor ha sina stekta ägg helt rent vita och mjuka. Inte jag. Jag gillar mina stekta ägg med gott om krispiga, bubbliga kanter. Detta innebär att man måste använda mycket olja och värme.

För att säkerställa en snygg form i mina ägg (jag hatar när äggvitorna spiller runt överallt), Jag värmer upp rapsolja i en nonstick- eller välkryddad gjutjärnspanna, knäcker mitt ägg i en liten skål och lutar sedan pannan så att oljan samlas i ett hörn.

Nästan glider jag försiktigt ner ägget i oljepölen och låter det vila tillräckligt länge bara för att ytterkanternas form ska stelna. Detta tar ungefär 10 sekunder. Du kan sedan upprepa processen och luta pannan åt olika håll tills du har lagt i så många ägg som du vill.

För att verkligen få äggen extra krispiga, samtidigt som äggulan förblir helt flytande, använder jag en sked för att stänka heta oljan över äggvitornas ytor (var försiktig så att du inte reppar din nonstick-panna med skeden!). Detta skapar massor av små bubblor på ytan, samtidigt som det säkerställer att det inte finns någon rinnande, snorig, underkokt äggvita kvar.

Jag lägger de stekta äggen ovanpå de krispiga tortillorna, och skedar sedan salsan över äggen, och ser till att låta den flytande äggulan vara exponerad – de ser bara så bra ut på det sättet.

En sked Daniel’s Perfect Refried Beans och några skivor avokado, och frukosten är klar.

Det första knivhugget? Det som bryter äggulan och drar den genom salsan, så att den flyter som en flod av flytande guld genom ett lavafält?

Det är det knivslaget som jag lever för.

Alla produkter som länkas till här har valts ut av våra redaktörer på egen hand. Vi kan tjäna en provision på köp, vilket beskrivs i vår affiliatepolicy.