Värm ugnen till 350 grader F.
Placera sötpotatisen i en stor gryta. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka sötpotatisen och koka upp på medelhög värme. Sänk värmen till medelvärme och koka tills sötpotatisen är mjuk när den genomborras med en gaffel.
Häll av vattnet och låt potatisen svalna så mycket att den kan hanteras.
Skala potatisen och lägg den i en blandningsskål.
Häll i margarin, kondenserad mjölk, socker och vaniljextrakt. Vispa med en mixer på låg hastighet tills den är slät.
Skeda upp blandningen i en 2 liters gryta.
I en liten kastrull smälter du margarinet till gräddsåsen på medelvärme. När den har smält, vispa i mjölet och koka under ständig omrörning i 1 minut.
Häll i det bruna sockret och vattnet och blanda väl tills det bruna sockret löses upp.
Rör i marshmallows och koka på medelvärme tills marshmallowsen har smält och såsen har tjocknat.
Häll marshmallowsåsen jämnt över sötpotatisen.
Täck grytan med folie och sätt in den i ugnen. Grädda i 350 grader F i 20 minuter.

Kockens anteckningar

Du kan ersätta 3 burkar (15 oz storlek) sötpotatis, avrunna och mosade, i stället för färska. Sötpotatis på burk är redan kokta så du kan hoppa över den processen. Fortsätt enligt receptet.