Funderar du på hur du ska behandla en sakeprodukt som du har köpt eller fått? Låt oss komma till saken: sake ska förvaras på en sval och mörk plats och konsumeras så snart som möjligt. I allmänhet har sake en hållbarhetstid på 6 månader till ett år. Ha det i åtanke och låt oss lära oss lite mer detaljer nu.

Lagring före öppning

Brygd utan konserveringsmedel som sulfiter är sake en känslig alkoholhaltig dryck som är känslig för ljus (ultravioletta strålar), värme och gungning. Därför finns de flesta sakeprodukter i en mörkfärgad, tjock glasflaska.

Det rekommenderas att förvara oöppnad sake på en mörk plats under 10C (50F). Nama zake (opastöriserad sake) bör kylas hela tiden. Sake bör konsumeras medan den är ung, i allmänhet 6 månader till ett år. Du kan förvara nama zake i upp till en månad och nigori zake (ofiltrerad sake) i upp till två månader.

Lagring efter öppning

När en flaska öppnas utsätts sake för luft och oxidationen börjar. Detta orsakar förändring av smak, arom och kvalitet så det är bäst att avsluta flaskan tidigare.

Öppnad sake bör kylas och kan förvaras i upp till en månad. Nama zake bör konsumeras inom 2 dagar och nigori zake inom en vecka efter öppnandet. Många produkter anger den idealiska förvaringstemperaturen på etiketten, som du bör följa i enlighet med detta.

Ingen uppgift om tappningsdatum?

Här kommer den knepiga delen av hållbarhetstiden. En del av er kanske har undrat ”Hur kan jag ta reda på när hållbarhetstiden börjar?”. Det är en riktigt bra fråga.

I Japan måste bryggerierna ange ett tappningsdatum på varje produktetikett, så det antas i allmänhet att hållbarheten börjar med tappningsdatumet. Regeln gäller dock inte nödvändigtvis i andra länder. I USA krävs inget buteljeringsdatum eller utgångsdatum på sake-etiketter, vilket skapar vissa problem att ta reda på åldern på sake.

När du köper en sakeprodukt som importerats från Japan med original-etiketten på, kan du hitta uppsättningar av siffror som de som visas på bilden. Med den första uppsättningen som representerar ett år, den andra en månad och den sista en dag, indikerar detta att produkten buteljerades den 27 december 2016. Vissa produkter visar endast år och månad, inget datum. Andra använder det japanska året, (se detalj) inte A.D., så du kan se nummer som 28 (för 2016) eller 29 (för 2017) i stället. Tvärtom är det osannolikt att du hittar dessa nummer på en etikett som är utformad för export till USA eller lokalt bryggd sake. Din återförsäljare kanske kan identifiera tappningsdatumet genom att spåra ett partinummer eller en distributionsväg, men det skulle inte vara alltför lätt.

Sake har inget utgångsdatum

De flesta sakéer bör konsumeras så snart som möjligt för att de ska ge bäst effekt. Även om sake åldras har den inget utgångsdatum eller årgångsår*. Du kan fortfarande dricka sake efter den föreslagna hållbarhetstiden, upp till några år.

*En ny typ av sake som kallas koshu (åldrad sake) har dykt upp på senare år. Dessa produkter har undantagsvis ett årgångsår.

Sake 101-serien:
*Vad är sake och hur man dricker den
*Typer och sorter av sake
*Hur man väljer sake
*Hur man förvarar sin sake och när den går ut
*Sakecocktails och mer än så (kommer snart)
*Metoder för att bemästra sake (kommer snart)