Sake har många användningsområden i Japan, men vet du skillnaden mellan sake som en alkoholhaltig dryck för rekreation och sake för matlagning?

Sake på japanska betyder bara alkohol, men det drickbara risvinet är känt som nihonshu (日本酒). Det tillverkas genom jäsning av ris med rent vatten, koji mögel och jäst. Matlagningssake, eller ryorishu, innehåller 2-3 % salt för att göra den olämplig att dricka så att den kan säljas i närbutiker.

I den här artikeln ska jag förklara skillnaden mellan den sake som serveras på restauranger och matlagningssake.

Sake används för att framhäva umamismakerna i mat och göra köttet mörare.

Min favorit

Du märker att båda dessa är drickbar sake, men det beror på att jag alltid rekommenderar att du använder drickbar sake i dina recept, även om du bara ska laga mat med den.

Du behöver dock inte köpa en dyr sake för matlagning, precis som du inte skulle köpa dyrt vin bara för att laga mat med.

Jag går först in på grunderna om sake för alla som verkligen är nya i ämnet, men hoppa gärna vidare till något avsnitt som intresserar dig.

Vad är sake?

Först måste vi diskutera, vad är sake exakt?

Sake, som uttalas SAH-keh, tillverkas genom att jäsa ris, rent vatten, koji mögel och jäst.

Men även om sake på engelska kallas för en form av risvin, som framställs genom jäsning av det socker som finns naturligt i frukten, framställs sake i själva verket genom en bryggningsmetod som öl.

Traditionsenligt serverades sake vid speciella ceremonier. Men nu är det en vanlig alkoholhaltig dryck och den hälls upp ur en hög flaska som kallas tokkuri och man dricker den ur små koppar (sakazuri eller 0-choko).

Under bryggningsprocessen omvandlas risstärkelse till socker för sake, sedan omvandlar jästen sockret till alkohol. En god sakekvalitet ligger i kvaliteten på riset och det vatten som används vid bryggningen.

Stärkelsen från riset omvandlas till socker, som så småningom jäser till alkohol. Alkoholhalten i sake är cirka 15-20 %.

Japanerna har sina egna regler och etiska regler när det gäller att dricka sake, särskilt vid formella tillfällen.

Till och med det dricker de även avslappnat från tid till annan. Ibland serveras sake också tillsammans med mat på en restaurang eller vid en middag.

Men folk använder också ofta sake till matlagning.

Det finns flera typer av sake:

1. ordinarie sake som omfattar de flesta drickande sake
2. speciell beteckning sake varav det finns cirka 8 sorter. Beteckningarna hänvisar till den mängd polering som riset genomgår. Ju mer polerat riset är, desto större renhet och desto högre kvalitet har sakeen. Junmai är ett exempel på högkvalitativ sake.
3. Nama sake är opastöriserad sake som behåller mer av smakens finesser.
4. Nigori som är ofiltrerad sake med ett mjölkigt utseende.

Sake är en utmärkt dryck att kombinera med vanliga rätter som ramen, soba-nudlar, tempura, sushi och sashimi.

Origin

Sake har avnjutits i minst 1500 år och har sitt ursprung i Kina. Även om det inte finns något exakt datum för upptäckten av sake, upptäckte kinesiska bybor runt 500 f.Kr. att om de spottade på ris och lät det jäsa med hjälp av de naturliga enzymerna från saliven, jäste riset i snabb takt.

Denna metod var ohälsosam och ganska grov, så i stället upptäckte man andra metoder. Koji är en typ av mögel som tillsätts till ris för att påbörja jäsningsprocessen. Koji-metoden spreds i Kina och Japan och under Nara-perioden (710-794) blev den officiellt det bästa sättet att göra sake.

Den japanska staten ansvarade för bryggning av sake fram till 900-talet då munkar började tillverka denna dryck i templen. Efter ett par århundraden blev sake den mest populära ceremonidrycken. Under Meiji-perioden på 1800-talet började den allmänna befolkningen göra sake och många bryggerier dök upp. Sedan dess har sake varit en populär dryck och än i dag är det Japans nationaldryck.

För ungefär 150 år sedan finns det en ny typ av sake som kallas Ryorishi, en sake avsedd för matlagning.

Traditionsenligt fanns det ingen sake avsedd för matlagning i det autentiska japanska kökets värld.

Japaner använder sin Futsushu (jag går in på typerna av sake härnäst) sake för att laga mat, även om de ibland använder den förstklassiga för att laga en finare måltid.

Hur tillverkas sake?

Sake tillverkas med hjälp av sakamai polerat ris. Polerat ris har ett ljust, glänsande utseende och det ris som de använder för premiumdrink-sake är av hög kvalitet. Tillverkarna använder en bryggningsprocess som liknar öltillverkning. De blandar riset med rent vatten, jäst och en speciell Koji-form som också används för att jäsa sojasås.

Den finaste sake, kallad Genshu, har ett alkoholkvotvärde på 20 % medan andra sakes vanligtvis har en alkoholkvot på 15 %.

Varm vs. kall sake

Du kanske har hört att sake kan serveras varm eller kall. Grundprincipen är att viss billig sake inte smakar lika bra som fin sake, så för att maskera smaken serveras den varm. Du hittar uppvärmd sake (atsukan) på sushirestauranger, barer och billigare restauranger. Det är en av de billiga typerna av alkohol som smakar gott varm. Sanningen är att när sake värms upp är off-noterna svårare att smaka så att du tror att drycken smakar lite bättre än vad den faktiskt gör. Det är ett snyggt trick, eller hur?

Men förväxla inte billig sake med premiumprodukter. Sake av bästa kvalitet serveras kall/kyld så att du kan smaka alla subtiliteter och smaker.

Kalla temperaturer på 45 grader F eller lägre gör att sakeens smakprofiler kommer fram så att du kan smaka varje liten nyans.

I slutändan är det dock en fråga om personliga preferenser, men håll sake vid en temperatur mellan 40 och 105 grader F.

Anledningen till att japanerna älskar sake så mycket är att denna dryck kompletterar de traditionella smakerna i många nationella rätter. Det är det perfekta paret till en umamirätt eftersom det lyfter fram matens delikata smaker, och drycken har en relativt mild smak och låg alkoholhalt så den är mycket njutbar.

Om du befinner dig på en restaurang eller en sakebar är det här vad du kommer att märka om sake-servicen:

• Fruktig sake serveras oftast kallt vid cirka 50 grader F
• Äldre och traditionell sake serveras oftast varmt mellan 107-115 F
• Mild och delikat sake serveras vanligtvis varmt mellan 95 – 105 F.

Bästa sakevärmare

Det är ganska vanligt i Japan att dricka mycket varm (atsukan) eller varm (nurukan) sake.

Processen för att värma sake kallas Okan suru, och den resulterande varma drycken är Kanzake.

Den jästa risdrycken (det är i princip ett risvin) är utsökt när den värms upp till rätt temperatur.

När den värms upp kan man smaka de komplexa smakerna i god sake. Men för att undvika att alkoholen värms upp för mycket behöver du de bästa sakekopparna.

Sakevärmare, sakedekanter och sakeset är populära eftersom vem som helst kan göra varm sake på det sättet och njuta av en välsmakande alkoholhaltig dryck.

Metoden att värma upp sake i speciella sakevärmare är unik för Japan och härstammar från någon gång för 2000 år sedan.

Här tar vi en titt på de bästa sakevärmarna för hemma, och svarar på alla frågor du kan ha om att förbereda och dricka sake.

Den bästa sakevärmaren för vår hektiska livsstil är den elektriska sakevärmaren TWINBIRD som fungerar som en vattenkokare.

Den gör det möjligt för dig att värma sake på några sekunder, så att du snabbt kan ta en drink eller servera dina gäster.

Om du är som jag vill du njuta av sake efter en lång dag, och du är bara ute efter bekvämlighet och komfort.

Du kan värma upp sake i den här vattenkokaren och servera den i vilket glas som helst snabbt.

Jag kommer att dela med mig av flera sakevärmare förutom den här innovativa elektriska vattenkokaren.

Jag kommer att recensera traditionella sakevärmare av keramiskt material och glas för alla budgetar för att du ska kunna fatta ett välgrundat beslut.

Att göra varm sake är en rolig upplevelse, och att använda traditionella japanska dryckesartiklar kommer bara att förhöja upplevelsen samtidigt som du blir ännu mer sugen på att prova alla olika sakevarianter och smaker.

Trots allt smakar varje sake olika när den värms upp!

Bästa Sake Warmer	Bilder
Bästa Sake Warmer Machine: TWINBIRD Japansk elektrisk Sake Värmare	(visa fler bilder)
Bästa budget Sake Värmare: MyGift 6-Piece Japanese Ceramic Sake Set	(visa fler bilder)
Best Advanced Ceramic Sake Set with Warmer: Japansk keramik Sake Servering Gift Set with Warmer	(visa fler bilder)
Bästa Sake Warmer för Restauranger: Taiji Sake Warmer	(visa fler bilder)
Bästa glas Sake Warmer Set: ZENS Sake Set Glasses	(visa fler bilder)
Best Candle Stove Sake Warmer: Japansk keramik svart glasyr Sake Set med värmekanna och ljusspis	(visa fler bilder)

Varför värmer man sake?

Här är ett roligt faktum: traditionellt sett serverades sake faktiskt varm.

Anledningen är att för mer än 30 år sedan var sake inte lika len som den är nu. Den var grövre och träigare, vilket innebär att den hade en distinkt söt och träig smak.

Värmeprocessen hjälpte sakeen att frigöra de subtila smaknyanserna och fick den att smaka mycket bättre.

Men i dag, med den moderna tillverkningsmetoden för sake, smakar kall och rumstempererad sake utsökt, så uppvärmning är numera valfritt.

Men fortfarande är många japaner vana vid att dricka varm sake och många föredrar den på det sättet.

Läs också:

Hur värmer man sake?

Som det kan vara frestande att hälla sake i en kastrull och sätta den på spisen, är detta det sämsta du kan göra.

Det gör att alkoholen brinner av och förstör denna fina dryck.

Det traditionella sättet att värma sake i Japan är att lägga drycken i en aluminium- eller keramikkaraff.

Karaffen placeras sedan i ett hett vattenbad i ett par minuter för att värma upp den. Om du vill att sake ska vara varmare låter du den ligga i det varma vattnet i några extra minuter.

Om du besöker en restaurang värmer de upp sake framför dig i en keramisk karaff som redan innehåller det varma vattnet.

Olika temperaturer på sake

Sake kan serveras vid många olika temperaturer.

Vissa människor tycker om den i rumstemperatur, medan andra föredrar den mycket varm.

Här är en kortfattad guide till de vanligaste temperaturerna för sake, så att du vet hur du ska värma dryckerna när du väl har fått din sakevärmare.

Observera att följande temperaturer är i Fahrenheit.

• Tobikiri-kan är när sake är mycket varm (131-Over)
• Atsu-kan är bara varm (mellan 122-131)
• Jyoh-kan är ganska varm (mellan 113-122)
• Nuru-kan är ljummen (mellan 104-113)
• Hitohada-kan är runt kroppstemperatur (mellan 95-104)
• Hinata-kan är solvarm (mellan 86-95)
• Suzu-hie är runt rumstemperatur på den svala sidan (mellan 50-59)
• Hana-hie är kall sake (mellan 41-50)

Hettad sake får en blommig ton med en lätt umamismak. Uppvärmningsprocessen luckrar upp sakeen.

Denna process frigör lite sötma och tar bort den lätta bitterheten i drycken.

Bästa tillgängliga sakevärmare recenserade

Nu går vi in på sakevärmare recensioner.

Jag delar med mig av de bästa på Amazon, och den goda nyheten är att de alla är gjorda av olika material, så du kan hitta en som passar dina behov.

Bästa Sake Warmer Machine: TWINBIRD Japanese Electric Sake Warmer

(visa fler bilder)

Bäst för: Snabbt värma upp sake till gästerna när du underhåller eller ta med dig den på språng.

En av de absolut coolaste sake-prylarna du kan hitta.

Den här TWINBIRD Japanese Electric Sake Warmer är det enklaste och bekvämaste sättet att värma sake. Den värmer upp drycken på några sekunder.

Det är i princip en bärbar sakekokare som du kan använda för att göra en drink till dig själv eller servera dina gäster snabbt hemma eller på språng.

Sättet som den fungerar på är så enkelt och du kommer att undra varför du inte har provat detta ännu!

Du placerar sake i mottagaren och sätter igång maskinen.

Du kan styra temperaturen genom att skjuta reglaget till höger för att öka värmen.

Hållaren är formad som en liten kruka och är avtagbar.

När sakeen har uppnått önskad temperatur kan du ta bort den och hälla upp den direkt i sake-glas.

När du är klar med serveringen kan du tvätta sakebehållaren med varmt vatten och en svamp, så det är en hygienisk enhet.

Kontrollera priser och tillgänglighet här

Bästa budget Sakevärmare: MyGift 6-Piece Japanese Ceramic Sake Set

(visa fler bilder)

Bäst för: Prova varm sake för första gången eller bara dricka emellanåt.

Vill du prova varm sake utan att spendera mycket pengar?

Du kan göra och servera sake till vänner och familj med detta budget 6-Piece Japanese Ceramic Sake Set.

Det är en liten karaff men precis tillräckligt stor om du är en tillfällig sake-drinkare.

Om du inte har mycket utrymme i ditt hem är det här setet bra eftersom det är mindre än andra set så att du kan förvara det utan problem.

Det här 6-delars setet innehåller en flaskvärmare, en karaff för sake och fyra drickkoppar.

Det är ett klassiskt japanskt sake-set i keramik med en traditionellt inspirerad design.

Det imiterar traditionella sake-set men kostar en bråkdel av priset. Därför kan du använda den för att prova olika märken och smaker av sake i små mängder tills du hittar den du gillar mest.

Den fungerar på samma sätt som andra keramiska värmare.

Fyll värmaren med varmt vatten, lägg sedan i karaffen och vänta tills sakeen börjar bli varm.

Du kan inte kontrollera temperaturen men den gör din sake ljummen till medelvarm på bara några minuter, så den är effektiv.

Kontrollera de senaste priserna här

Bäst Advanced Ceramic Sake Set with Warmer: Japansk keramik Sake Servering Gift Set with Warmer

(visa fler bilder)

Bäst för: Det här keramiska setet är idealiskt för dem som letar efter ett prisvärt sake-set att avnjuta tillsammans med en liten grupp människor.

Prova den varma sake-upplevelsen med det här 7-delade handgjorda sake-setetet.

Du värmer sakeen med ett litet stearinljus tills drycken har den önskade temperaturen. Det innehåller en sakevärmare som värmer upp vätskan via ett tändljus.

Den här uppvärmningsstilen kallas för ljusspisens uppvärmningsmetod.

Ljuset placeras inuti värmaren och alkoholen placeras ovanpå värmaren.

Efter några minuter är sakeen varm och redo att serveras. Jag vill notera att värmen från ljuset inte riktigt räcker till för att göra sakeen piping varm, snarare värms den upp något.

Du kan förvärma sakeen i en annan mottagare och använda det här setet för att hålla den varm längre.

Om du är en sake aficionado kommer du att njuta av att värma upp din egen sake. Det är ett bra sätt att prova att servera denna dryck i traditionell japansk stil.

Med avseende på design är detta vackra dryckesartiklar. Det finns 4 serveringsmuggar i setet, med en traditionell japansk design.

Setetet är tillverkat av glaserad hållbar keramik och kommer i en snygg grönblå färg.

Kontrollera de senaste priserna här

Bästa Sakevärmare för restauranger: Taiji Sake Warmer

(visa fler bilder)

Bäst för:

Taiji är det japanska märket som tillverkar de bästa sakevärmarmaskinerna i världen.

Denna restaurangvänliga sakevärmare används för att värma stora volymer sake på en gång indirekt.

Därmed kan du kontinuerligt betjäna många kunder utan att behöva vänta på att någon ska värma upp drycken via hett vatten.

Maskinen har en kompakt vertikal design, så den passar in i små utrymmen.

Du kan ställa in önskad temperatur och använda maskinen med fingertopparna, så det krävs inga komplexa kunskaper.

Den har en 3.6 liters tank, vilket räcker till ganska många gäster.

Men den främsta anledningen till att japanska restauranger använder Taiji-maskinen är att den inte påverkar sakeens smak eller klarhet.

Därmed förblir kvaliteten hög och sakeen smakar utsökt. Maskinen fungerar genom att sakeen värms upp genom värmebad.

Alkoholen flödar genom speciella rör och värms upp när den rör sig genom maskinen. Den milda uppvärmningsprocessen säkerställer att alkoholen inte avdunstar eller förändrar smaken.

Kontrollera priser här

Bästa glas Sake Warmer Set: ZENS Sake Set Glasses

(visa fler bilder)

Bäst för: Det här glaset är idealiskt för dig som letar efter premium elegant design och elegant dryckesutrustning. Det är ett modernt alternativ till traditionella keramikset.

Om du gillar utseendet på dyra glasprylar är det här setet något för dig.

Det här ZENS-sake-setetet är den modernaste stilen du kan hitta.

Det är tillverkat av borosilikatglas (frostat glas) och har en häftig, böjd karaff.

Det rymmer 250 ml sake, så du kan servera cirka 4 portioner. Karaffens fasade mynning gör det enkelt att hälla ut drycken i de 4 glasen.

Det yttre kärlet är där du placerar det varma vattnet eller isen, beroende på dina preferenser.

Du kan göra supervarm sake eftersom glaset är höghårt motståndskraftigt. Det är också diskmaskin- och mikrovågsugnssäkert.

Så om du någonsin känner dig lat kan du värma upp vattnet i mikrovågsugnen och sedan placera din sake i den inre recipienten för att värma upp den.

Så, om du vill imponera på någon med ditt premium sake uppvärmningsset, kan du ta fram det här glasset.

Då det är tillverkat av glas kan du se när sake blir varm och glaset dimmar upp.

Kontrollera priser och tillgänglighet här

Bästa Candle Stove Sake Warmer: Japanska keramik svart glasyr Sake Set med värmegryta och ljusspis

(visa fler bilder)

Bäst för:

Om du som jag är fascinerad av traditionell japansk keramik kommer du att uppskatta det här förstklassiga sake-setetet i svart keramik.

Det är handgjort med vintage-material, så designen är definitivt unik.

Det har en ljusspis, vilket är en plats där du placerar tealjusljuset för att värma upp drycken.

Det är idealiskt för att servera större grupper eftersom sake-kannan har en kapacitet på 360 ml. Det finns 6 sakekoppar, så det räcker för din familj och dina vänner att prova varm sake.

Vad som gör det här setet bra är att det har en halkskyddad botten och texturerad yta så att det är lätt att hälla upp alkoholen från flaskan.

Priset är högre än andra sakevärmare i keramisk keramik, men det här är verkligen ett förstklassigt material och unik design.

Det är definitivt ett samlarsake-set som du kan föra vidare till nästa generation eftersom det aldrig kommer att gå ur tiden.

Kontrollera priser och tillgänglighet här

Uppgradera din sakeupplevelse med den bästa sakevärmaren

Om du har provat att dricka sake kallt och gillar smaken måste du prova den varm eller het.

Smakerna är mer intensiva, fruktigare och distinkta.

Ärligt talat, även om du köper en sake av låg kvalitet kan du förbättra smaken genom att värma upp den.

Men jag rekommenderar att du skaffar dig lite smakrik japansk sake av hög kvalitet och en värmare eller ett set och prövar det hemma.

Vidste du att du också kan laga mat med sake? Prova det här läckra Toban Yaki-receptet, med sake som en av ingredienserna!

Hur man njuter av sake & hur man väljer den bästa

Som jag redan har nämnt serveras sake ofta på restauranger och dryckesställen som izakaya (barer). Det finns också en del specialiserade sakebarer men de är mindre vanliga nuförtiden.

Likt vin har sake olika smaker och de är alla olika när det gäller smak och smakkomplexitet.

Sake kan vara söt (amakuchi), torr (karakuchi) eller supertorr (ch0-karakuchi).

När du är på en bar eller restaurang ser du ett nummer som anges bredvid namnet på sake. Detta nummer hänvisar till värdet på sake-mätaren (nihonshudo).

Skalan går från -15 (mycket söt sake) till 0 (normal) och hela vägen upp till +15 som är mycket torr sake.

Du hittar färsk sake och lagrad sake (koshu). Koshu har en mycket starkare och råare smak som inte faller alla i smaken. Mild och söt sake är den mest populära för vardagsdrickande.

Hur serveras sake?

Sake serveras ur en stor kolv eller flaska som kallas tokkuri. Den är vanligtvis gjord av porslin, men numera är tokkuri av glas också populärt.

Därefter hälls sakeen upp i små koppar som kallas sakazuki eller o-choko. Ibland använder man en finare serveringsuppställning som kallas masu. Denna masu är en låda som riset serveras i. Sakén placeras i koppen och inuti lådan. Detta är vanligtvis en ceremoniell typ av servering, så om du går till en bar kommer du förmodligen bara att dricka ur sakazuki små koppar.

Du kommer att märka att sake säljs i en traditionell enhet som kallas ”go”, vilket är ungefär 180 ml per portion.

Om du dricker ensam kan du bara hälla sake i koppen och dricka den. Men om du är i sällskap brukar du servera de andra först och vänta på att bli serverad av de andra. Håll i koppen och låt din vän eller servitören hälla upp sake till dig. Nu är det dags att återgälda tjänsten och servera de andra.

Ovanligtvis åtföljs drickandet av sake av en vanlig skål som kallas Kampai. För helt enkelt koppen nära munnen och lukta på sake för att visa att du tar in aromerna. Det är en form av respekt för drycken och de andra gästerna. Ta sedan en kort klunk och njut av den i munnen i några sekunder innan du sväljer.

Man sväljer inte sake som man gör med öl eftersom det är ett vin.

Vad är skillnaden mellan matlagningsbar och drickbar sake?

Sake förväxlas ofta med vin eller starksprit. Det är en japansk alkoholhaltig dryck som tillverkas av jäst ris och bryggs som öl. Termen sake används av japaner för att hänvisa till en mängd olika alkoholhaltiga drycker. I dag jämför vi nihonshu (dricksake) som hänvisar till den sake som vi ofta hittar på sushirestauranger och barer. Det är inte matlagningssake, det är den typ av sake som man dricker och njuter av för sin unika smak.

Men sake är en valfri dryck för rekreationsdrickare samt en köksvara för tillagning av många japanska recept, särskilt köttiga sådana. Sake har en medelhög alkoholhalt på 15-20 % ABV (alkohol i volymprocent). Drycken kan serveras varm eller kall och den serveras från en flaska som kallas tokkuri (徳利) och dricks ur små koppar.

En matlagningssake, även känd som Ryorishi, skiljer sig inte mycket från vanlig sake att dricka. Till och med alkoholhalten är densamma.

Den enda skillnaden är att matlagningssake innehåller salt, vilket gör att den smakar mindre sött.

Produktionen av Ryorishi startade när regeringen krävde att butikerna skulle ha särskilda tillstånd för att kunna sälja alkoholbaserade substanser.

Då salt läggs till vätskan blir sakeen inte längre lämplig att dricka.

Butiker utan alkoholtillstånd kan fortfarande sälja matlagningssake under avsnittet matlagningsingredienser, tillsammans med sojasås och majonnäs.

För övrigt är skatten på alkoholhaltiga drycker ganska hög, vilket gör att produkterna generellt sett är dyra.

Men eftersom Ryorishi inte längre faller in i den här kategorin skulle tillverkarna kunna sälja den till ett mycket billigare pris.

Alkoholhalten i Ryorishi är något lägre än i vanlig dryckessake. De flesta märken erbjuder matlagningssake med endast 13-14 % alkoholhalt.

Varför laga mat med sake?

Japanerna använder sake för att laga mat, ungefär som man lagar mat med vin. Alkoholen avdunstar tillsammans med lukten av köttet/fisken.

Sake kan göra köttet mörare, vilket gör vätskan populär för att brässera eller marinera nötkött eller fisk.

För övrigt kan sake också eliminera fisklukten från skaldjur på grund av dess alkoholhalt.

Men huvudskälet till att folk älskar att hälla upp sake mitt i matlagningen är att det traditionella risvinet förstärker umamismaken.

Det ger umami och en naturligt söt smak (från ris – sakes huvudingrediens), så det japanska köket tillsätter vanligtvis sake till

• deras soppfond,
• såser,
• nimono (simmande rätter som Nikujaga)
• och yakimono (grillade rätter som Teriyaki Chicken).

Typer av matlagningssake

Looking to try cooking sake?

Här är 3 populära märken:

• Kikkoman,
• Hinode,
• eller Yutaka.

Däremot kan alla sorters sake fungera för matlagning, och jag föredrar att använda drickbar sake eftersom matlagningssake har tillsatt salt i sig (mer om det senare i inlägget).

Nu kanske du undrar, hur skiljer sig matlagningssake från drickbar sake? Den här artikeln kommer att informera allt du behöver veta om matlagning med sake.

Det finns många olika sorters sake tillgängliga, likt vitt vin, där de kan klassificeras från torra till söta och från delikata till robusta.

Du kan hitta billiga flaskor, som Gekkeikan, Sho Chiku Bai eller Ozeki, i japanska eller asiatiska livsmedelsbutiker.

Sake finns i många olika varianter baserat på dess kvalitet, process och ingredienser. Här är variationerna av sake, med början från den högsta klassen:

Daiginjo

Den finaste typen av sake är Daiginjo där 50 % eller mindre av riset förblir opolerat.

Produktionsmetoden är mer komplicerad, vilket resulterar i den rikaste komplexiteten i dryckens smak och arom.

Och utan tillsatt alkohol kallas denna typ av sake för Junmai Daiginjo.

Ginjo

Ginjo sake använder 60 % eller mindre opolerat ris i produktionen. Jäsningsprocessen går vid en kallare temperatur och under längre tid.

Denna typ av sake smakar lätt och fruktig. Ginjo-sake utan tillsatt alkoholhalt kallas Junmai Ginjo.

Honjozo

Honjozo anses vara en inledningssake, Honjozo använder 70 % eller mindre opolerat ris. Med en stark smak av ris är denna typ av sake uppfriskande och lätt att dricka.

Junmai hänvisar också till ren sake, eftersom den inte innehåller någon tillsatt stärkelse eller socker för jäsning.

Futsushu

Futsushu är den vanligaste typen av sake, där folk köper och dricker den nonchalant. Nästan 80 % av sake på marknaden är Futsushu.

Den billiga sakeen innehåller vanligtvis tillsatt socker och organiska syror för att skapa en välsmakande smak. Den här typen av sake liknar det som västerlänningar brukar kalla ”bordsvin”.

Ryorishu

Kokningssake (Ryorishu) kan också användas. Matlagningssake är en sorts sake som är speciellt framtagen för matlagning.

Företagen är skyldiga enligt lag att tillsätta salt (2-3 procent) till matlagningsvinet så att det är olämpligt att dricka, på så sätt kan produkterna föras av butiker utan alkohollicens.

Jag föredrar att använda vanlig dryckes-sake eftersom matlagningssake innehåller salt och andra ingredienser (som de 3 märkena som nämns ovan i artikeln), men jag tycker att en liten mängd matlagningssake borde vara okej.

Bästa sake för matlagning

Det kanske låter överraskande, men du kan hitta fantastisk sake på Walmart!

Så du behöver inte ens besöka en japansk marknad för att få tag på den, även om vi rekommenderar det för att få den bästa sake du någonsin kommer att smaka.

Sake jäses av fyra grundingredienser: vatten, ris, en mikrob kallad koji och jäst. Att brygga precis rätt parti sake kräver skicklighet, precision och tålamod.

Mitt råd: använd dricks-sake till matlagning

Vi har haft goda resultat med varumärket Takara. Beroende på hur du kanske vill krydda din måltid kan du använda Takara Masamune Sake:

(visa fler bilder)

För mer smak kan du använda denna smaksatta Takara Hana Apple Sake:

(se fler bilder)

Du kan inte heller göra fel med Tozai Sake Well Of Wisdom:

(visa fler bilder)

Den absolut bästa matlagningssake som vi anser är Sho Chiku Bai Sake:

(visa fler bilder)

Du kan köpa 750 ml-versionen eller den lilla versionen. Denna sake är också mycket prisvärd så du kommer inte att ha något emot att testa med den större flaskan.

Bästa märken för matlagningssake

Med tanke på skillnaden mellan drickbar och matlagningssake är det bättre att bara välja matlagningssake om du bara planerar att använda lite och vill spendera mindre.

Men vilket märke av Ryorishu är bäst att prova? Här är vad vi rekommenderar:

Kikkoman

(visa fler bilder)

Ett gammalt japanskt företag, Kikkoman, har varit berömt för sina distinkta produkter av japanska kryddor och matlagningsingredienser som sojasås och tempuradeg.

Ovisso tillhandahåller de också Ryorishi av hög kvalitet. Varumärket är populärt över hela världen, så det måste vara lätt att hitta i USA.

Kikkoman Cooking Sake har en alkoholhalt på 13 %.

På 100 gram innehåller denna Ryorishi 2,7 gram salt och 17 gram kolhydrater, varav cirka 2,5 gram kommer från socker.

Den totala energin för denna portion är 446kJ/106kcal.

Kontrollera den här på Amazon

Yutaka

(visa fler bilder)

Och även om Ryorishi har sitt ursprung i Japan, är Yutaka Cooking Sake en produkt från Kina. Trots det har den en autentisk smak av det japanska köket.

Märket är anmärkningsvärt för olika livsmedel och ingredienser i det japanska köket.

Alkoholhalten i Yutaka Cooking Sake är cirka 13,5 %. Den totala energin i 100 gram av denna vätska är endast 91kJ/ 21kcal.

Denna matlagningssake innehåller också mindre än 0,1 gram salt och 5 gram kolhydrater, varav cirka 3,2 gram är socker.

Kontrollera de senaste priserna och tillgängligheten här

Hinode

(visa fler bilder)

Hinode är ett av de mest omtyckta märkena av matlagningssake i Japan, så du kanske vill överväga att prova denna också.

Detta japanska företag är expert på att leverera många sorters högkvalitativ Mirin och Sake, inklusive matlagningssake.

Hinode Ryorishu har en ABV på 13-14%, vilket liknar andra matlagningssake-märken. Per portion på 100 ml innehåller denna vätska 347kj/83kcal energi.

Det finns även 2,1 gram salt och 1,5 gram kolhydrater utan något sockerinnehåll.

Kontrollera de lägsta priserna här

Hur man dricker Sake

Premiumsake (Ginjo-klass eller högre) dricks bäst om den dricks mellan kyld och i rumstemperatur.

Kvalitets-sake serveras oftast kyld, medan genomsnittlig sake vanligen serveras varm för att maskera sina ofullkomliga smaker.

Tänk på sake som ett fint chardonnayvin som är

• mycket gott om det serveras i rumstemperatur,
• fortfarande ganska gott och kanske lite mer uppfriskande om det serveras kylt,
• men som sedan förlorar all sin smak om det serveras kallt som is.

I åratal identifierades sake av de flesta amerikaner med de tekannor som användes för att värma upp den och de små keramiska glasen i vilka den ångande vätskan hälldes upp.

Men detta steg var inte bara estetiskt, utan syftade till att dölja den dåliga sakekvalitet som serverades.

Så lägg undan sakevärmaren och servera din sake i dina finaste vinglas, (som många japanska restauranger av hög klass numera gör), och upplev en av de mest fascinerande ritualerna i den drickbara världen.

Sakedegustationsproceduren är exakt densamma som för ett vin, man kastar sake runt munnen för att försäkra sig om att den också rör vid smaklökarna under tungan.

Virvela sakeen i glaset. Sakeen ska ha mer kropp (mer anatomi), vanligtvis rika smaker och kännas mer fyllig eller rund i munnen om rika ben dyker upp på glaset.

Den ska vara klar, men ibland kan den se lite gul ut.

Virvlar man sakeen frigörs små droppar i glaset som gör att vi lättare kan lukta på sakeen. Prova genom att lukta på sake innan du virvlar, virvlar sedan och luktar igen.

Intensitetsskillnaden bör vara avsevärd.

Användning av sake till dina måltider

Det finns två sätt att kombinera sake med mat. Ett, som nämnts ovan, kan du servera sake som en krydddryck till en måltid.

På något sätt kommer många typer av rätter att smaka ännu bättre om du äter dem samtidigt som du dricker sake. Smakerna kompletterar varandra.

Nästan alla typer av sake kan passa bra ihop med alla typer av mat. Men vissa par är mycket trevligare och mer populära.

Till exempel passar sushi och sashimi perfekt till Junmai Daiginjo-sake. Feta måltider som yakitori kan paras ihop med torr Junmai Ginjo.

Inte bara japansk mat. Du kan också dricka sake för att komplettera rätter från andra länder.

• Till exempel skulle pizza passa bra till Honjozo- eller till och med Futsushu-sake.
• Biffstek och andra feta rätter, som yakitori, kan passa perfekt till Junmao Ginjo.

Honungsmelon, melon, persika, tropiska frukter, mineraler, smuts, gröna äpplen, kokosnöt och anis är populära sakearomer.

Om din måltid berikas av dessa aromer (tänk salsa av tropiska frukter på grillad kyckling) kommer sake och mat att passa bra ihop.

Du kommer att smaka smaker som liknar en del av aromerna du har mött, men inte nödvändigtvis alla.

De enkla smaker som din tunga kan identifiera är surt, sött, bittert och salt.

Nödvändigt att säga att sake inte innehåller något salt och inte bör vara bitter. Men paletten lägger ofta märke till tropiska kryddor, mineraler, kokosnöt, jordighet och, naturligtvis, rikt krämigt sake-ris.

Sake med fruktinfusioner bör ha aromer och smaker som är trogna sin speciella infusion. Helst ska smaken dröja kvar.

En lång eftersmak är en bra indikation på högkvalitativ sake.

Var kan jag köpa sake?

Om du befinner dig i USA kan du hitta en välsorterad spritbutik med dryckessake.

Dessa kan också hittas i vilken japansk livsmedelsbutik eller asiatisk livsmedelsbutik som helst som har en alkohollicens.

Du kanske kan hitta matlagningssake i din lokala livsmedelsbutik i den asiatiska gången eller online på Amazon.

Hur ska man förvara sake?

För matlagningsändamål kan sake förvaras på ett kallt, mörkt ställe i två till tre månader, eller till och med ett halvår.

Reguljär dricks-sake har en hållbarhetstid, så försök att göra slut på en öppnad flaska inom cirka en vecka eller två.

De flesta sakéer innehåller inga konserveringsmedel, vilket gör dem känsliga för förändringar och fördärv.

Sake är känslig för ljus, temperatur och fuktighet. Därför bör du aldrig förvara den på en plats där förhållandena varierar.

Både drickbar och matlagningssake kräver liknande behandling vid förvaring.

förvara flaskan på en sval och mörk plats. En temperatur på 41°F är idealisk för förvaring av sake, men den bör aldrig överstiga 59°F. Ett kylskåp kan vara ditt bästa alternativ för det.

Hållbarheten för oöppnad sake är i allmänhet cirka ett år efter bryggeriprocessen. Men om du förvarar den väl kan en sake av god kvalitet till och med hålla i upp till två år.

När du öppnat den behöver du, till skillnad från vin, inte dricka upp hela flaskan med sake på en gång. Du kan stänga den ordentligt och förvara den tillbaka i kylskåpet.

Så länge du förseglar flaskan ordentligt kan Ryorishi hålla längre, upp till 2-3 månader eller till och med ett halvår.

Och utan kylskåp och rätt försegling kan sake bara hålla i högst tre dagar innan den förlorar sin bästa smak.

Och efter det skulle sake fortfarande vara drickbar. Den kommer bara inte att smaka lika bra som tidigare.

Bästa ersättning för sake i recept

Jag hoppas att du hittar sake i din närhet, eftersom detta är en av den japanska matlagningens viktigaste ingredienser.

Om du av någon anledning inte kan hitta sake eller matlagningssake kan du dock ersätta den med torr sherry eller kinesiskt risvin.

Den enklaste ersättningen för matlagningssake är naturligtvis drickbar sake. Utöver det kan vissa andra ingredienser fungera lika bra.

Det är också viktigt att notera att vissa ingredienser kan se väldigt lika ut som matlagningssake att människor kan bli förvirrade.

Om du i din matlagning inte kan konsumera alkohol kan du enkelt utelämna sake, eller ersätta den med vatten eller buljong när ett recept kräver att sake ska ångas eller skapa en sås.

Du kan också använda mirin i vissa fall, så i nästa avsnitt ska vi diskutera skillnaderna mellan dessa två.

Mirin

Kokning Sake och mirin kan ersätta varandra i ett matlagningsrecept eftersom dessa två kan tjäna liknande syften.

Båda har också en sparkande umamismak för att förstärka smaken på rätten. Det är lättare att ersätta Mirin med matlagningssake eftersom du bara behöver lägga till mer socker i rätten.

Men om du behöver ersätta matlagningssake med Mirin måste du förutse den extra sötman i din mat.

Kinesiskt risvin (Michiu)

Michiu är som en kinesisk version av sake. Båda är resultatet av jäsning av ris och vatten. Dessutom är Michiu också vanligt att använda både för att dricka och laga mat.

Alkoholhalten i Michiu ligger runt 15-20 %, ungefär samma som i japansk sake.

Och eftersom alkoholskatt är dyrt lägger tillverkarna till lite salt i vissa produktvarianter så att de kan sälja produkterna som matlagningsingredienser.

Med så många gemensamma likheter blir det kinesiska risvinet det mest perfekta substitutet för japansk sake för matlagning.

Denna produkt är också lättare att hitta i USA och andra länder.

Torr sherry

Torr sherry kan vara det enklaste substitutet för matlagningssake om du bor i USA eftersom produkten är mycket lättare att hitta.

Spriten har en salt och söt arom, samt en lätt nötaktig smak. I likhet med sake använder många människor torr sherry för matlagning.

Med liknande egenskaper och 17 % ABV kan du överväga torr sherry för att fylla ut kallelsen av matlagningssake i ett recept.

Druvjuice med vinäger

En del människor kan inte konsumera alkohol på något sätt, antingen av religiösa eller hälsomässiga skäl.

I det här fallet kan du prova att blanda en del vinäger med tre delar druvjuice.

För vinägern kan du antingen använda risvinäger eller äppelvinäger. Och när det gäller druvjuicen skulle en vit passa bättre än den lila.

Du kan också använda mindre druvjuice och tillsätta mer vanligt vatten för att skapa en lättare smak.

Andra ingredienser som många människor överväger att använda som ersättning för sake för matlagning är risvinäger och vitt vin.

Dessa två är dock inte bäst lämpade för att ersätta ett stänk av Ryorishi. Båda har låga umamikickar.

Om du använder någon av dem till matlagning skulle din maträtt sakna djup i smaken. Risvinäger är också för surt för att skapa en smakbalans.

Vitt vin har för stora ABV-intervall, från 5-23 %, vilket gör det svårt att få rätt mätning.

Skillnader mellan sake & Mirin

Många människor förväxlar ibland mirin med matlagningssake eftersom båda är japanska risviner som är avsedda som smaksättare för mat.

Skillnaden mellan dessa två är att mirin kan ha en lägre alkoholhalt, omkring 1-14 % ABV. Mirin innehåller mer socker, så de smakar sötare än Ryorishi.

För övrigt används Mirin oftast som en dippsås eller krydda, medan matlagningssake används i matlagningsprocessen.

I hela det japanska köket används sake & mirin ofta hand i hand i ett recept.

Mirin har en hög sockerhalt och låg alkoholhalt, medan sake å andra sidan har en hög alkoholhalt och låg sockerhalt.

Ovanpå det kan mirin lätt tillsättas obehandlat i en maträtt.

I motsats till sake som tillsätts i början av matlagningsprocessen för det mesta för att låta en del av alkoholen avdunsta.

Recept du kan göra med hjälp av sake

Vi har pratat om hur viktig sake är för det japanska köket, så nu är du förmodligen nyfiken och vill prova att göra en egen rätt.

Sake har en stark och distinkt smak som kan framhäva smaken i vilken måltid som helst när den kombineras med enkla kryddor.

Den passar perfekt till kyckling, pasta, fisk och skaldjur och till och med fläskkött. Nedan delar vi med oss av ett par recept som är läckra med sake.

De mest populära japanska rätterna som använder matlagningssake som huvudingredienser är nabe (varm grytasoppa) och teriyaki.

Människor älskar också att använda sake för att marinera kyckling eller fisk och skaldjur innan de steker eller rostar dem. Här är några recept att prova:

Sake-stuvade musslor

Ingredienser

2 pund Manilamusslor eller hjärtmusslor, skrubbade

1 kopp sake

1 kopp vatten

2 teskedar osaltat smör, skuren i 4 bitar

2 lökar, endast vita och ljusgröna delar, tunt skivade

Salt

(Valfritt) Togarashi kryddblandning

Note: Togarashi är en japansk blandning av cayennepeppar, sesamfrön och tång. Den finns på de flesta asiatiska marknader.

Förberedelse

Använd en medelstor skål och fyll den med kallt vatten, tillsätt sedan 1 msk salt. Låt musslorna stå i detta saltade vatten i 1 timme. Därefter dränerar du dem och sköljer dem väl.

Ta en stor, djup stekpanna och blanda den uppmätta sakeen och vattnet och låt dem koka upp.

Häll i musslorna och täck stekpannan tätt.

Börja tillagningen tills de flesta musslorna har öppnat sig. Detta tar cirka 4 minuter, se till att skaka pannan då och då.

Vårt recept räcker till fyra personer.

Servera musslorna och buljongen i medelstora skålar och toppa dem med smör, garnera sedan med salladslök och (valfritt) togarashi.

Servera genast för bästa smak!

Sake-marinerade nötköttsribbor

Vi rekommenderar att man serverar nötköttsribborna skurna tvärs över benet eftersom de blir mer lätthanterliga bitar på det sättet.

Beordra din slaktare att göra detta åt dig och låt revbenen marinera över natten

Ingredienser

8 köttiga revbensspjäll (8 pund), Skärs på tvären i 2-tums längder

3 koppar sake (risvin)

2 stora lökar, tunt skivade

2 medelstora morötter, finhackade

1 selleri revben, finhackade

24 gröna oliver, urkärnade

1 msk malen koriander

1 tsk hackad vitlök

1 tsk fint riven ingefära

1 tsk malen gurkmeja

1 tsk currypulver

1/2 tsk cayennepeppar

En nypa saffrantrådar

Salt och nymald vitpeppar

2 koppar kort-grain rice (about 14 ounces)

2 msk sojasås

1 msk mascarponeost

(Valfritt) 2 msk hackad plattbladig persilja

Tillagning

Sprid ut revbenen i ett jämnt lager i en stor glas- eller keramikform. Häll 2 koppar sake över revbenen, täck över och låt marinera över natten i kylskåpet.

Förvärm ugnen till 350°.

Häll av revbenen. Släng revbenen med lök, morötter, selleri, oliver, koriander, vitlök, ingefära, gurkmeja, currypulver, cayennepeppar, saffran och resterande 1 kopp sake i en stor stekpanna; smaka av med salt och vitpeppar.

Täck över med folie och stek, vänd revbenen efter halva tillagningen, i ca 3 timmar eller tills köttet är mycket mört; skumma fettet emellanåt. Krydda med salt och peppar.

Under tiden får du en stor kastrull med saltat vatten att koka upp. Tillsätt riset och koka på måttlig värme tills det är mjukt, cirka 17 minuter.

Släpp av riset och lägg tillbaka det i kastrullen. Rör ner sojasås och mascarpone.

Skeda upp riset i 4 skålar. Skeda upp revbensspjäll och sås över riset, garnera med persilja och servera.

Den torra men söta sake-marinaden kräver ett mjukt, generöst rött vin utan för mycket tannin.

Överväg Rosemount Estate South Eastern Cabernet Sauvignon från Australien eller Markham Napa Valley Merlot.

Yosenabe

Hot pot soup (nabe) är den bästa tröstmaten i kallt väder att avnjuta i grupp, antingen med vänner eller familj.

Det japanska köket har en stor variation av nabe. Yosenabe är den enklaste att skapa.

Ingredienser:

Basisk buljong:

12 koppar dashi

¼ kopp japansk sojasås

½ kopp matlagningssake

salt vid behov

Soppans innehåll:

300 gram kött (vilket slag som helst)

200 gram tofu

en bit morot, skivad

100 gram enokisvamp

100 gram kinakål

Väslök som strössel

Riktning:

Häll i dashi, sake, sojasås och salt i en het gryta för att göra buljongen.

När det kokar, tillsätt köttet och grönsakerna successivt, börja med dem som tar längre tid att tillaga.

Sprätta med vårlök

Räkor Yakitori (grillat spett)

Traditionell yakitori kräver en speciell grillapparat. Men du kan fortfarande använda en vanlig grill för att tillaga rätten. Istället för räkor kan du också använda kyckling eller nötkött till den här rätten.

Ingredienser:

½ kopp vatten

¼ kopp Mirin

⅓ kopp risvinäger

¼ kopp brunt socker

¼ kopp sake

½. tesked ingefärspulver

en tesked lökpulver

1 pund skalade räkor

bambupinnar till spetten

Anvisningar:

Bland alla ingredienser till glasyren och koka den på medelvärme.

Sänk värmen till låg och låt glasyren sjuda tills den tjocknar. Ställ åt sidan för att svalna.

Marinera räkorna med glasyren och låt dem stå i 15 minuter

Spetsa räkorna i spett medan du förvärmer grillen

Startar grillningen. Pensla mer glasyr på spetten och vänd dem då och då.

Teba Shio (kycklingvinge)

Kycklingvinge är lätt att älska för många människor. Genom att marinera den med sake förhöjer du den salta smaken med en ultimat umamikick.

För att få den att smaka ännu mer perfekt kan du lägga till lite kryddor till rätten.

Ingredienser:

15 stycken kycklingvingar

1½ kopp sake

en nypa havssalt

en nypa svartpepparpulver

en bit citron

två matskedar japanska sju kryddor

Riktning:

Skölj kycklingen i en skål med sake i 15 minuter

Torka varje bit av vingarna

Sprid kycklingen med salt och svartpeppar på båda sidorna

Rosta i 500°F i 10 minuter, vänd alla vingar upp och ner och fortsätt att rosta i 10 minuter till.

Ta ut plåten ur ugnen och strö över kycklingen med Seven Spices och citron

Takeaway

Om du vill utforska mer om tillagning av sake kan du prova att använda dessa ingredienser när du lagar maträtter från andra länder.

Till exempel, i alla recept med västerländsk mat som kräver vin, kan du byta ut det mot sake. Det

Att laga mat med sake kan bli en sådan unik upplevelse i ditt kök. Och du behöver inte ens spendera mycket pengar för att få den bästa matlagningssake eftersom vilken sorts sake som helst duger.

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att prova ny mat med japansk mat i centrum av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat djupgående bloggartiklar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.