I går var det 65 grader varmt och soligt i Portland, vilket är sällsynt i mitten av mars och den perfekta dagen för en sallad med jalapeño limedressing. Så naturligtvis tog hela staden fram sina korta shorts för att få möjlighet att få lite färg på sina kladdiga vita ben. Överallt var det ett hav av blek hud som stack ut från knappt existerande plagg. Det var bländande.

Så, eftersom jag inte har någon värdighet, anslöt jag mig till leden och tog på mig mina löparkläder för första gången sedan oktober, med vetskapen om att jag förmodligen skulle misslyckas kapitalt och sluta gå större delen av vägen. Jag var tvungen att stanna och gå två gånger, men jag överraskade mig själv genom att i genomsnitt springa nästan åtta och en halv minut under den tid jag sprang. Visserligen undvek jag backar till varje pris, men på det hela taget var det inte dåligt för att i princip inte ha gjort någon konditionsträning på fyra månader!

Och jag hade glömt bort allt om endorfinerna vid löpning! Jag var på en energisk hög resten av dagen, log mot främlingar och fick vänner i mataffären. De stackare jag mötte tänkte nog ”kära gud, få den här kvinnan att sluta prata”, men som tur var visade de det inte i sina ansikten. Så jag fortsatte min lyckliga lilla ärendegång och kom hem med ingredienser till den perfekta salladen.

I samband med att jag tog fram den här salladen hade jag fräscht, snabbt och enkelt på hjärnan. Jag använde en av de där förkokta grillade kycklingarna man får i mataffären, men du kan lätt göra din egen strimlade kyckling utan alltför mycket krångel och jag har inkluderat instruktioner för detta i anteckningarna till det här receptet. Jag ville ha en touch av sötma för att komplettera den syrliga limefärgen så jag planerade att använda honung. Denna plan dumpades dock när jag insåg att jag hade blivit så överväldigad av solskenet att jag glömde att hämta lite i affären. Som tur var fungerade agavesirap utmärkt. Att utelämna kycklingen och osten gör det till ett veganskt recept också.

Denna sallad med jalapeño lime-dressing är lätt och uppfriskande med en välsmakande balans mellan sött och syrligt och en liten antydan till krydda. Du kanske har märkt vid det här laget att detta verkar vara min favoritkombination och jag införlivar mexikanska/latinska kryddor i så gott som allt. Jag var tvungen att ha ett allvarligt ingripande med mig själv häromdagen när jag blev frestad att lägga till jalapeño, spiskummin och lime i ett recept för en efterrätt och insåg att jag helt klart hade gått över gränsen. Allvarligt, jag behöver hjälp.

Dressingen görs i mixern vilket innebär att du inte ens behöver oroa dig för att emulgera oljan och limejuicen med kraftig vispning, vilket jag normalt föraktar att göra eftersom jag känner att det alltid bara separerar hur som helst medan jag drar ihop resten av salladen.

Jag är helt förälskad i färgen på dressingen. Det är en sådan slående levande grön färg, perfekt för våren. Perfekt för St Patty’s Day också (om man är inne på att göra sig av med traditioner).

Portionsstorlekarna är ganska stora om man gör receptet som det är skrivet. Varje portion innehåller 139 % av den rekommenderade dagliga mängden C-vitamin, 67 % av A-vitamin och 24 % av det dagliga behovet av järn.

Det är definitivt en sallad som jag kommer att göra om och om igen. Nästa gång kanske jag lägger i lite kokt quinoa eller rostad sötpotatis för lite variation eftersom jag vet att jag kommer att göra den här ofta och kanske vill byta ut den lite. Det här receptet på sallad med jalapeño lime dressing är dock gott och väl mättande som det är, så extra stärkelse behövs verkligen inte.