IndonesienRedigera

Sate Ponorogo grillas i en restaurang i Surabaya, östra Java, Indonesien

Satay (känd som sate på indonesiska och uttalas på samma sätt som engelskans ”satay”) är en mycket välkänd rätt i nästan alla regioner i Indonesien; Den anses vara nationalrätten och en av Indonesiens bästa rätter. Satay är en viktig del av det indonesiska köket och serveras överallt, från gatukärror till fina restauranger, samt i hemmen och vid offentliga sammankomster. Som ett resultat av detta har många varianter utvecklats i hela den indonesiska arkipelagen. Satayvarianterna i Indonesien är vanligtvis uppkallade efter den region där de har sitt ursprung, köttet, delarna eller ingredienserna som används, och de kan också vara uppkallade efter processen eller tillagningsmetoden.

I Indonesien finns det några restauranger som har specialiserat sig på att servera olika typer av satay och presenterar det som sin specialitet, till exempel Sate Ponorogo Restaurant, Sate Blora Restaurant, och även kedjor av Sate Khas Senayan-restauranger, som tidigare var kända under namnet Satay House Senayan. I Bandung kallas guvernörens kontor på västra Java för Gedung Sate (indonesiska: Satay-byggnad) med hänvisning till den satayliknande toppen på taket.

ChickenEdit

Sate Ambal En satayvariant från Ambal, Kebumen, centrala Java. I denna satay används en inhemsk fjäderfäras, ayam kampung. Såsen är inte baserad på jordnötter utan snarare på malen tempe, chili och kryddor. Kycklingköttet marineras i cirka två timmar för att göra köttet smakligare. Denna satay åtföljs av ketupat.

Sate ayam, kycklingsatay

Sate Ayam Kycklingsatay, den vanligaste och mest spridda typen av satay i Indonesien. Sate Banjar En variant av kycklingsatay som är populär i södra Kalimantan, särskilt i staden Banjarmasin. Sate Blora En variant som har sitt ursprung i Blora i centrala Java. Denna variant består av kycklingbitar (kött och skinn) som är mindre än de andra varianterna. Den äts normalt med jordnötssås, ris och en traditionell soppa gjord på kokosmjölk och örter. Sate Blora grillas framför köparna medan de äter. Köparna säger åt försäljaren att sluta grilla när de är mätta. Sate Kulit Skin Satay. Detta finns på Sumatra och är en krispig satay gjord på marinerat kycklingskinn.

Sate Madura som grillas

Sate Madura Har sitt ursprung på ön Madura, nära Java, och är en berömd satayvariant bland indoneser. Receptet består oftast av får- eller kycklingkött och dess främsta kännetecken är den svarta såsen gjord av indonesisk söt sojasås/kecap manis blandad med palmsocker (som kallas gula jawa eller ”javanskt socker” i Indonesien), vitlök, friterade schalottenlökar, jordnötspasta, petis (ett slags räkpasta), kemiri (ljusnöt) och salt. Kyckling Madura satay serveras vanligtvis i jordnötssås, medan får Madura satay vanligtvis serveras i söt sojasås. Sate Madura använder tunnare köttbitar än andra varianter. Den äts med ris eller riskakor som är insvepta i banan- eller kokosnötsblad (lontong/ketupat), de brukar skäras i mindre bitar innan de serveras. Rå, tunt skivad schalottenlök och vanlig sambal serveras ofta som krydda Sate Ponorogo En variant av satay som har sitt ursprung i Ponorogo, en stad på östra Java. Den görs av skivat marinerat kycklingkött och serveras med en sås av jordnötter och chilisås och garneras med strimlad schalottenlök, sambal (chilipasta) och limejuice. Köttet marineras i kryddor och söt sojasås i en process som kallas bacem och serveras med ris eller lontong (riskakakaka). Grillen är tillverkad av terrakotta med ett hål i ena sidan för att möjliggöra ventilation för kolen. Efter tre månaders användning sönderfaller grillen av lergods och måste bytas ut. Sate Taichan En kryddig kycklingsatay i het sambalsås, serverad med lontong, populär i Jakarta. Det sägs att rätten är en anpassning av kinesisk snack på spett från Taiwan, som ursprungligen använder fläsk- eller kaninkött, och som serveras med sojasås. Den indonesiska versionen behåller den lätta kinesiska kryddningen, ersätter fläskköttet med kyckling och lägger till kryddighet genom tillsats av het sambal. En annan källa nämner att sate Taichan skapades efter en japansk mans specifika önskemål om att hans satay skulle utelämna jordnötssås och söt sojasås och endast kryddas med en gnutta salt och limejuice och serveras med chilipasta.

BeefEdit

Grillning av sate buntel Solo, Central Java.

Sate Buntel Lit: Inslagen satay, en specialitet från Solo eller Surakarta, Central Java. Den görs av malet nötkött, get, lamm och fårkött (särskilt kött kring revben och magpartiet). Det hackade feta köttet lindas in av ett tunt fett- eller muskelmembran och lindas runt ett bambuspett. Storleken på denna satay är ganska stor, mycket lik en kebab från Mellanöstern. Efter att ha grillats på träkol separeras köttet från spettet, skärs i bitstora bitar och serveras sedan i söt sojasås och merica (peppar). Sate Kuah Lit: Soupy Satay, köttsatay som serveras i en krämig och kryddig kuah-soppa som liknar soto. Sate kuah finns i Betawiköket i Jakarta och även i Pontianak i västra Kalimantan. Jakartaversionen sate kuahs soppbas är besläktad med Betawis soto tangkar, eftersom sate kuah var en variant av soto tangkar som skapades på 1960-talet. Vanligtvis erbjuder säljaren därför både sate kuah och soto tangkar. Serveringssättet är antingen att grillad köttsatay doppas i sotosoppan eller att sataköttet tas av från spetten och läggs i sotosoppan. Jämfört med soto köttsoppa har sate kuah en rökig arom på grund av grillningen. Sate Lembut Ett sällsynt satayrecept från Betawifolket. Det finns i Jalan Kebon Kacang i centrala Jakarta. Satayen görs av malet nötkött blandat med strimlad kokosnöt och kryddor, som lindas runt ett platt bambuspett. Äts vanligtvis tillsammans med ketupat laksa betawi (Laksa i betawistil med ketupat kladdigt komprimerat ris). Sate Manis Också en specialitet från betawifolket. Den finns också i Jalan Kebon Kacang i centrala Jakarta. Satayen görs av skivor av has dalam (filé), den finaste delen av nötköttet, som marineras med söta kryddor. Äts vanligen tillsammans med ketupat laksa betawi.

Sate Maranggi, nötköttssatay i kryddig och söt sojasås, Purwakarta

Sate Maranggi Vanligt förekommande i Purwakarta och Cianjur, städerna på västra Java, är denna satay gjord av nötkött som marinerats i en speciell pasta. De två viktigaste beståndsdelarna i pastan är blomknoppar av kecombrang (Nicolaia speciosa) och ketanmjöl (sött ris). Nicola-knopparna ger en unik arom och en lakritsliknande smak. Satayen serveras i söt sojasås med acar pickles. Den serveras med ketankaka (jadah) eller vanligt ris. Sate Matang En satayvariant från Matang Geulumpang Dua, Bireun, Aceh. Denna satay är gjord på nötkött och serveras vanligtvis med jordnötssås och soto eller soppa separat. Sate Sapi Satay av nötkött som serveras i söt sojasås och jordnötssås. Specialitet från staden Jepara i centrala Java. Sate Susu Betyder bokstavligen ”mjölkig satay”, men den innehåller ingen mjölk, utan termen susu syftar faktiskt på koens bröst eller juver. Denna välsmakande maträtt, som finns på Java och Bali, består av grillat kryddigt nötköttsutskott som serveras med het chilisås.

Annat rött köttRedigera

Sate kambing (get-satay), Jombang

Sate kambing Get-satay, en variant av satay som är populär på Java och som görs med get-, lamm- eller fårkött. Till skillnad från andra satays är sate kambing (lamm-satay) vanligtvis inte förkryddad eller förkokt. Rått lamm/get spetsas och grillas direkt på kolet. Det serveras sedan med söt sojasås, skivad schalottenlök och uppskurna tomater. Eftersom köttet inte är förkokt är det viktigt att använda ungt lammkött. De bästa försäljarna använder lamm som är yngre än tre till fem månader. Lamm från get är också mer populärt än lamm från får på grund av den mildare smaken. Sate Kerbau Vattenbuffelsatay, en variant av satay som är populär i Kudus, där de flesta muslimer tror att det är förbjudet att äta nötkött för att respektera hinduerna. Denna satay görs med vattenbuffelkött. Köttet kokas först med palmsocker, koriander, spiskummin och andra kryddor tills det är mycket mört. Vissa försäljare väljer till och med att mala köttet först för att göra det riktigt mört. Det grillas sedan på träkol och serveras med en sås gjord på kokosmjölk, palmsocker och andra kryddor. Traditionellt serveras satay kerbau på en tallrik täckt med blad av teakträ. Sate Tegal En sate av ett ettårigt eller fem månader gammalt lamm; smeknamnet för denna maträtt i Tegal är balibul, en akronym för baru lima bulan (bara fem månader). Varje kodi, eller maträtt, innehåller tjugo spett och varje spett har fyra bitar – två köttbitar, en fettbit och sedan ytterligare en köttbit. Den grillas över träkol tills den är tillagad mellan medium och väl genomstekt; det är dock möjligt att be om medium rare. Ibland kan fettbiten ersättas med lever, hjärta eller njure. Detta kött marineras inte före grillningen. Vid servering åtföljs den av söt sojasås (medelsöt, lätt utspädd med kokt vatten), skivad färsk chili, skivad rå schalottenlök (eschalot), kvartalsvis skivade gröna tomater och ångat ris, och ibland garneras den med friterade schalottenlökar.

FläskköttEdit

Balinesiska folk som förbereder fläsksatay under en traditionell ceremoni i byn Tenganan, Karangasem

Sate babi (fläsksatay) Fläsksatay, populärt bland det indonesiska kinesiska samhället, varav de flesta inte delar det muslimska förbudet mot fläskkött. Denna maträtt kan hittas i Chinatowns i indonesiska städer, särskilt runt Glodok, Pecenongan och Senen i Jakartaområdet. Den är också populär på Bali där majoriteten är hinduer, den är också populär i norra Sulawesi, norra Tapanuli och Nias, där de flesta är kristna, och den är också populär i Nederländerna. Sate plecing Fläsksatay, populär i det balinesiska köket.

Fisk och skaldjurRedigera

Sate ikan tuhuk Blå marlin Satay, en delikatess från Krui , Lampung. Sate Bandeng Mjölkfisk Satay, från Banten. Det är en satay gjord på benfri bandeng (mjölkfisk). Det kryddade, kryddiga mjölkfiskköttet skiljs från de små benen och placeras sedan tillbaka i mjölkfiskskinnet, klipps med en bambupinne och grillas över träkol. Sate Belut Eel Satay, en annan sällsynt delikatess från Lombok. Den görs av belut, (lit. ål) som vanligtvis hittas i vattniga risfält i Indonesien. En kryddad ål spetsas och lindas runt varje spett och grillas sedan över träkolseld, så att varje spett innehåller en enskild liten ål. Sate Kerang Skaldjurssatay. Den mest populära varianten av sate kerang kommer från Medan, norra Sumatra, och är en rik kryddstark kokta skaldjur på spett som ofta blir en oleh-oleh (souvenir) för besökare som besöker Medan. På Java är sate kerang milt marinerad och kokt och serveras även som en sidodisk till soto.

Sate udang, räksatay

Sate Udang Shrimp Satay som använder stora räkor, skalade och rengjorda och ofta utan svansar och lätt grillade. Vissa recept kräver en marinad av tjock kokosmjölk med sambal (chilipasta), pulveriserad laos (galangalrot), malen kemiri (ljusnöt, man kan ersätta macadamianötter i en handvändning), hackad schalottenlök och pressad vitlök. Man kan tillsätta salt efter smak. Räksatay serveras sällan med den jordnötssås som är så populär i andra satayrätter, eftersom den kan överrösta den delikata räksmaken.

InälvorRedigera

Sate Ampet En annan delikatess från Lombok. Den tillverkas av nötkött, koens tarmar och andra inre organ från kor. Såsen till sate ampet är het och kryddig, vilket inte är någon överraskning eftersom öns namn, lombok merah, betyder röd chili. Såsen består av santan (kokosmjölk) och kryddor. Sate Babat Kotlettsatay. Milt marinerad och mest kokt snarare än grillad, serveras vanligen som ett tillbehör till soto. Sate Burung Ayam-ayaman Fågel-satay, satayen görs av krås, lever och tarmar från burung ayam-ayaman (vattensnapp). Efter att ha kryddats med milda kryddor och satts på ett spett grillas inte fågelns inre organ, utan friteras i matolja i stället. Sate Hati lever satay. Det finns två typer av leversatay, boskapslever (get eller ko) och kycklinglever satay. Nötkreatursleveren görs av tärnad hel lever, medan kycklinglever-satayen görs av en blandning av kycklinglever, krås och tarmar. Vanligtvis placeras kråset i botten, tarmarna i mitten och levern eller hjärtat i toppen. Efter kryddning steks eller grillas inte de inre organen utan kokas istället. Den behandlas inte som en huvudrätt, utan ofta som ett tillbehör till bubur ayam (kycklingrisgröt). Sate Kikil Satay av koskinn från Java, denna satay görs av kokt koskinn, spettat och smaksatt antingen i kryddig jordnötssås eller gul sås. Sate Makassar Från en region i södra Sulawesi, denna satay görs av nötkött och slaktavfall från ko som marinerats i sur karambolasås. Den har en unik syrlig och kryddig smak. Till skillnad från de flesta satays serveras den utan sås.

Sate Padang-försäljare i West Sumatran pavilion, TMII, Indonesien

Sate Padang En maträtt från Padang med omnejd i västra Sumatra, som görs av slaktavfall och kött från ko eller get som kokas i kryddig buljong och sedan grillas. Dess främsta kännetecken är en gul sås gjord av rismjöl som blandas med kryddig slaktkroppsbuljong, gurkmeja, ingefära, vitlök, koriander, galangalrot, spiskummin, currypulver och salt. Den delas vidare in i två undervarianter, Pariaman och Padang Panjang, som skiljer sig åt i smak och sammansättning av sina gula såser. Sate Torpedo Testiklar satay. Satay gjord av get testiklar som marinerats i sojasås och grillats. Den äts med jordnötssås, pickles och varmt vitt ris. Sate Usus Kycklingtarm satay. Denna milt marinerade satay är vanligtvis stekt, även som tillbehör till bubur ayam.

MixtureEdit

Balinesisk nasi campur med sate lilit

Sate Lilit En satayvariant från det balinesiska köket. Denna satay görs av malet nötkött, kyckling, fisk, fläsk eller till och med sköldpaddskött, som sedan blandas med riven kokosnöt, tjock kokosmjölk, citronsaft, schalottenlök och peppar. Den lindas runt bambupinnar, sockerrör eller citrongräs och grillas sedan på träkol. Sate Pusut En delikatess från Lombok, grannön öster om Bali. Den är gjord av en blandning av hackat kött (nötkött, kyckling eller fisk), strimlat kokosnötskött och kryddor. Blandningen lindas sedan runt ett spett och grillas över träkol.

Ägg och vegetarisktRedigera

Sate Kere Lit: Fattigmans satay. En billig vegetarisk satay gjord på jordad tempe från Solo City, serverad i jordnötssås och pickles. Det finns två sorters tempe: den mest populära är gjord av sojabönor, och den andra är gjord av en sidoprodukt från tofutillverkning (kallad Tempe Gembus). Sate Kere görs vanligtvis av Tempe Gembus. Ordet kere betyder ”fattig” på javanesiska och var ursprungligen tänkt att ge Javas fattiga befolkning smaken av saté till ett överkomligt pris, eftersom kött ansågs vara en lyxvara. Även om det ursprungligen bara var vegetarisk tempeh, innehåller sate kere i dag även tarm-, lever- och nötköttssatay blandat med tempeh-satay. Materialen förkokas i baceman innan de grillas och serveras sedan med jordnötssås. Sate Telur Puyuh Vakteläggsatay. Flera hårdkokta vaktelägg sätts på spett, marineras i söt sojasås med kryddor och kokas vidare, serveras även som tillbehör till soto.

Sate ayam med uritan (förtidigt kycklingägg)

Sate Telur Muda Ung äggsatay. Denna satay görs av för tidigt hönsägg (uritan) som erhålls vid slakt av hönsen. De omogna äggen som ännu inte har utvecklat äggskalet kokas och sätts på spett för att grillas som saté. telur muda eller uritan tillagas ofta på samma spett som kycklingskinnssatay och blandas med kycklingsatay. Denna typ av saté brukar också serveras som tillbehör till bubur ayam.

ÖvrigtRedigera

Sate Kelinci Satay av kaninkött, denna variant av satay görs av kaninkött, en delikatess från Java. Den serveras med skivad färsk schalottenlök (liten rödlök), jordnötssås och söt sojasås. Kaninsatay finns vanligtvis i bergiga turistområden på Java där lokalbefolkningen föder upp kaniner för köttets skull, t.ex. Lembang på västra Java, Kaliurang i Yogyakarta, Bandungan och Tawangmangu resort på centrala Java, samt Telaga Sarangan på östra Java. Sate Bulus Sköldpaddsatay, en annan sällsynt delikatess från Yogyakarta. Det är en satay gjord av sötvattensbulus (mjukskalig sköldpadda). Den serveras med skivad färsk schalottenlök (liten rödlök), peppar och söt sojasås. Bulusköttet serveras också i soppa eller tongseng (javanesisk kryddig-söt soppa). Sate Kuda Satay av hästkött. Lokalt känd på javanesiska som sate jaran, är denna gjord på hästkött, en delikatess från Yogyakarta. Den serveras med skivad färsk schalottenlök (liten rödlök), peppar och söt sojasås. Sate Ular Snake Satay, en sällsynt och exotisk delikatess som vanligtvis hittas i matställen som specialiserat sig på att servera exotiskt reptilkött som ormar och biawak (varaner), t.ex. den som finns nära tågstationen Gubeng i Surabaya eller nära Mangga Besar och Tebet tågstationer i Jakarta. Den använder vanligtvis ular sendok (kobra) eller sanca (pyton) kött. Den serveras med skivad färsk schalottenlök (liten rödlök), pickles, peppar och söt sojasås.

MalaysiaEdit

Satay är en populär maträtt i Malaysia

Känd som sate på malajiska (och uttalas på samma sätt som det engelska ”satay”), Den kan hittas i alla delstater i Malaysia på restauranger och på gatan, med försäljare som säljer saté på matställen och i Pasar malam. De populära satay-sorterna är vanligtvis satay av nötkött och kyckling, men olika regioner i Malaysia har utvecklat sina egna unika varianter. Sate förknippas ofta med muslimska malajer, men sate med fläskkött finns även på kinesiska matställen som inte är halaliska.

Det finns ett antal välkända satayställen i Kajang, Selangor som kallas för landets sataystad. Sate Kajang är ett samlingsnamn för en typ av sate där köttbitarna är större än normalt och den söta jordnötssåsen serveras tillsammans med en portion friterad chilipasta. Med tanke på dess popularitet finns sate Kajang nu i hela Malaysia. Stånd och restauranger runt Kajang erbjuder inte bara den mer traditionella kyckling- eller nötköttssatay, utan även mer exotiska köttsorter som hjort, kanin eller fisk samt krås, lever och ett antal andra varianter.

En annan typ av köttsatay är sate lok-lok från Penang och sate celup (dip satay) från Malacca. Båda är malaysiska kinesiska fusioner av hotpot och malaysisk saté. Bitar av rått kött, tofu, ägg från århundradet, vaktelägg, fiskkaka, inälvsmat eller grönsaker spetsas på bambupinnar. Dessa tillagas genom att doppas i kokande vatten eller buljong. Satayen äts sedan med en söt, mörk sås, ibland med chilisås som tillbehör. Om satén äts med satésås kallas den sate lok-lok. Om satén tillagas med kokande jordnötssås kallas den sate celup. Båda rätterna finns tillgängliga hos gatuförsäljare eller på vissa restauranger, och majoriteten av dem är inte halal. Kunderna använder en vanlig behållare med kokande buljong för att personligen tillaga sin satay. Såserna serveras antingen i gemensamma behållare eller individuellt. Det finns vanligtvis inga bord i närheten av gatuförsäljare, och kunderna tenderar därför att samlas runt matvagnen.

NederländernaRedigera

Kycklingsatay i Nederländerna med jordnötssås, pommes frites, räkmackor och majonnäs; så som den serveras på en pub i Amsterdam

Kallad för saté eller sateh, är den helt anpassad i det nederländska vardagsköket. På grund av deras gemensamma kolonialhistoria är saté en indonesisk maträtt som har blivit en integrerad del av det nederländska köket. Satay med fläsk och kyckling serveras nästan uteslutande med kryddig jordnötssås och kallas een sateetje, och finns lätt tillgängliga i snackbarer och stormarknader. Versioner med getkött (sateh kambing) och söt sojasås finns på indonesiska restauranger och take-aways. Satay av fläsk eller kyckling i jordnötssås, med sallad och pommes frites, är populärt på pubar eller eetcaféer. När det gäller indonesiska take away-måltider som nasi goreng speciaal består den speciella delen ofta av ett par sate-stänger. En annan favorit i nederländska snackbarer är satékroket, en krokett gjord med jordnötssås och strimlad köttragout.

FilippinernaRedigera

Satti bland muslimska filippiner serveras vanligtvis med ta’mu (pusô) och en skål sås

Den egentliga satsen är känd som satti i södra Filippinerna. Den är vanlig i regionerna Zamboanga, Sulu-arkipelagen och Tawi-Tawi, som fick satay från sin närhet till Malaysia. Satti görs vanligtvis av kyckling eller nötkött bland muslimska filippiner. Den är särskilt populär i Tausug-köket och äts ofta som frukost på restauranger som specialiserar sig på satti. Den serveras vanligtvis med ta’mu (pusô på andra filippinska språk) och en skål med varm sås.

I större delen av Filippinerna kallas en liknande (men inhemsk) maträtt som satay och som vanligtvis görs med fläsk eller kyckling för inihaw eller inasal, eller med det generiska engelska namnet ”barbecue” (vanligtvis förkortat till ”BBQ”). Den serveras vanligen glaserad i en marinad av söt sojasås som påminner om yakitori. Trots det inhemska ursprunget för inasal och inihaw är den engelska associationen ”barbecue” källan till portmanteau-namnen för andra populära gatumat som också serveras på spett, t.ex. banana cue (”banan” + ”barbecue”) och camote cue (”camote (sötpotatis) + barbecue”).

Offalbaserade varianter av inihaw säljs också ofta i Filippinerna som gatumat. De mest populära är gjorda av kyckling- eller fläsktarmar som kallas isaw. I andra varianter används bland annat lever, tarmar, lungor, kycklinghuvuden och kycklingfötter, tärningar av koagulerat fläskblod och fläsköron.

Annattofrön och såser baserade på bananketchup används också i stor utsträckning, vilket ger köttet en livlig orange eller röd färg.

SingaporeEdit

Sataystånd längs Boon Tat Street, nära Telok Ayer Market, Singapore

I Singapore säljs satay av kinesiska, malajiska och indiska muslimska försäljare. Den tros ha sitt ursprung på Java och fördes till Singapore av muslimska handelsmän. Satay är en av de tidigaste maträtterna som blev allestädes närvarande i Singapore sedan 1940-talet och ansågs vara en festmat. Tidigare såldes den i provisoriska stånd vid vägkanten och på vagnar, men oron för folkhälsan och stadens snabba utveckling ledde till en stor konsolidering av sataystånd vid Beach Road på 1950-talet, som kom att kallas för ”Satay Club”. De flyttades till Esplanade Park på 1960-talet, där de växte till den grad att de ständigt finns med i turistguider.

Oppen endast efter mörkrets inbrott och med ett koncept med uteservering eller ”al fresco” definierade Satay Club hur satay serveras i Singapore sedan dess, även om de också finns över hela ön i de flesta hökarstånd, moderna matställen och exklusiva restauranger när som helst på dygnet. De flyttades flera gånger runt Esplanade Park på grund av utveckling och landåtervinning och lämnade slutligen området permanent till Clarke Quay i slutet av 1990-talet för att ge plats åt byggandet av Esplanade – Theatres on the Bay.

Det har sedan dess dykt upp flera konkurrerande satay-hotspots. Medan namnet har överförts till Clarke Quay-platsen har flera stånd från den ursprungliga Satay-klubben flyttat till Sembawang i norra delen av staden. Sataybodarna vid Lau Pa Sat-området är anmärkningsvärda för sin popularitet. ”Satay Street” på Boon Tat Street, som infördes 1996, är centrerad kring 10 hökare som säljer saté. Den serveras endast på kvällen efter kl. 19.00 när gatan är stängd för fordonstrafik och stånden och borden upptar gatan, och efterliknar tidigare inrättningars stil med uteserveringar under bar himmel. Den sägs framkalla den nostalgiska känslan av den singaporianska gatukulturen från 1950- och 1960-talen och anses vara den sista Satay Club i Singapore. Andra anmärkningsvärda försäljningsställen är Satay by the Bay vid turistattraktionen Gardens by the Bay. Den är utformad efter den gamla Satay Club.

Ananassås används i singaporiansk satay, malaysisk satay är ganska lik indonesisk satay genom att använda kecap manis (söt sojasås), medan kinesisk Hainan-satay använder ananasmossås och marineras i femkryddat pulver. De vanligaste typerna av satay som säljs i Singapore är Satay Ayam (kycklingsatay), Satay Lembu (nötköttsatay), Satay Kambing (fårsatay), Satay Perut (nötköttsinälvor) och Satay Babat (nötköttsinälvor).

Singapores nationella flygbolag, Singapore Airlines, serverar också satay till sina passagerare i första och businessklass (tidigare känd som raffles class) som en aptitretare.

Sri LankaRedigera

Sathe, som det kallas i Sri Lanka, är en srilankansk malajisk maträtt som har blivit en grundrätt i landets kost. Sathe serveras med jordnöts- och chilisås. Den kallas ibland sate daging av landets malajiska befolkning.

ThailandEdit

Thailändsk fläsksatay

Satay (thailändskt: สะเต๊ะ, RTGS: sate, uttalas ) är en populär rätt i Thailand. Vanligtvis serveras den med jordnötssås och achat, thailändsk satay har olika recept, utöver de populära versionerna med kyckling, nötkött och griskött: en version gjord med musslor kallas hoi malaeng puu”, medan vegetariska varianter använder sig av sojaproteinremsor eller tofu.

Satay kan lätt hittas på i stort sett alla thailändska restauranger världen över. Eftersom det thailändska köket är starkt marknadsfört internationellt och har fått världens kulinariska uppmärksamhet tidigare än andra sydostasiatiska kök, finns det en utbredd missuppfattning utomlands att satay har sitt ursprung i Thailand. Därför förknippas den oftast med thailändsk mat i västvärlden. I USA sägs till exempel satay vara en av USA:s thailändska favoriträtter.

Den första satayrestaurangen i Thailand låg framför Chaloem Buri Theater nära Chaloem Buri-korsningen i stadsdelen Yaowarat. Nu ligger den på Rama IV Road nära Lumphini MRT-station och har funnits i mer än 50 år.