Shankarpali | Shakkarpara är en söt och krispig, friterad, diamantformad, indisk kaka. Eftersom de är bitstora är de ett utmärkt mellanmål.

Fortsatt med min serie om traditionella goanska julgodisar här på bloggen, låt oss prata om dessa söta diamantskärningar! Shankapali är ännu en godbit som tillagas under festivaler som Ganesh Chaturthi, Diwali och jul.

Det råkar också vara en av de saker som serveras i Kuswar d.v.s. Goanska julens sötsakstallrik som delas ut till familj och vänner. Men egentligen kan dessa tillagas när som helst på året, för de är perfekta att äta som mellanmål om man inte räknar kalorier 😀

Hur gör man SHANKARPALI | SHAKARPARA?

Det finns många sätt på vilka shankarpali tillagas i Indien. Den är känd som shakarpara eller shakkar pare i norra Indien och i den versionen görs degen med vanligt mjöl och ghee. De friterade shakkar pare doppas sedan i en tjock sockersirap som täcker shakarpara och bildar ett vitaktigt lager när den hårdnar.

I västra Indien kallas dessa diamantskärningar för shankarpali. I den maharashtriska versionen värms vatten, socker och ghee. Mjölet blandas sedan i denna lösning för att göra en deg. Den rullas sedan, skärs ut och friteras.

I dag delar jag med mig av Goa-versionen som jag fullkomligt älskar! För att göra dessa krispiga shankarpali behöver du 6 ingredienser,

• Mjöl
• Semolina (rava/sooji)
• Ghee
• Pudersocker
• Salt
• Mjölk/vatten.

Du kan använda vetemjöl i stället för raffinerat mjöl för att göra vete shankarpali.

Du börjar med att införliva det heta smälta ghee i mjölet och semulinet, ett viktigt steg för att uppnå den flagnande konsistensen i slutprodukten. När det är utrett blandar du i övriga ingredienser och knådar en mjuk och smidig deg. Låt den vila.

Under denna fas absorberar semulinet vätska, vatten i det här fallet, och degen får en perfekt konsistens. Dela degen i portioner, kavla ut varje portion och skär den i diamantformar. Sedan friteras dessa på medelvärme tills de är gyllenbruna.

Dessa shankarpali är precis rätt, inte överdrivet söta, krispiga och krispiga, men ändå mjuka och smälter i munnen. Och det är så en god shankarpali ska vara, för att du ska kunna njuta av den!

Du kan också göra en välsmakande version av shankarpali som kallas khara shankarpali | tikhat shankarpali | kryddig shankarpali | namakpare. Skippa sockret och tillsätt kryddor som chilipulver, spiskummin, ajwainfrön, hing och salt efter smak.

Vi provade en bakad version av denna shankarpali, men ärligt talat var vi inte så nöjda med den. De blev mer krispiga och hårda än de som smälter i munnen. De var förmodligen överbakade, så vi gick vidare och friterade hela partiet. Om jag försöker baka dessa, vilket jag tror att jag definitivt kommer att göra någon gång tidigare, kommer jag säkert att uppdatera inställningarna för temperatur och tidsåtgång här. Om du har lyckats baka dessa, dela gärna dina tips med mig i kommentarerna nedan. Jag vill gärna veta 🙂

Liten E gillade dessa som hans mormor gjorde. Och eftersom han lär sig allt om former och siffror och så vidare sa han hela tiden, titta, farmor, det är en diamantform 😀

Här är ännu en receptskatt från Min svärmor, och jag är glad att ha den uppe här på bloggen för att dela den med er, lagom till jul! Dessutom kan du använda samma recept för att göra kulkuls och kormolas, även om jag kommer att göra ett kort inlägg om dessa två snart, främst bara för en stegvis bildvisning för att göra formerna eller så förblir allt annat detsamma.

Om du gillade det här söta receptet med SHANKARPALI och letar efter fler traditionella julgubbar, så hittar du ett gäng av dem här

Skickliga recept här

STEG FÖR STEG INSTRUKTIONER FÖR ATT GÖRA SHANKARPALI | SHAKARPARA

1.Sikta mjölet i en stor blandningsskål, tillsätt gryn och salt.

2.Tillsätt det heta smälta ghee och blanda genast, gnid in ghee i mjölet så att det liknar brödsmulor. Om du håller en del av mjöl-gheeblandningen med din knytnäve ska den hålla sin form. Om inte, tillsätt ytterligare 1-2 matskedar varm smält ghee.

3.Tillsätt nu florsocker, blanda väl.

4.Tillsätt vatten lite efter lite för att knåda en mjuk deg. Knåda inte en fast deg eftersom semulinet kommer att absorbera vatten och göra den fastare. Täck över med en fuktig köksservett eller plastfolie och låt den vila i 30 minuter.

5.Efter vilotiden delar du degen i 6 portioner. Ta en boll och kavla ut den till en diameter på 7-8 tum, lite tjockare än en roti. Skär diamantformade bitar med en kniv, enligt bilden nedan. Under tiden också, värm olja på medelvärme i en tungbottnad kadai.

6.Släpp en bit i oljan, om den kommer upp direkt är oljan klar. Släpp i några bitar, stek på medelvärme tills de är gyllenbruna på båda sidor. Låt dem inte bruna för mycket, eftersom de fortsätter att steka i restvärmen och blir mörkare. Ta bort dem med en slitsad sked och lägg dem på en bricka klädd med en absorberande servett. Stek alla bitar på samma sätt, i omgångar, beroende på storleken på din kadai.

7.När de har svalnat helt och hållet, förvara shankarpali i en eller flera lufttäta behållare. Den håller sig god i 2-3 veckor.

Hur gör man SHANKARPALI?

Shankarpali | Shakkarpara | Shakkar Pare Recept

Shankarpali är en söt och krispig, friterad, diamantformad, indisk kaka. Eftersom de är bitstora är de ett utmärkt mellanmål.

5 från 4 röster

Skriv ut Pin

Kurs: Freda Dias

Ingredienser

Måttkopp används, 1 kopp = 250 ml, 1 tsk = 5 ml

• 3 koppar oblekt allmängods mjöl (maida)
• 3/4 kopp fin sort semlor/rava/sooji
• 1 kopp konditori-/pulver-/glassocker
• 3/4 tsk salt eller efter smak
• 6-7 msk smält varmt ghee (klarat smör)
• 225 ml vatten/mjölk/kokosmjölk, eller enligt behov för att knåda degen (jag använde vatten)

Instruktioner

• I en stor blandningsskål, sikta mjöl, tillsätt gryn och salt.
• Häll i det heta smälta ghee och blanda omedelbart, gnid in ghee i mjölet så att det liknar brödsmulor. Om du håller en del av mjöl-gheeblandningen med knytnäven ska den hålla sin form. Om inte, tillsätt ytterligare 1-2 matskedar varm smält ghee.
• Nu tillsätts florsocker, blanda väl.
• Häll i vatten lite efter lite för att knåda en mjuk deg. Knåda inte en fast deg eftersom semulinet kommer att absorbera vatten och göra den fastare. Täck över med en fuktig köksservett eller plastfolie och låt den vila i 30 minuter.
• Efter vilotiden delar du degen i 6 portioner. Ta en boll och kavla ut den till en diameter på 7-8 tum, lite tjockare än en roti. Skär diamantformade bitar med en kniv, enligt bilden nedan. Värm under tiden också olja på medelvärme i en tungbottnad kadai.
• Tappa en bit i oljan, om den kommer upp direkt är oljan klar. Släpp i några bitar, stek på medelvärme tills de är gyllenbruna på båda sidor. Låt dem inte bruna för mycket, eftersom de fortsätter att steka i restvärmen och blir mörkare. Ta bort dem med en slitsad sked och lägg dem på en bricka klädd med en absorberande servett. Stek alla bitar på samma sätt, i omgångar, beroende på storleken på din kadai.
• När de har svalnat helt och hållet kan du förvara shankarpali i en eller flera lufttäta behållare. Den håller sig god i 2-3 veckor.

PIN IT FOR LATER

Jag vill gärna höra av dig! Dela gärna med dig av din feedback med bilder och förslag till mig på

Du kan också följa mig på,

Facebook @ Aromaticcessence

Pinterest @ Aromatic Essence

Instagram @ aromatic_essence77

Twitter @ freda_dias

Tack för att du tittade in!

Hälsningar,

Freda