Människor upptäckte eld för ungefär en miljon år sedan. Ända sedan dess har det funnits en ursprunglig lockelse att steka kött på en pinne över en bädd av sprakande lågor. Från en medeltida spädgris till den grillade kycklingen som du köpte i affären förra veckan – populariteten för spettrostat kött växer ständigt.

Matbilar och gatukost är helt på modet just nu, och de erbjuder ett häpnadsväckande utbud av olika internationella kött-på-stav-bitar. Trots det överflöd av snabbmat som vi har tillgång till dagligen finns det inget som är så beprövat och äkta som en välgjord gyro eller shawarma. Även om båda är välsmakande och verkar ganska lika varandra finns det en skillnad mellan gyro och shawarma.

Gyro och shawarma är båda kötträtter som tillagas vid mycket hög temperatur på ett roterande spett och skivas i välsmakande tunna köttremsor. Båda rätterna härstammar från den turkiska Döner Kebab och stoppas inuti plattbröd tillsammans med hummus, tahini och ofta pommes frites. De kan också serveras utan bröd och staplas högt upp på en tallrik tillsammans med tabbouleh, tomat och yoghurt-toppade gurkskivor.

Det är viktigt att komma ihåg att gyro och shawarma INTE är samma sak, och att alla street food-kunniga kommer att ge dig en rejäl känga om du tror något annat. Nu när du är hungrig, uppmärksam och kanske lite förvirrad ska vi diskutera de avgörande skillnaderna mellan den grekiska gyro- och den arabiska shawarma-rätten.

Vad är gyro?

Gyro, som uttalas YEE-roh och kan översättas med ”vändning” på grekiska, är en vertikalt spettrostad, staplad kötträtt som tillagas framför ett upprättstående rotisseri. Traditionell grekisk gyro görs av griskött, medan den amerikanska versionen av rätten vanligtvis består av lamm, nötkött eller en läcker blandning av de två. Båda versionerna fylls sedan mellan två fluffiga filtar av pitabröd och toppas med tomat, lök och en yoghurtsås som kallas tzatziki. Du vet att du är på en riktig gyro-anläggning om den kommer hög med krispiga gyllene pommes frites och absolut inget bestick för att hjälpa dig att ta dig igenom den kladdiga smörgåsen.

Grekiska historiker tillskriver ursprunget till gyro till soldater från Alexander den stores armé, som spetsade köttet med sina svärd och tillagade det över en öppen låga. Man tror att gyro introducerades till USA av en växande grekisk befolkning i 1970-talets New York City. Man kan spekulera i att vår nuvarande kärlek till food trucks och prisvärd, exotisk snabbmat började med den amerikaniserade gyrosmörgåsen.

Vad är shawarma?

Trots sina turkiska rötter är shawarma en skapelse från Mellanöstern som uppstod någonstans i Levanten. Den största skillnaden mellan shawarma och gyro är köttet. Till skillnad från gyros kan det nedpackade shawarma-köttet vara allt från kyckling till lamm, kalvkött och getkött.

En annan skillnad mellan shawarma och gyro är tillagningen; shawarma handlar mer om köttets smak än om en uppsjö av pålägg på köttet. Shawarma marineras hela dagen i kryddor och kryddor som vitlök, gurkmeja, torkad lime, kanel och kardemumma, vilket ger den en komplex smak som är både syrlig och varm. Liksom gyro serveras shawarma med tillbehör som tahini, tabbouleh och hummus. Till skillnad från gyro har shawarma aldrig tzatzikisås, vilket skulle förringa smaken av det metodiskt marinerade köttet.

Om du ännu inte är bekant med shawarma kan du se det som tacos al pastors äldre och klokare arabiska bror. Liksom många populära spettrostade kötträtter tros shawarma ha sitt ursprung i det ottomanska Bursa på 1800-talet, eller i dagens Turkiet. Namnet ”shawarma” kommer från det turkiska ordet ”çevirme” som betyder ”vända”. Shawarma tros ha blivit populär i USA ungefär samtidigt som gyros.

Trots att alla kockar har sin egen spottstyver på hur man gör shawarma vs gyro, kan vi alla enas om att de båda är jäkligt goda. Pita är en förföriskt fluffig brödfilt och hummusen är limmet som håller ihop allting. Båda kommer att sparka din tråkiga lunchköttsmacka till trottoaren.

Det är också viktigt att tänka med värme på det ottomanska riket och deras förkärlek för kött stekt på pinne, för utan dem skulle vi aldrig ha kunnat njuta av gyro, shawarma eller många av våra andra favoriter från foodtruckar.