Att byta ut ingredienser mot mejeriprodukter, nötter eller mjöl betyder inte att du behöver gå miste om favoritmat, smaker och rätter. Oavsett vilken typ av ingrediens du är allergisk mot finns det gott om läckra glutenfria recept, mejerifria recept och allergifria recept som träffar rätt. Du behöver inte ge upp gamla favoriter, du behöver bara anpassa dem så att de passar dina kostbehov.

Glutenfria mjölersättningar

Varje alternativt bakningsmjöl har unika egenskaper, styrkor och svagheter. Faktum är att du har massor av alternativ när ett recept kräver mjöl – du måste bara veta vad som finns där ute.

Om du inte tål ett visst mjöl eller om det har tagit slut, hitta ett annat mjöl i samma kolumn (inte rad) och använd det som ersättning. Även om de inte är identiska har mjölen i varje kolumn jämförbara bakningsegenskaper och fyller en liknande funktion när det gäller att bygga upp strukturen i ett visst recept.

Bästa alternativ till mjölkprodukter, Ägg, nötter, soja & Socker

Mjölk

Ersätt 1 kopp komjölk med något av följande:

• 1 kopp sojamjölk (vanlig)
• 1 kopp rismjölk
• 1 kopp mandelmjölk eller annan nötmjölk
• 1 kopp hampamjölk
• 1 kopp kokosmjölk
• 1 kopp getmjölk, om det tolereras

Mjölk

Ersätt 1 kopp kärnmjölk med något av följande:

• 1 kopp mjölkfri mjölk efter eget val + 1 matsked citronsaft eller 1 matsked vit vinäger (Låt stå tills den tjocknar något.)

Yoghurt

Ersätt 1 kopp yoghurt med något av följande:

• 1 kopp kokosmjölksyoghurt, rismjölksyoghurt eller sojamjölksyoghurt
• 1 kopp mjölkfri gräddfil
• 1 kopp osötad äppelmos eller fruktpuré

Smör

Ersätt 8 matskedar (1 pinne) smör med något av följande:

• 8 matskedar smöralternativ eller margarin, till exempel Fleischmann’s eller Earth Balance Buttery Spread
• 8 matskedar vegetabilisk shortening, till exempel Spectrum Organic Shortening
• 8 matskedar vegetabilisk olja eller kokosnötsolja
• 8 matskedar olivolja (vanligtvis inte för bakning)

För fettsnålt:

• 6 matskedar osötad äppelmos + 2 matskedar valfritt fett

Ost

Ersätt 1 kopp ost med något av följande:

• 1 kopp veganskt ostalternativ, till exempel Cheezly, Teese eller Follow Your Heart
• 1 kopp Daiya Vegan Cheese (även sojafri)
• 1 kopp Parma! Vegan Parmesan (innehåller trädnötter)

Smörgås

Ersätt 8 ounces cream cheese med:

• 8 ounces cream cheese alternative, such as Tofutti Better Than Cream Cheese or Follow Your Heart

Sour Cream

Ersätt 1 cup sour cream med:

• 1 kopp gräddfil alternativt, t.ex. Tofutti Better Than Sour Cream eller Follow Your Heart

Svår grädde

Ersätt 1 kopp gräddfil med något av följande:

• 1 kopp mjölkfri gräddfil, till exempel Silk, Mocha Mix eller So Delicious
• 1 kopp hel fet kokosmjölk
• ⅔ kopp valfri mjölk + ⅓ kopp smält valfri smörersättning

Lätt gräddfil

ersätt 1 kopp lätt gräddfil med något av följande:

• 1 kopp mjölkfri gräddfil, till exempel Silk, Mocha Mix eller So Delicious
• 1 kopp lätt kokosmjölk

Se våra glutenfria mjölkfria recept

Egg

Ersätt 1 stort ägg med ett av följande:

• 1 kopp mjölkfri gräddfil, till exempel Silk, Mocha Mix eller So Delicious
• 1 kopp lätt kokosmjölk

Sysselsättning: 1 stort ägg med ett av följande:

• 3 matskedar osötad äppelmos (eller annan fruktpuré) + 1 tesked bakpulver
• 1 matsked linmjöl, chiafrö eller salbafrö + 3 matskedar varmt vatten. (Låt stå, under omrörning då och då, i cirka 10 minuter eller tills det blir tjockt. Använd utan att sila.)
• Eggersättning, enligt förpackningens anvisningar (några märken är Ener-G, PaneRiso Foods och Orgran)
• 4 matskedar purerad silkentofu + 1 tesked bakpulver
• 3 matskedar mosade bananer

Ersättning av mer än två ägg kommer att förändra integriteten i ett recept. För recept som kräver mycket ägg, t.ex. en quiche, använd purerad silken tofu. Eftersom äggersättningar tillför fukt kan du behöva förlänga gräddningstiderna något.

Eggvita

Ersätt 1 äggvita med:

• 1 matsked vanligt agarpulver upplöst i 1 matsked vatten. Vispa, kyl i 15 minuter och vispa igen.

Mayonnaise

Ersätt 1 kopp mayonnaise med:

• 1 kopp vegansk majonnäs, till exempel Mindful Mayo från Earth Balance, Spectrum Light Canola Mayonnaise eller Vegenaise

Se våra glutenfria äggfria recept

Nötter

Ersätt trädnötter eller jordnötter med en lika stor mängd av följande:

• Rostad kokosnöt
• Solrosfrön
• Pumpanfrön
• Rostade sesamfrön (använd endast 2 till 3 matskedar)
• Krossade Cornflakes
• Knäckt knäckt risgrynsgröt
• Knäckt potatischips

Nötssmör

Ersätt 1 kopp jordnöts-, mandel- eller cashewsmör med:

• 1 kopp solrosfrösmör

Se våra glutenfria recept utan nötter

Majssirap eller sockerrörssirap

Ersätt 1 kopp majs- eller sockerrörssirap med något av följande:

• 1 kopp honung
• 1 kopp agavenektar
• 1 kopp lönnsirap

Socker

Ersätt 1 kopp raffinerat vitt eller brunt rörsocker med något av följande:

• 1 kopp kokospalmsocker
• 1 kopp panela/rapadura eller Sucanat
• 1 kopp erythritol eller xylitol
• 1 kopp Swerve
• 1/2 – 1 kopp munkfruktssötningsmedel (mängden varierar eftersom vissa märken blandas med erytritol eller andra ingredienser)

Se vår Gluten-Fria raffinerade sockerfria recept

Sojasås

Ersätt 1 matsked sojasås med:

• 1 matsked kokosaminos

Miso

Ersätt 1 matsked miso med:

• 1 matsked sojafri miso alternativ, till exempel Miso Master, South River, eller Organicville (dessa görs vanligtvis med kikärter eller adzukibönor)

Se våra glutenfria sojafria recept

Xantangummi

• Malda eller hela chiafrön (använd lika mycket, i vikt, som du skulle använda xantangummi)
• Malda linfrön (använd lika mycket, i vikt, och kombinera med dubbelt så mycket vatten för att bilda en slurry före användning)
• Psylliumskal (använd 1 del psyllium till 19 delar mjöl)
• Agarpulver (använd dubbelt så mycket som xantangummi som anges i receptet)

Glutenfria mjölblandningar

För att göra en glutenfri mjölblandning, kombinera noggrant alla ingredienser. Förvara i en täckt behållare i kylskåp tills den används. Du kan dubbla eller tredubbla dessa recept för att göra så mycket mjölblandning som du behöver.

4 från 21 röster

Skriv ut receptet

Allsidig mjölblandning

Använd kopp-för-kopp i recept som du skulle använda allsidigt vetemjöl. Se anteckningar om gummi.

Förberedelsetid5 minuter

Total tid5 minuter

Portioner: 1 kopp

Kalorier: 535kcal

Ingredienser

• ▢ 1/2 kopp rismjöl
• ▢ 1/4 kopp tapiokastärkelse/mjöl
• ▢ 1/4 kopp majsstärkelse eller potatisstärkelse

Instruktioner

• ▢
  Visk alla ingredienser väl tillsammans. Förvara i en lufttät behållare.

Näring

Näringsfakta

Alla-Purpose Flour Blend

Mängd per portion

Kalorier 535Kalorier från fett 9

% Dagligt värde*

Fett 1g2%

Natrium 22mg1%

Kalium 461mg13%

Kolhydrater 123g41%

Fiber 4g16%

Socker 1g1%

Protein 7g14%

Vitamin C 1.5mg2%

Kalcium 26mg3%

Järn 1.2mg7%

* Procentuella dagliga värden är baserade på en kost med 2000 kalorier.

4.25 från 4 röster

Skriv ut recept

Högfibrig mjölblandning

Denna högfibriga blandning fungerar till bröd, pannkakor, mellanmål och kakor som innehåller choklad, varma kryddor, russin eller annan frukt. Den lämpar sig inte för recept med delikat smak, till exempel sockerkakor, crepes, gräddfilar, födelsedagstårtor eller cupcakes.

Förberedelsetid5 minuter

Total tid5 minuter

Portioner: 3 koppar

Kalorier: 491kcal

Ingredienser

• ▢ 1 kopp brunt rismjöl eller sorghummjöl
• ▢ 1/2 kopp teffmjöl (helst ljust)
• ▢ 1/2 kopp hirsemjöl eller Montinamjöl
• ▢ 2/3 kopp tapiokastärkelse/mjöl
• ▢ 1/3 kopp majsstärkelse eller potatisstärkelse

Instruktioner

• ▢
  Viskka ihop alla ingredienser väl. Förvara i en lufttät behållare.

Näring

Näringsfakta

Hög-Fibermjölblandning

Mängd per portion

Kalorier 491Kalorier från fett 27

% Dagligt värde*

Fett 3g5%

Natrium 17mg1%

Kalium 374mg11%

Kolhydrater 107g36%

Fiber 6g24%

Socker 1g1%

Protein 9g18%

Vitamin C 0.7mg1%

Kalcium 49mg5%

Järn 3.9mg22%

* Procentuella dagliga värden är baserade på en kost på 2000 kalorier.

4.75 från 4 röster

Skriv ut receptet

Mjölblandning med högt proteininnehåll

Denna näringsrika blandning fungerar bäst i bakverk som kräver elasticitet, till exempel wraps och pajskal.

Förberedelsetid5 minuter

Total tid5 minuter

Portioner: 4 koppar

Kalorier: 480kcal

Ingredienser

• ▢ 1 1/4 kopp bönmjöl (kikärts- eller sojamjöl; ditt val)
• ▢ 1 kopp arrowrotstärkelse, majsstärkelse eller potatisstärkelse
• ▢ 1 kopp tapiokastärkelse/mjöl
• ▢ 1 kopp vitt eller brunt rismjöl

Instruktioner

• ▢
  Viskka ihop alla ingredienser väl. Förvara i en lufttät behållare.

Näring

Näringsfakta

Hög-Protein mjölblandning

Mängd per portion

Kalorier 480Kalorier från fett 63

% Dagligt värde*

Fett 7g11%

Mättat fett 1g5%

Natrium 7mg0%

Kalium 935mg27%

Kolhydrater 91g30%

Fiber 5g20%

Socker 2g2%

Protein 14g28%

Vitamin A 40IU1%

Kalcium 84mg8%

Järn 3.3mg18%

* Procentuella dagliga värden är baserade på en kost på 2000 kalorier.

4.17 från 6 röster

Skriv ut recept

Självhärskande mjölblandning

Använd den här blandningen till muffins, scones, kakor, muffins eller andra recept där man använder bakpulver som surdeg.

Förberedelsetid5 minuter

Total tid5 minuter

Portioner: 3 koppar

Kalorier: 502kcal

Ingredienser

• ▢ 1 1/4 kopp vitt sorghummjöl
• ▢ 1 1/4 kopp vitt rismjöl
• ▢ 1/2 kopp tapiokastärkelse/mjöl
• ▢ 2 tsk. xantan eller guarkärnmjöl
• ▢ 4 teskedar bakpulver
• ▢ 1/2 tesked salt

Instruktioner

• ▢
  Viskka ihop alla ingredienser väl. Förvara i en lufttät behållare.

Näring

Näringsfakta

Själv-Rising Flour Blend

Mängd per portion

Kalorier 502Kalorier från fett 18

% Dagligt värde*

Fett 2g3%

Natrium 452mg19%

Kalium 744mg21%

Kolhydrater 113g38%

Fiber 6g24%

Socker 1g1%

Protein 7g14%

Kalcium 244mg24%

Järn 2.4mg13%

* Procentuella dagliga värden är baserade på en kost på 2000 kalorier.

Allmänna riktlinjer för användning av xantan eller guarkärnmjöl

Kärnmjöl (xantan eller guar) är nyckeln till framgångsrik glutenfri bakning. Det ger den bindning som behövs för att ge den bakade produkten rätt elasticitet, så att den inte smulas sönder.
Tillägg 1/2 tesked xantan eller guarkärnmjöl per kopp mjölblandning för att göra kakor, kakor, stänger, muffins och andra snabba bröd.

Tillägg 1 tesked per kopp mjölblandning för att göra jästbröd, pizzadeg eller andra bakverk som kräver jäst.

Anmärkning: Om du köper en kommersiell mjölblandning ska du läsa ingrediensförteckningen noggrant. Vissa blandningar innehåller salt och xantan eller guarkärnmjöl. Om så är fallet behöver du inte tillsätta mer.

Nybörjare på glutenfritt? Börja här!

Få tips och råd för en glutenfri livsstil:
Kolla in avsnittet Glutenfritt 101