Det är ingen hemlighet att jag älskar fisk och skaldjur, vare sig det handlar om en siciliansk bläckfisksallad eller en enkel luftstekt lax. Enligt min mening är det särskilt trevligt att äta fisk under sommarmånaderna. Kanske är det gamla semesterminnen och barndomsnostalgi, men att äta nytillagad fisk och skaldjur skriker bara sommar för mig. Det fina med den här svartbrända torskrätten är att den är mycket kompatibel med den engelska sommaren också. Det betyder att du inte nödvändigtvis behöver en solig terrass och en grill för att laga det här receptet. Allt du behöver är ditt kök och du är redo att sätta igång. Prova den här svartbrända torsken, den är full av smak, kalorisnål och serveras med en fräsch grön sallad.

Villa Maria’s Sauvignon Blanc

En fisk av hög kvalitet, som den här svartbrända torsken, förtjänar alltid ett fantastiskt glas vin till för att framhäva smakerna. Till vit fisk behöver du naturligtvis ett bra vitt vin. Men vad ska man välja? Det finns så många bra viner på marknaden, men sedan jag upptäckte de vita vinerna från Nya Zeeland har jag förvånats över deras höga kvalitet och komplexa smaker.

Och även om Nya Zeeland är ett relativt ungt vinland producerar de några utmärkta viner. Ett utmärkt exempel är Villa Maria. Från en blygsam start 1961 har vingården sedan dess inte bara vuxit kraftigt, utan också nått anmärkningsvärda framgångar tack vare sitt fokus på kvalitet. Faktum är att Villa Maria för fjärde året i rad har utsetts till det mest beundrade vinmärket i Nya Zeeland. En fantastisk prestation med tanke på den hårda konkurrensen i branschen. ”Att bli utnämnd till det mest beundrade vinmärket i Nya Zeeland fyra år i rad är ett bevis på den kvalitetsnivå som våra viner ständigt levererar och visar att vi överträffar alla kriterier för utmärkelsen”, säger George Fistonich, vd och grundare av Villa Maria Estate.

Av de mer än 60 olika viner som produceras hittade jag Sauvignon Blanc som är perfekt för min matlagningsstil. Den har de klassiska Sauvignon Blanc-smakerna av citrusfrukter och krusbär, men du kommer också att upptäcka toner av exotiska frukter i den. Ett vackert vin med en intressant och fruktig smak, som ändå lyckas ha en ren och krispig avslutning med en bra syra. Perfekt till skaldjur och fisk, inte minst till det här receptet på svartbränd torsk.

Svartbränd torsk

Det här receptet på svartbränd torsk är mycket enkelt att tillaga och tar bara några minuter att göra. Samma regel gäller när vi pratar om tillbehör eftersom du bara kan steka i stekpanna eller rosta gröna bönor med lite vitlök. Faktum är att du kan få dig en utsökt måltid på mindre än en halvtimme. Så om du är rädd för att laga fisk och skaldjur under veckan eftersom det kan vara för komplicerat eller tidskrävande, är detta det perfekta receptet för dig att lägga till på veckomenyn.

Nuförtiden undrar du säkert vad som menas med uttrycket ”blackened”. Med svartfärgning menas den kryddor som används för att täcka torsken, som sedan kastas i en stekpanna för att ge en fantastisk kolning. I princip är det en stekt bit torsk i panna med en lätt bränd kryddskorpa.

fisken

Torsk är en av de vanligaste fiskarna i våra nordliga vatten. Ofta underskattad eftersom den är ett så uppenbart val och lite tråkig, har torsken faktiskt många fantastiska egenskaper. För det första är den allmänt tillgänglig och har ett rimligt pris. Den finns i båda haven, Atlanten och Stilla havet. Därför är det ingen överraskning att det finns olika typer av torsk. Generellt sett finns det tre typer av torsk: Atlanten, Stilla havet och svart torsk.

Atlanttorsken är den vanligaste. Om du gillar fish and chips är chansen mycket stor att du har ätit en art av atlanttorsk. Den har fast vitt kött som är perfekt att steka eller steka i stekpanna. Sorter av atlanttorsk är bland annat: Stillahavstorsken är mycket lik Atlanttorsken. Den har en mildare smak och en fläckig konsistens. Sorter är bl.a. följande: Alaska torsk, grå torsk, Tara, äkta torsk och torsk.

Slutligen är svart torsk den rikaste av de tre. Med en smörig smak och hög fetthalt är den perfekt för rökning, precis som denna varmrökta lax. Lär dig hur man röker fisk här. Skulle du förresten tro mig att dessa fiskar kan leva upp till 100 år?

Den bästa ersättningen för en traditionell bit torsk är Alaska pollock. Du kan också ersätta med kolja, tilapia, vit havsabborre, kummel, kummel och randig abborre.

kryddblandning

Fisken i sig har en subtil och relativt neutral smak, som är mycket mångsidig. Du kan i princip ta smaken i vilken riktning du vill. I det här receptet på svartbränd torsk krävs dock paprika, torkad oregano, torkad timjan, vitlökspulver, svartpeppar och cayennepeppar. Jag vet, det är mycket kryddor. Så innan du går vidare med det här receptet ska du se till att du har dessa i ditt kryddskåp.

Naturligtvis kan du alltid ersätta cayennepeppar med torkad basilika eller bara utelämna den om du är intolerant mot chili. Alternativt, eftersom rökiga smaker fungerar exceptionellt bra till torsk, rekommenderar jag att du ersätter paprika med rökt paprika. Det kommer att ge den där djupa smaken som passar mycket bra till rödingen.

Du kan också använda din egen kryddblandning, en speciell butiksbobmix för fix eller bara steka torsken själv i stekpannan. Jag räknar med att detta skulle fungera ännu bättre med vinet eftersom kryddorna inte kommer att överväldiga balansen i rätten med vinet som servering.

servering

Som förslag till servering är de bästa sidorna rostad grönsakssallad eller en squashsallad som den här. För en grönare version kan du prova den här läckra gurksalladen med avokado och cashewnötter, som är en mycket somrig kombination. Se till att du har mogna avokados!

Alternativt, för ett mer mättande alternativ, prova denna sallad med gröna bönor och potatis. Potatisen fungerar väldigt bra tillsammans med fisken och du får lite grönt på sidan också. Glöm inte att strö över lime eller citron.

Vad är din favoriträtt att njuta av vitt vin till?

Skriv ut