Allt du behöver göra för att förstå den komplexa slam av näringsämnen i din genomsnittliga frukt är att titta på någon av de oräkneliga dokumentärfilmerna om mat som produceras. Du kan titta på The Future of Food eller Food Inc. eller läsa någon slumpmässig bok om kost och lära dig om pektin, fibrer, socker och de extra kalorier som förbränns genom att äta rå mat. Detta väcker alltså en uppenbar fråga för den amerikanska frukostätaren: är OJ med pulp bättre för oss?
Det är inte en lätt fråga att besvara. Enligt Tropicana är näringsfakta för apelsinjuice med eller utan fruktkött identiska. Men som vi alla vet är de näringsfakta som företagen är skyldiga att skriva ut helt otillräckliga – om inte annat för att vi fortfarande inte helt förstår hur vår kropp smälter maten. Det är till exempel näst intill omöjligt att bli fet på råa äpplen, men du kan lätt bli tjock med äppeljuice eller stekta äpplen.
Det verkar också uppenbart att det måste finnas något i fruktköttet. Det kan inte bara vara ingenting. Så vad i helvete är det? Tja, vetenskapligt sett är det vesiklar. Specialiserade celler som inte gör något annat än att lagra juice. Membranet i dessa celler är det som utgör fruktköttet.

Som du kan se i diagrammet utgör dessa celler bara cirka 2,7 % av apelsinens totala volym, så vad de än är gjorda av så är det inte mycket. Den stora majoriteten av det som finns i en apelsin finns i saften. Om man inte räknar skalet, som ingen äter. Förutom knäppgökar.
Som med många näringsmässiga saker, om informationen är identisk, måste vi vända oss till vetenskaplig forskning för att hitta någon form av kvantifierbar fördel. Lyckligtvis har vi just det!

Så det ÄR bättre för dig att behålla fruktköttet i OJ… men av någon okänd anledning. Vad i helvete pulpa är kan förvandlas till fibrer och andra saker för livsmedelsförändring, men det är inte fibrer när vi får det, och det påverkar inte heller näringsvärdesdeklarationen.
Pulpa innehåller en massa flavonoider. Faktum är att i din genomsnittliga apelsin finns nästan alla flavonoider i fruktköttet. Och flavonoider syns inte på någon etikett, men vår kropp gör något med dem, så finns det någon fördel med att konsumera dem. Som den här studien visar har flavonoiderna ingen direkt effekt på kroppen, utan verkar i stället stimulera kroppens egna system för att avlägsna avfall, vilket pumpar ut mer av de ”dåliga sakerna” ur vårt system. Det stämmer till viss del överens med vad vi läste i föregående journalanteckning.
Så, fortfarande verkar det som om vi åtminstone i viss mån kan vara säkra på att OJ med fruktkött är bättre än utan, men det är en mycket mild och indirekt effekt. Om din kost i övrigt är hälsosam och balanserad är det inte sämre att dricka OJ utan fruktkött, om det är din förkärlek, än att dricka OJ som praktiskt taget är fast.
Men är det bättre att äta en apelsin än att dricka juice? Med tanke på detta diagram, och med tanke på att det vi faktiskt äter i en apelsin i första hand är juice, vad är då den stora fördelen med att äta frukten? Jag tror att vårt eget beteende har mer att göra med detta än något annat. Ett 8 oz glas OJ kräver uppemot fem apelsiner. En person kan lätt knalla tillbaka 8 oz juice, och troligen mer. Men äta fem apelsiner på en gång? Väldigt få människor gör det. Processen resulterar helt naturligt i färre kalorier.
Jag tror också att den enkla processen att smälta resulterar i färre nettokalorier i en ounce-for-ounce-jämförelse. Även om det finns fruktkött i OJ har det bearbetats kraftigt. Mycket av den energi som våra käkar och magar skulle ha förbrukat för att bearbeta maten har redan gjorts, vilket innebär fler enkla kalorier. En stor del av raw food-rörelsen bygger i hög grad på den här idén, men jag misstänker, och de vetenskapliga bevisen tyder på det, att detta är en liten effekt.
Samt tycker jag att den slutsats man kan dra är att skillnaden mellan OJ med och utan fruktkött är mycket liten och, om något, indirekt. Man kan uppnå den genom att helt enkelt ha en bra allsidig kost. Skillnaden mellan en riktig apelsin och juice är inget annat än kalorier. Så om du håller koll på dina kalorier kring OJ, ät, drick, det är vad du känner för.
UPPDATERING 14/6/2010:
Förut hade jag sagt att det inte finns någon skillnad i smak mellan OJ med eller utan fruktkött. Det var tydligen felaktigt. Jag hade aldrig märkt det tidigare, men ett nyligen genomfört smaktest av juicer visade ganska entydigt att OJ med fruktkött är lägre på både surhet och bitterhet. Skillnaderna är små, men märkbara. Om du starkt föredrar OJ utan fruktkött offrar du inte mycket.
Men om du vill ha juice med helt fantastisk smak, hämta en flaska Orchid Island, som kom på första plats i samma smaktest. Du kan köpa den märkt som Dave’s own OJ på de flesta Dave’s Markets i Rhode Island. De förvarar den inte i närheten av den vanliga OJ:n, de förvarar den vanligtvis i gourmetjuiceavdelningen i frukt- och grönsaksavdelningen. Är Orchid Island värd det dubbla priset? Otroligt nog, ja. Det är det. Den smakar betydligt bättre än något av de stora märkena. Det är en verkligt utsökt juice.