Oolongte är en kategori av te som ligger mellan grönt och svart te i teförädlingen, främst när det gäller oxidationsnivån. Oxidationsnivån (tänk äpple- eller avokadobrunning) är det som definierar grönt, oolong och svart te. Grönt te är inte oxiderat och svart te är helt oxiderat. Oolongte är halvt eller delvis oxiderat och täcker därför en stor mängd smakvariationer och komplexiteter. Resultatet beror på teproducentens produktionsstil.

• Lätt oxiderade oolongteer tenderar att mer likna grönt te, mer vegetabiliskt men med inslag av vita blommor.
• Kraftigt oxiderade oolongteer tenderar att bära rikare blommiga toner med en maltigare arom som liknar svart te.

Här är ett exempel på färgerna hos oolongte. Du kan också bläddra i vår samling av oolongteer för att hitta alla olika former, smaker och färger av oolongte.

Vad är semi-oxiderat te?

Mycket likt ett äpple som blir brunt efter att ha skivats upp börjar teet oxideras när det plockas. När de flesta organiska ämnen kommer i kontakt med luft förändras deras molekylära sammansättning.

(Källa: Getty Images)

Oxidering sker när skördade teblad utsätts för syre och den kemiska reaktionen gör att tebladen blir bruna, eller börjar ruttna. Oxidationsnivåerna i teet skapar olika smak och arom vilket skapar de olika typer av te som vi dricker dagligen. Faktorer som framkallar oxidation är syre, värme, ljus och fukt. Ju större exponering för dessa fyra element, desto snabbare sker oxidationen. Eftersom bladen börjar oxidera så snart de plockas är det nödvändigt att snabbt utöva kontroll över oxidationsprocessen. Oxidationsprocessen kan stoppas när som helst genom att tebladen utsätts för hög värme.

Semi-oxiderat te eller oolongte innebär att teet befinner sig någonstans mellan ingen oxidation (t.ex. grönt te) och fullständig oxidation (t.ex. svart te).

Vad är oolongte tillverkat av?

Orsprunget till oolongte kommer från växten Camellia Sinensis. Precis som olika äppelsorter finns det också flera sorter inom växten Camellia Sinensis.

De två största sorterna är Camellia sinensis var. assamica och Camellia sinensis var. sinensis.

• Assamica-sorterna är större till storleken och lämpar sig bättre för att göra svarta teer och pu-erh, mer bearbetade teer.
• Sinensis-sorterna är mindre i storlek och lämpar sig bäst för att göra grönt te eller grönare oolong-te, även om de kan användas till alla typer av te utom pu-erh.

Likt vin kännetecknas de olika te-stilarna av flera olika variabler: växtsort, odlingsförhållande (terroir) och bearbetningsmetoder som definierats av kultur och arv.

Orsprunget till ordet oolong

Varje te har ett arv som kan spåras tillbaka till det gamla Kina, inklusive oolong.

Det finns några allmänt accepterade teorier om etymologin till ordet oolong. En av dem säger att ordet kommer från den kinesiska termen wūlóng (烏龍). ”wū” betyder svart och ”lóng” betyder drake. När oolongteerna först gjordes i form av lösa blad i stället för sin föregångare som pressade tekakor var tebladen mörka, långa och lockiga, vilket ser ut som en svart drake och därav namnet.

Klassiska taiwanesiska oolongteer

De flesta taiwanesiska teer köps och konsumeras av taiwaneser. 80 % av produktionen konsumeras på hemmaplan och endast 20 % lämnar öriket. I Taiwan står oolongteet som genre för mer än 90 % av både produktion och konsumtion. Inom teindustrin beskrivs Taiwan ofta som den älskade te-regionen som producerar de bästa oolongteerna i världen. Detta är en kort lista över de mest populära taiwanesiska teerna.

• Pouchong: även känd som Baozhong, det är en delikat och blommig oolong med vridna formade blad och ljusgrön färg. Det är det närmaste ett grönt te som en oolong kan komma. Dess blommiga noter gör det också jämförbart med ett grönt jasminte.
• High mountain oolong, framför allt från Alishan och Lishan: Kännetecknas av sina hoprullade blad och odlas vanligtvis i berg som ligger 1 000 meter över havet. High mountain tea är känt för sina söta och smöriga toner.
• Dong Ding: Det är ett tätt rullat bladte som är halvvägs oxiderat och rostat. Dong Ding betyder frusen topp eller istopp.
• Dong Fang Mei Ren: Orientalisk skönhet eller bao hao oolong, detta te kan identifieras genom sina unika flerfärgade blad. Det har en söt smak som beror på att det har blivit bitit av en tejassid.
• Iron Goddess: Iron Goddess från Taiwan kännetecknas av sin djupa rostade arom jämfört med sin gräsigare grönare motsvarighet från Anxi Fujian.

Teefärger på klassiska taiwanesiska teer i beskrivningsordning. Om du vill köpa oolongte kan du bläddra bland vårt utbud här.

Bryggning av oolongte

Då oolongte har en mängd olika former kommer bryggningsinstruktionerna att variera. Se de enskilda te-sidorna för rekommenderad bryggtemperatur och bryggtid för varje te. En sak är viktig, oolongteer kan bryggas flera gånger med samma blad. Smaken kommer att förbättras med flera genomdragningar. Vi rekommenderar att du bränner det 3-5 gånger. Du behöver inga specialverktyg för att brygga oolongte.

Besök våra guider för att brygga te för att utforska olika bryggningsmetoder.

Oolongteets bearbetningssteg

Oolongtetillverkning är en kulmen av att framgångsrikt utföra till en serie steg, vilket möjliggör dess unika arom och smak.

1. Plockning och vissnande: Endast teknoppar skördas för kvalitetsteer. Teodlingar på höga höjder skördas vanligtvis för hand på grund av den branta terrängen. De nyplockade teknopparna sprids ut i solen för att starta oxidationsprocessen samtidigt som fukten på bladen börjar avdunsta.
2. Blåmärken: Att försiktigt kasta bladen så att bladens kanter krossas för att skapa en större kontaktyta som främjar oxidationen.
3. Maceration eller oxidation: Bladen förs inomhus i en temperaturkontrollerad miljö. Medan de sprids ut, denna gång inomhus, oxideras bladen och utvecklar smak tills de önskade nivåerna uppnås.
4. Fixering: Värme appliceras för att stoppa den enzymatiska oxidationsverksamheten. Med andra ord stoppas oxidationsprocessen.
5. Rullning: De uppvärmda teerna rullas i små partier, med maskin eller för hand, för att bryta bladens fiberstruktur. På så sätt kan tesaften frigöras och fastna på bladytan Bladen formas enligt den testil som tetillverkaren valt.
6. Torkning/rostning: Torkningsprocessen tillämpas för att stabilisera eventuell kvarvarande oxidation och för att avlägsna överflödig fukt. Ytterligare torkning av bladen främjar hållbarheten. Rostningssteget kan upprepas med olika temperaturer för att producera unika smaker.
7. Siktning / sortering: Torkat te sållas för hand, för att väva bort eventuella oönskade element som stora stjälkar eller misslyckade teblad.
8. Förpackning: Förpackning: Förpackning: Förpackning är en form av en produkt som är avsedd att användas i en produkt som är avsedd att användas i en produkt som är avsedd att användas i en annan produkt: Den sista processen för teet är att se till att det är väl förpackat. Vakuumförseglat te är den föredragna förpackningsmetoden.

En anmärkning om rostning, även kallad bränning eller bakning

I slutet av varje skördesäsong fattar teproducenterna ett beslut om huruvida de kommer att rosta årets skörd. Rostning sker i slutet av teförädlingssteget, där bearbetade teblad rostas via träkol eller elektrisk ugn för att få ytterligare djup och arom.

Högre rostningstemperaturer eller längre rostningstid ger toner av honungshaltig stenfrukt och inslag av rökig karamell.

Rostningstemperaturen varierar vanligtvis beroende på te-stilen, ett viktigt steg som skiljer kvaliteten på den färdiga produkten.

Har oolongte koffein?

Det korta svaret är ja. Men koffeinhalten i oolongteet varierar beroende på terroir, när det plockas och tetillverkarens produktionsprocess.

Vi har en hel artikel om oolongteets koffeinhalt här.