När du mår dåligt efter en kväll med vin och The Bachelor är det lätt att peka på sulfiterna – även kallade kemiska konserveringsmedel – i ditt vin. (Strunta i att du tog en klunk varje gång någon insisterade på att de var där av rätt skäl och dödade en halv flaska; det var sulfiterna, för fan!).
Det sagt, nästa gång du frestas att skylla dina baksmällor på sulfiterna, tänk dig för en extra gång innan du svär bort vino helt och hållet och få ordning på ditt skuldbeläggande.
Här finns allt du behöver veta om sulfiter – inklusive hur mycket de bidrar till den där huvudvärken efter svensexan. (Tips: förmodligen inte så mycket som du tror.)
Vad är sulfiter egentligen?
Ifall du inte visste det (det gjorde jag inte…) är sulfiter kemikalier som används som konserveringsmedel och saneringsmedel vid livsmedelstillverkning, förklarar Sonya Angelone, RD, dietist och talesperson för Academy of Nutrition and Dietetics.
”Sulfiter förhindrar bakterietillväxt och brunfärgning av livsmedel som utsätts för syre”, säger hon. ”De förhindrar också tillväxt av oönskade mikroorganismer under jäsning och livsmedelsbearbetning.”
Nej, sulfiter dyker inte bara upp i vin. Faktum är att du hittar dem i en mängd olika livsmedelsprodukter, säger Beth Warren, RD, dietist och författare till Secrets of a Kosher Girl.
De är inte heller alltid bara tillsatser. ”Sulfiter finns naturligt i en mängd olika livsmedel”, säger Warren.
Vilka livsmedel och drycker innehåller sulfiter?
”Sulfiter förekommer naturligt i svart te, ägg, vinäger, fermenterade livsmedel, jordnötter, vin, broccoli, kål, grönkål, vitlök, lök, jordgubbar, plommon och kokosnötter”, säger dietisten Scott Keatley, RD..
Förutom dessa naturliga källor hittar du också sulfiter som tillsatser i massor av andra livsmedel. Här är en gedigen lista över livsmedel som kan innehålla mycket sulfiter, från Warren och Angelone:
- Bakverk
- Soppmixer
- Sylt
- Grönsaker på burk
- Picklad mat
- Gravies
- Torkad frukt
- Frusen frukt och grönsaker
- Kartoffelchips
- Spårmix
- Ber och vin
- Vissa frukt- och grönsaksjuicer
- Syrups
- Tee
- Molass
- Färsk eller fryst räkor
- Guacamole
- Maraschinokörsbär
- Skalenad potatis
.
Så, i princip finns sulfiter överallt.
Hur ser sulfiter ut på ingrediensförteckningar?
Om du nu känner att bokstavligen allt du äter innehåller sulfiter, hade jag samma reaktion. Som tur är kan du helt och hållet identifiera vilka av dina favoritmatvaror och -drycker som innehåller sulfiter.
Enligt lag måste tillsatser som sulfiter anges på en produkts ingrediensförteckning, säger Keatley.
Se upp, dock; sulfiter kan dyka upp under några olika namn. Keri Gans, RD, dietist och författare till The Small Change Diet, rekommenderar att man håller utkik efter följande:
- natriumsulfit
- natriummetabisulfit
- natriumbisulfit
- natriumbisulfat
- kaliumbisulfit
- kaliummetabisulfit
Är sulfiter faktiskt dåliga för dig?
Tyvärr får sulfiterna skulden för praktiskt taget allting, men de är inte nödvändigtvis dåliga. Får du till exempel baksmälla efter att du har druckit te? Eller äter trail mix? Förmodligen inte. ”Miljarder människor konsumerar sulfiter utan någon som helst reaktion”, säger Keatley.
Det sagt kan sulfiter orsaka problem för personer med känslighet och allergier mot kemikalierna, vilket inte är helt ovanligt. ”Sulfiter är ett av de tio största allergenerna i USA”, säger Keatley.
För personer som är känsliga eller allergiska mot dessa kemikalier kan effekterna av att konsumera dem vara illamående, diarré, gaser och huvudvärk. Reaktionen är allvarligare hos personer med astma, som kan drabbas av väsande andning, överbelastning, andnöd och till och med anafylaxi (en potentiellt livshotande allergisk reaktion), säger Angelone.
Om du märker dessa symtom efter att ha ätit eller druckit en sulfithaltig produkt kan du ha problem med dem. (Om du vill vara säker kan du testa dig hos en allergolog.)
Domen om hela den där sulfitrelaterade baksmällan i vin
För de flesta vinälskare är dehydrering och histaminer (föreningar som kan utlösa inflammation) i vinet de riktiga baksmällorna, säger Keatley. Men om du har en sulfitallergi eller -känslighet kommer du förmodligen att känna dig ganska dålig efter att ha druckit vin (även efter bara några få klunkar).
FYI: Vita viner innehåller mer sulfiter än röda, så om du är känslig eller allergisk är det troligare att du märker det efter att ha druckit Chardonnay än Cab Sauv, säger Gans.
I övrigt kan du undvika den dunkande huvudvärken genom att hålla dig till bara ett glas vin och dricka mycket vatten innan du lägger dig.
Slutsatsen: Sulfiter orsakar inte baksmälla, men om du har en sulfitallergi kan du känna dig som skit efter att ha ätit någon av de (många) livsmedel som innehåller dessa kemikalier.
.