Från surdeg till en matbrödsrulle, den här dietisten säger att inte alla bröd är skapade lika.
Jag kommer att gå ut på ett sätt här och förklara min kärlek till bröd. Utan tvekan kommer lågkolhydrater och kolhydratfobiker att vilja ha mitt huvud. Så låt mig förklara.
Bröd har funnits i århundraden. Faktum är att det går tillbaka till biblisk tid. Romarna och israeliterna levde på en kost som var rik på bröd och av allt att döma levde de relativt friska liv. Så jag är lite förbryllad över varför människor verkar vara så förvirrade över om de ska äta det eller inte. Som dietist är jag övertygad om att det kan ingå i en hälsosam kost.
Bröd av god kvalitet är så mycket mer än bara en källa till kolhydrater
Bröd är fullproppat med vitaminer, mineraler, fytonäringsämnen, komplexa kolhydrater och fibrer. Två skivor kornigt bröd ger cirka 30 g långvariga kolhydrater, 4 g fibrer och en hel del vitaminer och mineraler som tiamin, riboflavin, folat, jod, E-vitamin och kalium. Och du får allt detta för cirka 600 Kj, beroende på skivornas storlek.
Det kan sägas att äta spannmål av högsta kvalitet kan jämföras med att sätta premiumbränsle i en högpresterande racerbil. Bevisen visar att om du äter högkvalitativa kolhydratkorn, som de som finns i bröd, kan du förbättra ditt humör och din fysiska och mentala prestationsförmåga.
Vilket bröd är bäst?
Högkornsbröd är det bästa brödet tack vare sitt höga fiberinnehåll och låga GI-kolhydrater. Generellt sett gäller att ju mörkare och kornigare desto bättre. Om du väljer ett fullkornsalternativ stabiliserar du ditt blodsocker och håller dig mätt längre.
Plus, fibrerna hjälper till att ge bränsle till de goda bakterierna i ditt matsmältningssystem. Detta är inte bara bra för din tarm utan även för ditt matsmältningssystem. Andra bra alternativ är surdegs-, dinkel- och rågbröd.
Gör man fet av att äta bröd?
Långsiktiga observationsrapporter visar att människor som äter fullkornsprodukter, som bröd, är mindre benägna att gå upp i vikt med tiden. Faktum är att två stora översiktsartiklar nyligen drog slutsatsen att ett högre intag av fullkorn är förknippat med lägre BMI och mindre midjemått.
Och att äta minst tre portioner fullkornsprodukter (motsvarande tre skivor fullkornsbröd) varje dag är kopplat till lägre förekomst av hjärtsjukdomar, diabetes och stroke.
Bör du satsa på glutenfritt?
Under en längre tid har forskare undersökt den irriterande frågan om gluten är en näringsmässig skurk. Det är sant att personer med celiaki, en autoimmun sjukdom där intag av gluten framkallar ett skadligt immunsvar, måste följa en strikt glutenfri diet. Enligt aktuella epidemiologiska studier drabbas dock endast en och en halv procent av befolkningen av celiaki. Hur är det då med resten av oss, de andra 98,5 procenten? Det finns inga råd i den vetenskapliga litteraturen om att gluten ska uteslutas av andra än de som lider av celiaki. Trots detta råd har ett stort antal australiensare i onödan slopat gluten i ett försök att gå ner i vikt, öka energin, förment känna sig friskare och till och med för att försöka behandla autism. Detta är dock baserat på få eller inga bevis.
Hur ska du äta den?
Jag är ett stort fan av den enkla smörgåsen – den gamla australiensiska lunchhyllan. Fyll den med magert kött, fisk, ost och mycket salladsgrönsaker. Du kan också njuta av en skiva eller två av knaprigt kornigt rostat bröd med ägg och avokado på en söndagsmorgon. Och inget slår bakade bönor på rostat bröd för en snabb och enkel måltid.
Joel Feren är en ackrediterad dietist som strävar efter att tillämpa näringens konst och vetenskap för att hjälpa dig att bättre förstå förhållandet mellan hälsa och mat. Följ honom här om du vill veta mer.