A máj különös helyet foglal el az amerikai konyhakultúrában. A legtöbb ember azt állítja, hogy utálja, pedig nem evett belőle azóta, hogy az anyja tizenkét éves korában túlfőzte, aztán azok, akik élvezik a májat, nem tudják abbahagyni a róla való beszélgetést.

A keto diéta során hajlamosak vagyunk több húst enni, mivel az magas fehérjetartalmú és alacsony szénhidráttartalmú – ez az ideális egyensúly a keto étrendben. Az egész napos csirkemell és darált marhahús evés azonban kissé unalmassá válhat, és lehet, hogy kíváncsi vagy, hogy a máj hogyan illik bele az egyenletbe.

Megbeszéljük, hogy a máj keto vagy sem, mi a máj, egy kicsit elmerülünk a táplálkozásban, majd adunk néhány kedvenc keto-barát májreceptünket.

A máj keto-barát?

Igen. A máj egy keto-erőmű. Bár a szénhidrátok mennyisége állatokonként kissé változik, a máj magas fehérjetartalmú, hihetetlenül sok ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, és nagyon kevés szénhidrátot.

Ez azt jelenti, hogy a máj nagyszerű kiegészítője bármelyik keto diétának. Nem vesz el sokat a napi szénhidrátlimitedből, és egy csapásra sok táplálkozási alapot lefed.

Mi a máj egyébként?

A máj az emlősök olyan szerve, amely elképesztően sok fontos funkciót lát el (egyes becslések szerint több mint 500-at!), többek között:

• Bontja és átalakítja a tápanyagokat és az olyan anyagokat, mint a zsír
• Ebét termel, ami segít lebontani a zsírokat a jobb emésztés érdekében
• Produkál fehérjét a vérplazma számára
• Koleszterint termel
• Szűr és eltávolítja a méreganyagokat
• Kiegyensúlyozza az energiaanyagcserét

És még sok más! E funkciók miatt a máj rengeteg ásványi anyaggal, tápanyaggal és egyéb táplálékforrással lép kölcsönhatásba az emlősökben. Amikor májat eszünk, ezt kihasználhatjuk!

A májról köztudott, hogy fémes ízű, szemcsés állagú, és gyakran úgy jellemzik, mint egy szerzett ízt. A szervhúsok általában, beleértve a májat, a szívet, a vesét és a többit, mind osztoznak ebben az egyedi ízben. Közös profiljukban némiképp rokon a tenger gyümölcseivel.

Noha egy kis időbe telhet, amíg megszokjuk, a táplálkozási előnyök mindenképpen megérik. Ráadásul a főzés módja és a felhasznált húskeverék típusa segíthet elfedni egy kicsit ezt a jellegzetes ízt, ha szükséges.

Máj táplálkozás

Grammonkénti alapon a máj az egyik legtáplálóbb élelmiszer az egész világon (*). Fehérjében, cinkben, rézben, vasban, B-vitaminban, sőt még C-vitaminban is gazdag, miközben csak körülbelül 180 kalória és 6 gramm zsír található benne.

Fehérje

Ez a tápanyag “bumm a pénzedért” arány hihetetlen, ráadásul tele van fehérjével, ami azt jelenti, hogy kevesebbet ehetsz és tovább érzed jóllakottnak magad. 100 gramm csirkemáj 26 gramm fehérjét, 100 gramm marhamáj pedig 29 gramm fehérjét tartalmaz – figyelembe véve, hogy egy ½ hamburgerpogácsa körülbelül 250 gramm, ez azt jelenti, hogy egy ½ kiló marhamáj körülbelül 70 gramm fehérjét tartalmaz.

B-vitamin

A máj az összes szükséges B-vitamint tartalmazza, és különösen gazdag B12-ben, amely a szervezet minden sejtje számára nélkülözhetetlen vitamin. Tízszer annyi B12-vitamint tartalmaz, mint más gyakori források.

A-vitamin

A-vitaminra az egészséges szemhez, bőrhöz, csontokhoz és az immunrendszerhez van szükség. Ne feledje azonban, hogy a túl sok A-vitamin mérgező lehet, de amíg nem eszik minden nap májat, addig nem lesz gond.

Ásványi anyagok

A máj egészséges mennyiségű vasat, szelént, krómot, foszfort és rezet is ad – ezek mind hozzájárulnak a szervezet egészséges és hatékony működéséhez.

Melyik a legjobb májtípus a ketózáshoz?

Függetlenül attól, hogy milyen állati májat eszel, élvezni fogod a táplálkozási előnyöket, és magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú ételt fogsz enni. Ennek ellenére a máj szénhidráttartalma között különbségek vannak attól függően, hogy milyen állatot fogyasztasz.

Az alábbiakban felsoroljuk az egyes főbb májfajták átlagos szénhidráttartalmát.

• 100 gramm csirkemáj = 1,1.g
• 100 gramm pulykamáj = 1.2g
• 100 gramm kacsamáj = 1,6g
• 100 gramm borjúmáj = 3g
• 100 gramm marhamáj = 5,2g
• 100 gramm báránymáj = 12,2g

Ez azt jelenti, hogy a baromfimáj választása alacsonyabb szénhidráttartalmú, mint a marha- vagy báránymájé. A bárányhúsnál jobban kell majd figyelned a szénhidráttartalmadra, mint bármely más húsnál, ezért javasoljuk, hogy ha lehetséges, válassz baromfi- vagy marhamájat, hogy elkerüld a szénhidráttartalom megugrását.

A legjobb keto-barát májreceptek

Oké – most, hogy már tudod, milyen nagyszerű a máj a keto-diétázók számára, kiválasztottunk néhányat a kedvenc májfőzési módjaink közül. És ne feledd, a legjobb ételek a legjobb hússal kezdődnek!

1. Klasszikus marhamáj & Hagyma

Hagyd ki a lisztet a sütésnél, és ez a recept jól fog bánni veled! Krémes tormát és balzsamecetes keveréket használ, ami tökéletes kísérője ennek az ételnek, és a májjal és a karamellizált hagymával sosem lehet hibázni.

–

2. Serpenyőben sült máj füstölt szalonnával

A kulcs itt az, hogy ne spórolj a friss fűszernövényekkel. A friss kakukkfű használatával valóban javítunk ennek az ételnek a mélységén és fényességén – különben a szalonna és a máj kissé túlzó lehet. Ha reggelizni vágysz, ez tökéletesen illik néhány tojáshoz.

–

3. Grillezett marhamáj

Ez a recept az alapok elsajátításáról szól. Attól, hogy valami egyszerű, még nem jelenti azt, hogy kevésbé ízletes – sőt, sokszor pont az ellenkezője. A kivitelezés a kulcs! Ez a recept megmutatja, hogyan kell tökéletesen puha, mégis ropogós májat sütni, minden egyes alkalommal.

–

4. Keto apróra vágott csirkemáj

Ez is az egyszerűség gyakorlása, és ez a recept a citromra és a fokhagymára támaszkodik a mélység érdekében. Bármilyen típusú májat használhatsz, de a csirkemáj használatával csökken leginkább a szénhidrátok száma!

–

5. Karamellizált hagymás és szalonnás májpástétom

A májat gyakran pástétomként, úgynevezett pástétomként fogyasztják. A pástétom remek előétel vendéglátáskor, és remekül párosítható zöldségekkel. Ennek a receptnek a titka a teljes kiőrlésű mustármag és az almaecet hozzáadása – ez egy igazán szép húzás.

–

A végeredmény arról, hogy a máj ketogén-e

A máj az egyik legjobb ketogén húsféle. Rendkívül tápanyagdús, magas a fehérjetartalma, és alacsony a szénhidráttartalma – különösen, ha úgy döntesz, hogy baromfimájat eszel. A szervhúsok kicsit ijesztőek lehetnek, de nem fogod megbánni.

Kóstold meg a 100%-ban fűvel táplált darált marhahús + szervhús kombónkat.

2019-ben kezdtünk el kísérletezni ezzel a darált marhahús és szervhús keverékkel, és a keto és húsevő diétázóink beleszerettek. Ez a legjobb módja annak, hogy a szervhúsok hihetetlen tápanyagtartalmát a jellegzetes “belsőség” íze nélkül kapjuk meg.

Ez az egyedülálló kombináció ízletes hamburgereket, rakott húsokat, leveseket, chilit, húsgombócokat vagy szeleteket készít. Tökéletes bármilyen keto, paleo, húsevő diétához – vagy ha csak egy tápláló hamburgerhez van kedve.

Megrendelheti még ma egyedülálló szerv + darált marhahús keverékünket!