Sok pletyka kering arról, hogy a szója milyen hatással lehet a szervezetre, ezért megkértük a Viva! egészségkutatóját, Veronika Powellt, hogy mondja el, mi az igazság a mesék mögött…

A szójabab fogyasztásának története az i. e. 11. századig nyúlik vissza Kínában. A 15-16. századra a szóját Ázsia számos részén, köztük Japánban és Indiában is meghonosították, a 18. században pedig az Egyesült Államokban is elkezdték termeszteni a babot. Azóta számos népcsoport étrendjének fontos részévé vált, és sokoldalúsága, tápanyagtartalma és egészségügyi előnyei miatt népszerűségre talált a vegetáriánusok és vegánok körében.

Tápérték

A szója jó fehérjeforrás, mivel mind a nyolc esszenciális aminosavat (fehérje építőköveket) tartalmazza, amelyekre az emberi szervezetnek szüksége van. Emellett gazdag forrása a többszörösen telítetlen zsíroknak (beleértve az esszenciális Omega-3 zsírsavakat), és koleszterinmentes. Ráadásul betegségeket elpusztító antioxidánsokat, B-vitaminokat (köztük folsavat) és vasat tartalmaz. A kalciummal dúsított szójatermékek, mint például a szójatej és a tofu, szintén jelentős mennyiségben biztosítják ezt a fontos ásványi anyagot. A szójabab (edamame) és az egész babból készült termékek jó rostforrásnak számítanak, ami fontos a jó bélműködéshez, és csökkentheti a koleszterinszintet.

Fitoösztrogének

A szóját ért kritikák és támadások nagy része a fitoösztrogénekre összpontosul. Miről is van szó? A fitoösztrogének olyan természetes anyagok, amelyek számos gyümölcsben, zöldségben, szárított babban, borsóban és teljes kiőrlésű gabonában megtalálhatóak. Az izoflavonok a babban található fitoösztrogének különleges típusa. A fitoösztrogének kémiai szerkezete hasonló, de nem azonos az emberi ösztrogénével. Valójában a fitoösztrogének a becslések szerint 100-100 000-szer gyengébbek, mint az emberben (vagy a tehéntejben) természetesen előforduló ösztrogének.

A tisztán emberi adatokra összpontosító tudományos vizsgálatok és áttekintések arra a következtetésre jutottak, hogy a szójaételekből származó izoflavonok teljesen biztonságosak, és semmilyen egészségügyi kockázatot nem jelentenek. Az aggodalmak állatkísérleteken alapulnak, amelyek irrelevánsak, mivel nemcsak azért, mert a fitoösztrogének különbözőképpen viselkednek a különböző fajokban, hanem az állatkísérletek nagy része arra épült, hogy az állatoknak nagy dózisban izolált izoflavonokat adtak be, vagy extrém mennyiségeket kényszerítettek be nekik – ami az emberi egészség szempontjából kevéssé releváns.

A szójaalapú csecsemőtápszerek szexuális fejlődésre és termékenységre gyakorolt hatását vizsgáló kutatások nem találtak bizonyítékot egyikre sem a káros hatásra. A szója izoflavonjait és azok lehetséges hatását a férfi hormonokra és a reproduktív funkciókra vizsgáló tanulmányok pedig arra a következtetésre jutottak, hogy nincs ok az aggodalomra.

A UK Committee on Toxicity of Chemicals in Food, Consumer Products and the Environment alapos elemzést végzett a szója emberi egészségre gyakorolt hatásairól, és elismerte, hogy nincs bizonyíték arra, hogy a rendszeresen nagy mennyiségű szóját fogyasztó populációkban megváltozott volna a szexuális fejlődés vagy károsodott volna a termékenység.

Szívegészség

A tudósok egyetértenek abban, hogy a szója javíthatja a szív egészségét – ezt tucatnyi ellenőrzött klinikai vizsgálat támasztja alá. A szójafogyasztás bizonyítottan csökkenti a koleszterinszintet és a plakkok felhalmozódását az artériákban, ami hozzájárul az egészséges véráramlás javításához.

A szójafehérje többek között azért segít a szívbetegségek megelőzésében vagy kezelésében, mert beavatkozik a koleszterinszintézisbe a májban. Tanulmányok arra is utalnak, hogy az izoflavonok és a szójafehérje összetétele együttesen csökkenti a koleszterinszintet, és
ezáltal csökkenti a szívroham
és a stroke kockázatát.

Menopauzális tünetek

Felfedezték, hogy a legtöbb szójaételt fogyasztó japán nőknek kevesebb mint feleannyi hőhullámuk volt, mint a legkevesebbet fogyasztó nőknek. Ma már számos tanulmány bizonyítja, hogy az étrend szójatermékekkel vagy szójaizoflavonokkal való kiegészítése csökkentheti a hőhullámok és bizonyos más klimaxos tünetek gyakoriságát vagy súlyosságát.

A North American Menopause Society átfogó áttekintést végzett a szójával és a klimaxos tünetekkel kapcsolatos kutatásokról, és arra a következtetésre jutott, hogy a szójaizoflavonok hatékonyak a hőhullámok szabályozásában. Mivel azonban a teljes étrend hatással van az egészségünkre, a szójatermékek étrendünk részévé tétele jobb, mint a kiegészítők szedése.

Mellrák

Egy sor különböző országból származó tanulmány arra utal, hogy a rendszeres szójabevitel serdülőkorban csökkenti a mellrák kockázatát későbbi életkorban, és a kockázat tovább csökken, ha az emberek felnőttként is fogyasztanak szóját.

A szója védőhatásáról nemrég kimutatták, hogy az emlőrákban szenvedő nőkre is vonatkozik. A Shanghai Breast Cancer Survival Study több mint 5000, korábban mellrákkal diagnosztizált nőt vizsgált. Az eredmények azt mutatták, hogy azok, akik több szójaterméket fogyasztottak (napi 11 gramm szójafehérjét, ami másfél adag tofunak vagy szójatejnek felel meg), kisebb valószínűséggel haltak bele a betegségbe, és jelentősen kisebb volt a kiújulás kockázata. Ugyanezeket az eredményeket más vizsgálatokban is megismételték.

Szója csecsemőtápszer

Azoknak az anyáknak, akik nem tudnak szoptatni, és nem tudnak donortejet használni, speciálisan összeállított tejeket kell használniuk gyermekük táplálására. A szója alapú csecsemőtápszerek biztosítják a növekvő csecsemő számára szükséges összes tápanyagot. Az Egyesült Államokban a tápszerrel táplált csecsemők 25 százaléka szójatápszert kap. Számos tanulmány igazolja, hogy a szójaalapú tápszerekkel táplált csecsemők normális növekedést és fejlődést mutatnak. Bár a szoptatás mindig jobb, mint a tápszerek, a szójatápszerrel táplált csecsemők minden fejlődési mutatója azt mutatja, hogy ez egy biztonságos alternatíva.

A szója és a génmódosított szója környezeti hatása

A szója termesztése valóban komoly probléma – de nem a vegánok miatt. Hanem a húsevők miatt! A világ szójatermelésének mintegy 75 százalékát a haszonállatokkal – tehenekkel, sertésekkel és csirkékkel – etetik, hogy az emberek húst és tejtermékeket fogyaszthassanak. Ennek nagy része az Amazonas vidékéről származik. Másrészt a babnak csak körülbelül hat százalékát fogyasztják közvetlenül egész babként vagy olyan szójatermékekben, mint a tofu, a szójatej és a szójaszósz.

A legtöbb gyártó, amely szóját használ emberi fogyasztásra szánt élelmiszerek összetevőjeként az Egyesült Királyságban, szigorú GMO-mentes szója politikát folytat. Emellett nem használnak az Amazonason vagy más esőerdőkben termesztett babot. Ha biztosra akar menni, válassza a biotermékeket – a génmanipulációmentesség a biokritériumok egyike.

Szójatermékek

A régóta ismert élelmiszereket, mint a szójaszósz, a tamari, a miso, a tempeh, a tofu és a szójatej Ázsiában fejlesztették ki hagyományos erjesztési vagy kicsapatási módszerekkel. Ezen élelmiszerek közül sokan a teljes babot használják fel, és egészségesebbek, mint a szójafehérje-izolátumokon alapuló élelmiszerek, amelyek a babból készült kivonatok, és amelyek közé tartozik a texturált növényi fehérje (TVP) és más húspótlók. A szójaalapú húsutánzatok azonban még mindig értékes, zsírszegény, jó fehérjeforrást jelentenek.

A bab meglepően sokoldalú és egészséges élelmiszer, amelyet egy kiegyensúlyozott étrend részeként élvezhetünk és élvezhetünk. Legyen szó edamame-ról, miso levesről, tofu-keverékről vagy tejes gyümölcsturmixról, ezek a babok elragadó módon egészítik ki tápláló receptekkel a kulináris repertoárt.