A táplálékélesztő, becenevén “nooch”, sok vegán éléskamrájának egyik alappillére, és ha vegán életmódot folytatsz, akkor neked is alapanyagnak kell lennie.

Ha nem használod ki ezt az összetevőt, akkor hadd mondjam el, hogy nagyot hagysz ki. Nem csak 100%-ban vegán és szuper jót tesz neked, de ha jól főzöd meg, akkor olyan íze lehet, mint a sajtnak.

Ha olyan vagy, mint én, a sajt elvesztése olyan volt, mintha egy részedet veszítenéd el, ezért szuper fontos, hogy legyen egy vegán helyettesítőd.

De történnek dolgok, és néha nincs nálad táplálékélesztő. Vagy egyszerűen csak nem szeretsz benne valamit, de mégis szeretnél olyan recepteket készíteni, amikben benne van. Akárhogy is van, szükséged van egy táplálkozási élesztő helyettesítőre.

Az Ön szerencséjére van egy listám néhány gyakori táplálkozási élesztőhelyettesítőről, amelyek valószínűleg már ott lapulnak a szekrénye mélyén.

Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat. Ez azt jelenti, hogy ha ezeken a linkeken keresztül vásárolsz egy terméket, akkor jutalékot kaphatok, további költségek nélkül. Kérjük, olvassa el a teljes közzétételi szabályzatot további információkért.

Milyen íze van a táplálékélesztőnek?

A táplálékélesztőnek umami íze van, amely pikáns, és néha sajtszerűnek írják le. Az umami a sós, az édes, a keserű és a savanyú ízekhez hasonló ízek. Eltér a hagyományos alapízektől, és gyakran sós, húsleves-szerű ízként írják le.

Ez az umami íz az, amit a táplálékélesztő kölcsönöz az ételeknek. Ha tehát táplálkozási élesztő helyettesítőjét keresi, akkor olyat kell találnia, ami szintén ezt az umami ízt kölcsönzi.

Mi a táplálkozási élesztő helyettesítője?

Ha elfogyott a táplálkozási élesztő, vagy nem találja sehol, ahol él, ne féljen. Van néhány helyettesítő anyag, amit használhatsz. Ezek közül néhány elterjedt, néhány kevésbé, de mindegyik használható a táplálkozási élesztő helyett.

Sörélesztő

Az első a sörélesztő. Ha még nem hallottál erről, ne lepődj meg túlságosan. Ez egy olyan összetevő, amely elsősorban az alkoholfőzésben vesz részt. Bár nem azonos a táplálékélesztővel, de rokonságban áll vele.

Ez a fajta élesztő különösen magas B-vitamin-tartalommal rendelkezik, így ha akarod, akár kiegészítésként is használhatod a turmixaidban.

A fő különbség a táplálkozási élesztő és a sörélesztő között az ízben van. A táplálkozási élesztőnek enyhén diós íze van, míg a sörélesztő kissé kesernyés. Ettől függetlenül még mindig remek alternatíva

Élesztőkivonat

Ha nem ismered az élesztőkivonatot, akkor talán a másik nevén ismered: Marmite vagy Vegemite.

Bár az Egyesült Királyságban népszerűbb, mint az Egyesült Államokban, mégis rengetegen ismerik ezt a különösen megosztó összetevőt. Az élesztőkivonat nagyon gazdag és sós ízű, ezért is olyan “vagy szereted, vagy utálod” típusú kenőcs.

Ha az “ízléses” táborba tartozol, használhatod kenőcsként, mint a mogyoróvajat, vagy akár szószok és levesek sűrítésére is.

Ha nem volt szerencséd táplálkozási élesztőhöz vagy sörélesztőhöz jutni, akkor a következő legjobb megoldás, ha elmész egy szupermarketbe, és megnézed, van-e raktáron Marmite vagy Vegemite.

Miso

A Miso sokkal elterjedtebb összetevő, mint a fent említettek, azonban csak hiánypótlóként használható.

A miso tárgyalásakor nagyjából csak az ízről beszélünk. Ez azt jelenti, hogy ha valami mást keresel, amivel sütni tudsz, vagy amit a reggeli turmixodba teszel, akkor ez nem a neked való helyettesítő.

Ha azonban olyan receptet főzöl, amiben ízfokozóként táplálékélesztőt használsz, akkor egy kis mennyiségű miso ugyanezt a munkát elvégezheti.

Kifejezetten 1/3 arányban használj misót a táplálékélesztő mennyiségéhez képest, amit használni akartál.

Más általánosan elterjedt helyettesítő anyagok

Noha ezek a helyettesítő anyagok nem állnak olyan közel a táplálékélesztő ízéhez, mint a fenti lehetőségek, szükség esetén megteszik. Néhány más gyakori tápélesztő helyettesítő a következő:

• Szárított tengeri alga
• Vegán Worchester szósz
• Növényi alaplé
• Koncentrált zöldségleves

A szárított gomba mint tápélesztő helyettesítő

Bevallom, imádom a gombát. Nem ritka, hogy megsütök egy tányér gombát, és csak úgy falatozom belőle, miközben Netflixet nézek.

Amikor megtudtam, hogy a gombát táplálkozási élesztő alternatívájaként is használhatod, természetesen izgatottan próbáltam ki.

Miután kipróbáltam, biztosan nem tervezem a gombát a “nooch” fő alternatívájaként használni. Viszont szükség esetén megteszi a hatását.

Négy különböző gombafajta van, amit helyettesíthetsz vele:

• Shitake
• Kagylógomba
• Chanterelle
• Porcini

A gombákat különösen érdemes lesz kiszárítani és porrá őrölni. Ez a por aztán a táplálékélesztő alternatívájaként szolgál.

A legfontosabb dolog, amit észrevettem ezzel kapcsolatban, hogy az íz, amit kaptam, inkább húsos volt, mint sajtos. Egyértelműen hiányzik az a parmezános íz, ami a táplálékélesztővel jár.

Ha ez neked nem probléma, akkor másodlagos lehetőségként tüzelj gombával.

Fűszerek & Nokedli helyettesítésére használható gyógynövények

Ha szigorúan a táplálkozási élesztő ízét keresed az élesztő nélkül, akkor a fűszerek és a gyógynövények lesznek a legjobb választásod.

Nem fogod tudni pontosan reprodukálni az ízét, de van néhány különböző por, amit használhatsz, hogy homályosan reprodukáld az ízét.

Paprika

Az összes kísérletezésem közül messze a legjobb eredményt a paprika hozta.

A gombához hasonlóan a paprikából is hiányzott az a sajtos íze, viszont szuper pikáns és ízletes volt. Igaz, én a paprikáért szinte mindenre odavagyok, de úgy érzem, hogy itt tényleg kitett magáért.

Oregánó és bazsalikom

Ha a paprika füstösségét nem kedveli, kipróbálhat egy oregánó és bazsalikom keveréket. Ezek a fűszernövények sokkal frissebbek és könnyedebbek, mint a paprika, és különösen jól illenek a sós kenyérreceptekhez.

Ismétlem, itt nincs sajt, és a fűszernövények nem pontosan az élesztő ízét másolják, hanem inkább ízletes tényleges alternatívaként mutatkoznak be, mint helyettesítő anyagként.

Asafoetida (asafetida)

Ez egy indiai űr, amelyet általában “hing” néven ismernek. Az asafoetida esetében egy kevés elég sokáig elég. A legtöbb étel, amely ezt a fűszert tartalmazza, csupán egy csipetnyit használ az egész ételhez.

Egy fa rágógumijának szárított, porított gyantájából készül, és erős, erős szaga van, amely főzés közben elillan. Sokan az erős parmezánhoz hasonlítják.

A táplálkozási élesztő textúrájának helyettesítése

Az ízesítés másik oldalán van néhány lehetőség azok számára, akik a táplálkozási élesztő textúráját szeretnék helyettesíteni a növényi alapú sajtos recepteknél.

Tofu

A legtöbb vegán hűtőszekrényében megtalálható a tofu, így ehhez valószínűleg még a boltba sem kell elmenned. Az enyhe szivacsossága eléggé hasonlít a lágy sajtokhoz, hogy ha becsukod a szemed, meggyőzheted magad arról, hogy nincs különbség.

Míg a tofu az egyetlen helyettesítő, amit kipróbáltam, néhány barátomtól a következő ajánlásokat kaptam:

Pürésített csicseriborsó

Ha nincs kéznél tofu, az ételtől függően kicserélheted pürésített csicseriborsóra, hogy utánozd a lágy sajtot. A tofu jobban utánozza a ricotta sajtot a lasagnában, de szükség esetén a pépesített csicseriborsó is működhet textúra szempontjából.

Cashews

A beáztatott és turmixolt kesudió sok vegán sajtmártás alapja. Ha durvára turmixolod a diót, akkor a túróhoz hasonlóan néz ki és hasonló az íze.

A teljes turmixolással sima sajtmártást vagy nacho sajtmártást utánozhatsz.

Napraforgómag

Ha diómentesre van szükséged, a beáztatott napraforgómag pontosan úgy használható, mint a beáztatott kesudió. Sok vegán sajtkrém és sajttekercs készül napraforgómagból, mint alapanyagból.

Krumpli és sárgarépa

Egy másik diómentes alaplehetőség a “sajtmártáshoz”, ha a burgonyát és a sárgarépát puhára főzzük, majd turmixoljuk. A burgonyából származó keményítő a nacho sajtmártáshoz hasonló, kiadós sűrűséget eredményez. A sárgarépa extra vitaminokat és szép narancssárga színt ad hozzá.

Következtetés

Remélem, hasznosnak találtad ezt a cikket. A táplálékélesztő szuperül kéznél van, és ha elfogy, akkor tényleg bajban lehetsz. Tudom, én is jártam már így.

Míg egyetlen táplálékélesztő-helyettesítő sem lesz pontos, sok lehetőség van az íz vagy a kívánt textúra újraalkotására.

Tudasd velem, milyen “nooch” helyettesítőket találtál és szerettél az alábbiakban.

Stephanie Mantilla

Plant-Based Diet & Vegán életmód szakértő

Stephanie a Plant Prosperous, egy növényi alapú vegán életmód, és szülői blog alapítója. Több mint 24 éve folytat növényi alapú étrendet, emellett biológia & környezettudományi diplomát szerzett. Emellett több mint 14 éves tapasztalattal rendelkezik a környezetvédelmi és természetvédelmi szektorban. Stephanie jelenleg a fiát neveli növényi alapú étrenden, és reméli, hogy segíthet másoknak, akik ugyanezt szeretnék tenni. Itt olvashatsz róla bővebben.