Ha Ön egy bizonyos, khm, korban van, akkor lehet, hogy nagyon jól ismeri a sokféle tök és ehető sütőtök főzéshez. Ha nemrég keltél ki, akkor a Starbucks tökfűszeres latte és a Jack o’ lanterns lehet, hogy csak ennyire terjedt el az ismeretséged. A termelői piacok és a személyes kertészkedés növekvő népszerűségével azonban az ehető tökfajták széles választéka áll rendelkezésre. Nézzünk meg néhányat a különböző főzésre szánt sütőtökfajták közül.

Tök az ételekhez

Az amerikai őslakosok már régóta használták az ehető sütőtököt főzésre a kenyértől a levesekig mindenben, és az újonnan érkezett telepeseket sok kulináris trükkjükre megtanították. A sütőtököket lehet grillezni, sütni, grillezni, párolni, vagy forró parázson egészben megsütni, ahogy egykor az őslakosok tették.

Az étkezésre használt sütőtök különbözik a halloweeni faragásra tenyésztettektől. Azokat a tököket úgy tenyésztik, hogy nagyok, többnyire üregesek és lapos aljúak legyenek. A húsuk azonban nem vetekszik az étkezésre szánt tökfajták többségével. Vizes és ízetlen, bár a magok pirítva kiválóak. Az ilyen fajtájú dísztökök közé tartozik a Howdon Biggy és a Connecticut Field.

Az étkezési célra nemesített tökök erőteljes ízt, színt és táplálkozást kínálnak. Ezek az uborkafélék családjának tagjai élelmi rostot, A- és C-vitamint, riboflavint, káliumot, rezet, mangánt, E- és B6-vitamint, tiamint, niacint, folsavat, vasat, kalciumot, magnéziumot és foszfort tartalmaznak! Hűha, mindezt nagyon kevés zsír és kalória mellett!

A legjobb sütőtök, amit ehetünk

A kérdés, hogy melyik a legjobb sütőtök, amit ehetünk, egy kicsit trükkös. Miért? Mert a sütőtök kifejezés egy gyűjtőfogalom, amely többféle téli tökfélét is magában foglal. Például a Cucurbita moschata magában foglalja a butternut tököt, de ide tartozik a buff színű Dickinson tök is, amely nyilvánvalóan “a Libby’s tökkonzervekhez választott tök.”

Ez azt jelenti, hogy a főzésre alkalmas tökfajták valójában csak kemény héjú tökök. Vegyük például a nemrégiben forgalomba hozott Jack-Be-Little-t. Ez a tenyérnyi méretű példány 1986-ban került forgalomba, és valószínűleg egy elfeledett makktök-fajta; úgy néz ki, mint egy miniatűr tök, de az íze olyan, mint a makktöké. Más kis tökfélék közül a Baby Pam, a fehér Baby Boo és a New England Pie ízletesek.

Főzőtökfajták

• Sajtos tök – A sajtos tök (moschata) zömök, halvány tök, amelyet gyakrabban használnak az őszi termékek bemutatóin, de kiváló sütőedény és tálalóedényként is használható.
• Hamupipőke tök – A Hamupipőke tök úgy néz ki, mint az a tök, amely Hamupipőke hintójává alakult át. Vastag, édes, pudingszerű húsa van.
• Jarrahdale tök – A Jarrahdale tök az új-zélandi Jarrahdale-ből származik, dinnyeszerű aromájú, szilárd, élénk narancssárga, meglehetősen zsinór nélküli hússal.
• Lumina tök – A Lumina tök nevét kísértetiesen fehér mivoltáról kapta. Sütésre, valamint faragásra és festésre is kiválóan alkalmas.
• Mogyorótök – A mogyorótök szemölcsös külsejével egy kicsit úgy néz ki, mint egy mogyoró, de valójában egy Franciaországból származó tök, ahol Galeux d’Eysines-nek hívják. Édes, narancssárga húsa tökéletes a levesekhez, és régi örökzöld fajta.
• Pitetök – A pitetök több olyan tökfajtát foglal magában, amelyeket nem díszítésre, hanem étkezésre termesztenek. Általában kisebbek és sűrűbbek, mint a faragótökök. A Red Warty a piros Hubbard tök és a pitetök keresztezése, finom édes hússal. Szép vöröses árnyalata miatt gyönyörű díszítésre használt tök, bár a dudoros héja miatt nehéz faragni.
• Egy-túl sok tök – Az Egy-túl sok tök, amely nevét a krónikus részegek vörös arcpírjához való hasonlóságáról kapta, krémszínű, halványvörös erezetű, amely mélyebb vörösre sötétedik. Remek pite készíthető belőlük, vagy felhasználhatóak faragásra vagy díszítésre.

És ne feledkezzünk meg a tökmagokról sem! Tele vannak rosttal és fehérjével. Az Ausztriából származó “Styrian Hulless” tök magjából nyert olajat sötét, gazdag, szívbarát zsírokkal teli íze miatt emlegetik.