Tojás nélkül? Semmi gond. Akár elfogyott, akár nem találja a boltokban – vagy tojásallergiája van -, itt a szakértői útmutató a tojás nélküli sütéshez.
Miért adunk tojást a sütéshez?
Hogy tudd, hogyan helyettesítheted hatékonyan a tojást helyettesítő összetevőket, tudnod kell, mit csinálnak, amikor hozzáadod őket a süteménytésztákhoz és a keksztésztákhoz.
A tojások két célt szolgálnak a süteményekben:
- A levegőbe záró bolyhosságuk főzéskor segít a kelesztésben, könnyebbé téve a sütemények és a tészták textúráját.
- A bennük lévő fehérje kötőszerkezetet és stabilitást ad, segítve, hogy a piskóták és kekszek ne essenek darabokra.
Ez az oka, hogy túl sok tojás a sütésben = gumiszerű/kemény eredmény.
Mit használhatok tojás helyett sütéskor?
A háborús időkben tapasztalt élelmiszerhiányos történelem, majd a modern világban a mentes és vegán sütés hatalmas növekedése között számos zseniális módszert találtak ki arra, hogy megismételjék azt, amit a tojás tesz.
A következő ötleteket nem javasolnánk a tojástól terhes recepteknél, de ha egy vagy kettő helyettesítésére van szükség, az alábbi alternatív technikák zseniálisak lehetnek…
Víz
Ha a szekrény valóban üres, akkor a víz valóban csodákra képes a tojás helyettesítésére egy süteményben. Nem fogja elérni ugyanazt a szerkezetet vagy emelkedést, de szerepet játszik abban, hogy egy recepthez folyékony összetevőt adjon, és aktiválja az esetleges emelőanyagokat.
Az ízek fokozására kávé, tea vagy narancslé (ezekről bővebben a következő pontban) is használható. Nehéz iránymutatást adni arra vonatkozóan, hogy mennyi víz jut egy tojásra, mivel ez a recepttől és a hozzáadott egyéb folyadékoktól függően változik, de 50 ml folyadék nagyjából egy közepes tojásnak felel meg, a nagy tojásoknál pedig 75 ml.
Savak és szódabikarbóna
Emlékszel a gyerekkori tudományos kísérletre, amikor ecetet és szódabikarbónát kevertél össze? Rengeteg habzó buborék keletkezik azonnal, amikor reakcióba lépnek. Ez a kombó különösen jól működik egy süteménytésztában, hogy segítsen kovászolni és könnyíteni azt tojás helyett.
Elképzelhető, hogy aggódni fogsz, hogy savanykás ízt fogsz érezni, vagy hogy a sütemény pongani fog, de ne félj: A lúgos szódabikarbóna semlegesíti az ecet savasságát.
A mennyiség receptről receptre változik, de 1/2 tk ecet és 1/4 tk szódabikarbóna hozzávetőleges arány tojásonként. A tojásmentes csokoládés karamellás sütemény receptünk a bizonyíték arra, hogy meg lehet csinálni.
A citromlé és a feles erős kávé is savas, tehát hasonlóan működnek.
Lenmag és chia mag
A vegán receptekben kedvelt lenmag vagy chia mag “tojás” nem más, mint 1 evőkanál őrölt lenmag vagy chia mag 3 evőkanál vízzel felvert, 10-15 percig hagyott, sűrű és zselés állagú tojás. Ezután a tojás helyett használhatod a sütésnél. Remekül használható süteményekhez, palacsintákhoz és kekszekhez, vagy ahol szükség van a tojás kötőanyagára.
Túró
A fehérje, zsír és víz keverékével a krémsajt is helyettesítheti a tojást, ahol kötőanyagra van szükség.
Minden tojás helyett 1-1,5 evőkanálnyit használjunk, ha egy közepes vagy egy nagy tojást helyettesítünk. Próbálja ki egy klasszikus csokis süti receptben, és csodálkozzon.
Növényi tej
A növényi tej teszi a dolgát a vegán receptekben, a tojást helyettesítve párnásan puha szivacsokat készít. Példának okáért: ez a hihetetlenül kiváló citromos csöpögős torta.
Aquafaba (csicseriborsóvíz)
Az, hogy egy konzerv csicseriborsó viszkózus vize (vagy a főzőfolyadék, ha magad főzted meg) úgy felhabzik, mint a tojásfehérje, maga a csoda. Ez annak köszönhető, hogy a folyadék hasonló fehérjében gazdag összetételű, és felvert tojásfehérjéhez hasonlóan viselkedik.
Ezzel a technikával habcsókot, majonézt vagy egy csodálatosan könnyű csokoládéhabot készíthet.
Pár evőkanálnyi csicseriborsóvizet használhat a tojás helyettesítésére süteményekben, illetve keksz- és süteménytészták kötőanyagaként is.
Az almaszósz
Nekünk, briteknek az almaszósz a sertéssült fűszere, de az USA-ban gyakran használják sütésnél, és a tojást is helyettesítheti.
Az alma sok zselés pektint tartalmaz, ami megköt és szerkezetet ad egy süteményben vagy muffinban. Ha kíváncsi vagy, hogy mennyit használj belőle, 60g nagyjából az a mennyiség, amire egy tojásonként szükséged van. Ha maradt egy üveggel a vasárnapi ebédből, próbáld ki!
Banán
A pépesített banán helyettesítheti a tojást süteményekben, brownie-kban, muffinokban és palacsintákban.
Egy közepes banán egy tojásnak felel meg, de ne feledjük, hogy erős íze van, ezért csak akkor használjuk, ha jól párosul a recept többi hozzávalójával.
Xantham gumi
A gluténmentes süteményekben a glutén rágó- és kötőerejét utánzó finom por, a xantham gumi tojáshelyettesítőként is használható.
Mindössze 1/4 tk xanthamgumira van szüksége 4 evőkanál vízben felvert tojásonként. A boltokban a sütőpor mellett vagy a free-from részlegben találod.
Kipróbálj vegán süteményrecepteket
Ha tojásmentes receptet keresel, akkor a vegán desszertek keresése segít. A legjobb vegán süteményeket és finomságokat itt gyűjtöttük össze.
Szereted ezt a cikket? Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy még több ilyen cikket kapj egyenesen a postaládádba.
FELIRATKOZÁS
Szükséged van egy kis pozitivitásra, vagy nem tudsz eljutni a boltokba? Élvezze a Good Housekeepinget, amelyet minden hónapban közvetlenül az ajtajára szállítanak! Iratkozzon fel a Good Housekeeping magazinra, és kapjon 6 számot mindössze 6 fontért.
Iratkozzon fel ITT
oldalon.