Instructions

Magas, közepes hőfokon olvaszd meg a vajat egy nehéz, nem reaktív serpenyőben vagy holland sütőben. Adjuk hozzá a kolbászt és a pácolt sertéshúst vagy sonkát, és főzzük, amíg az összes zsír ki nem olvad a húsokból, körülbelül öt percig, időnként megkeverve.
Adjuk hozzá a sárga hagymát, a zöldhagyma fehér részét és a paprikát. Főzzük a zöldségeket, amíg tiszta nem lesz, körülbelül öt percig, időnként megkeverve és a serpenyő alját tisztára kaparva. Adjuk hozzá a zúzott paradicsomot, a paradicsompürét, a fokhagymát, a babérlevelet, az asztali sót, a fekete borsot, a cayenne-i borsot és a kakukkfüvet. Főzzük és keverjük ezt az alapmártást körülbelül két percig.
Adjuk hozzá a csirkealaplevet és a borsmártást az alapléhez, és forraljuk fel. Csökkentse a hőfokot, hogy erősen főjön, és főzze a folyadékot fedő nélkül, amíg a harmadára nem csökken, körülbelül egy óra 15 percig. A felszínen keletkező habot vagy alvadékot hámozza le. Forraljuk vissza a folyadékot, és keverjük bele a rizst.
Visszavesszük a hőfokot közepesre, és fedő nélkül főzzük, amíg a rizs éppen csak meg nem puhul
(a közepén még egy kicsit keménynek kell lennie), körülbelül 25 percig, időnként megkeverve.
Adjuk hozzá a garnélarákot, és főzzük, amíg a rizs megpuhul, a garnélarák pedig világos rózsaszínűvé válik, körülbelül
3 percig. Ne főzzük túl. Keverjük bele a zöldhagyma zöld részét.