Na alkohol lze zkvasit cokoli, co obsahuje cukr, včetně ovoce nebo zeleniny. Pokud máte na svém pozemku ovocné stromy nebo zahradu, lze jakékoliv nepoužité ovoce nebo zeleninu použít k výrobě jedinečné a zajímavé pálenky . Můžete se také obrátit na místní zemědělce, kteří vám mohou poskytnout otlučené nebo přezrálé ovoce, kterého se brzy zbaví.

Pokud se chystáte vyrobit alkohol z ovocné kaše, jako je pálenka nebo jablečný džus, musíte nejprve z ovoce získat cukry a šťávu. Existuje několik způsobů, jak to provést. Za nejlepší metodu považuji použití lisu na ovoce nebo odšťavňovače. Lis na ovoce se skvěle hodí pro výrobu velkých dávek. Mám rád tyto tradiční dřevěné lisy na ovoce, které stojí asi 130 dolarů a skvěle se hodí pro menší dávky. Můžete si také vyrobit vlastní lis na ovoce, podívejte se na video, které jsem zveřejnil níže, abyste získali dobrou představu o tom, co by to obnášelo. Odšťavňovač na druhou stranu bude fungovat dobře, pokud děláte malé množství najednou.

Ovoce můžete také zahřát stejným způsobem, jakým děláte obilnou kaši, abyste získali cukry a šťávy z dužiny. Přebytečnou dužinu budete muset před zahájením kvašení scedit. Použitá metoda do značné míry závisí na ovoci, které používáte, a na tom, co máte v danou chvíli k dispozici.

Musíte si také uvědomit, že obsah cukru v ovocné kaši je velmi důležitý, příliš vysoká koncentrace bude mít za následek špatné kvašení a příliš nízká koncentrace bude mít za následek nízký výnos alkoholu na objem. Snažte se udržet poměr dostupného cukru a vody na hodnotě přibližně 0,20-0,25 kg/l . K měření specifické hmotnosti rmutu můžete použít hydrometr, který by měl mít hodnotu kolem 1,050. Další podrobnosti o použití hydrometru k měření specifické hmotnosti najdete v příspěvku „Jak používat hydrometr“. Uvedl jsem několik oblíbených druhů obilí a ovoce, které vám poskytnou představu o obsahu cukru. Koncentraci cukru v rmutu můžete upravit buď přidáním vody, která koncentraci sníží, nebo přidáním cukru, který koncentraci zvýší na požadovanou úroveň pro ideální kvašení. ( Viz poznámka níže o přidávání cukru do rmutu)

Jaký typ kvasinek použít pro kvašení ovocných rmutů?

Výběr kvasinek je velmi důležitý, pro kvašení ovocných rmutů bych vám doporučil použít k1v-1116. Napsal jsem článek o : Výběr kvasinek pro kvašení cukerných, obilných a ovocných výpalků. Píše se v něm o výběru správných kvasinek pro kvašení ovocných, obilných a cukerných rmutů.

Měl bych do ovocného rmutu přidávat cukr?“

Toto je argument, který je mezi pivovarnickou komunitou velmi diskutovaný. Zastánci přidávání cukru často argumentují tím, že přidání cukru do rmutu zvyšuje konečný obsah alkoholu a umožňuje tak dosáhnout konečného produktu v rámci jedné destilace. Při jediné destilaci za předpokladu, že máte dobrý střední řez, jste schopni dosáhnout kvalitního produktu s hromadou chutí z vašeho rmutu.

Na druhé straně odpůrci tvrdí, že přidáním dalšího cukru pouze zvyšujete obsah alkoholu ve vašem rmutu, nikoliv chuť. Tím se tedy sníží kvalita vašeho konečného výrobku. S nižším % rmutu jste schopni dosáhnout vícenásobné destilace, čímž se zvýší obsah alkoholu a chuť vašeho konečného produktu.

Doporučuji vám vyzkoušet obě metody a porovnat konečné produkty obou metod, abyste zjistili, které dáváte přednost.

Podrobný návod včetně ingrediencí, potřebných materiálů a průvodce výrobou pálenky, kořalky a mnoha dalších ovocných likérů krok za krokem najdete v našich receptech níže.

Musíte vyzkoušet recepty na pálenku z ovoce :

• Jak vyrobit pálenku
• Jak vyrobit broskvovou pálenku
• Jak vyrobit jahodovou pálenku
• Jak vyrobit melounovou pálenku
• Jak vyrobit pálenku z kiwi
• Jak vyrobit pálenku z jablečného koláče

Jak vyrobit pálenku z jablečného koláče