Dlouho připravované jídlo z jednoho hrnce s hovězím masem dokonale uvařeným a podávaným s jemným zelím, brambory a mrkví potěší každého Američana irského původu na Den svatého Patrika. Přidejte hořčici nebo krémovou křenovou omáčku a máte opravdovou oslavu. (Odstupte od zeleného piva, lidi!)

Co je corned beef?

Konzervované hovězí maso je nejčastěji plochý bůček, ale někdy se vyrábí z hovězího kulatého masa, které bylo naloženo v soli. Velkozrnná kamenná sůl, nazývaná „corns“ soli (jedno z několika vysvětlení, proč se jí říká corned beef), se používala v době, kdy lidé začali konzervovat maso solením.

Jak koupit corned beef?

Přednostním řezem corned beef je plochý bůček. Existují dva druhy připravovaného corned beef: s dusičnany nebo bez nich. V rámci chytré, ale matoucí marketingové strategie je hovězí maso, které bylo naloženo bez chemických dusičnanů (s použitím celerové šťávy, která, jak jsme již uvedli, obsahuje dusičnan sodný), často označeno jako „nesolené“, což je zavádějící.

Pokud je na etiketě uvedeno corned beef, je naložené! To je základ. Můžete si ho koupit naložené přírodními nebo chemickými dusičnany, ale vaří se stejným způsobem bez ohledu na matoucí označení.

Konzervované hovězí maso se obvykle dodává v balení naplněném tekutým roztokem, což je nálev. Díky použitým solím je maso mírně růžové a obvykle je opatřeno balíčkem koření.

Místo toho, abych použil balíček koření, ho vyhodím a přidám vlastní směs koření.

Je corned beef opravdu irský?

Na toto téma se vedou diskuse. Již v 17. století se na irském venkově mohl v hrnci nad ohněm dusit velký kus uzeného vepřového masa, do kterého se přihodilo trochu zelí, které se vařilo spolu s ním. Dá se však s jistotou říci, že v dnešní době ho Irové ke svátečnímu jídlu jedí jen zřídka a samotná oslava Dne svatého Patrika je ryze americká.

Jednou z teorií o jeho oblibě ve Spojených státech je, že irští přistěhovalci si vzpomínku na tento pokrm přivezli s sebou do Ameriky. Ve skutečnosti mu v Bostonu, kde žiji, říkáme New England Boiled Dinner a k našim břehům se dostalo spolu s mnoha irskými přistěhovalci, kteří se zde usadili.

Kus masa a trochu zelí hozený na několik hodin do hrnce nezní příliš lákavě, ale v této verzi se nejprve dusí maso a po uvaření masa se ve vývaru vaří zelenina, takže se z ní nestane fádní verze sebe sama z převaření v hrnci!

Tento obyčejný pokrm považuji za příjemný a lákavý; stojí za to ho dělat častěji než jednou za rok.

Dusíme ho v troubě, ne na plotně

Místo vaření se maso ve skutečnosti dusí v troubě doměkka, podobně jako pečínka. Uvařte ho na sporáku s cibulí a kořením – a pak ho přikryté pomalu upečte v troubě.

Stálá nízká teplota v troubě umožňuje rovnoměrné propečení masa. Jakmile je maso hotové, přendej ho z vývaru na plech nebo do zapékací misky a peč ho asi 10 minut v horké troubě, aby na povrchu získalo zlatohnědou kůrčičku.

Před krájením ho nech odpočinout, a zatímco odpočívá, připrav zeleninu. Brambory by měly jít první, aby měly náskok, a mrkev a zelí o pět minut později, aby byla všechna zelenina najednou měkká.

Jak podávat hovězí maso se zelím

Maso nakrájej napříč a polož ho na velký talíř. Obklopte ho klínky zelí, bramborami a mrkví. Na talíř nalij naběračku nebo dvě vývaru, posyp petrželkou a postav talíř doprostřed stolu, aby si strávníci mohli sami posloužit.

Podávej s hořčicí podle vlastního výběru, a pokud chceš, i s omáčkou ze zakysané smetany a křenu. V Irsku se corned beef může podávat s petrželovou omáčkou, což je v podstatě bílá omáčka s velkým množstvím nasekané petrželky. Já jsem tento nápad obohatila o zakysanou smetanu, křen a petržel a připravila jsem rychlou verzi bez vaření.

Make-Ahead Corned Beef

Obvykle dělám corned beef ve dvou fázích, právě kvůli pohodlí. Ráda mám náskok, takže nespěchám. První den uvařím maso, pak scedím tekutinu z vaření a uložím je odděleně do chladničky, dokud nebudete připraveni dát jídlo dohromady.

Maso se po vychladnutí snadno rovnoměrně krájí a tuk z chlazeného vývaru stoupá nahoru a tuhne, takže se snadno odebírá. Zde je postup:

Den 1: Uvařte maso. Vývar sceďte. Uložte je přes noc odděleně do chladničky.

• Uvař hovězí maso v troubě ve vývaru.
• Vyjměte maso z vývaru a opečte ho v troubě podle výše uvedených pokynů.
• Uvařené hovězí maso uložte do lednice v nádobě nebo na talíři, přikryté pokličkou nebo fólií.
• Sceďte vývar do nádoby. Uložte ho přes noc do chladničky.

Den 2 nebo 3: Zatímco budete vařit zeleninu, nakrájejte maso na plátky a ohřejte je v troubě.

• Předehřejte troubu na 350oF.
• Odstraňte a vyhoďte tuk z chlazeného vývaru a ohřejte vývar ve velkém hrnci.
• Nakrájejte maso na plátky a vložte ho do mělkého pekáče. Přidejte asi dvě naběračky vývaru; misku zakryjte alobalem a ohřívejte ji v troubě 20 až 25 minut nebo dokud není horká.
• Mezitím uvařte zeleninu podle pokynů v receptu.
• Sestavte talíř a podávejte!

Způsoby využití zbytků hovězího masa

• Hovězí hašé
• Sendviče Reuben s domácím Thousand Islandem!
• Horký Reuben Dip!
• Udělejte improvizovanou polévku – nakrájejte zeleninu a přidejte ji do zbytků vývaru (pokud není příliš slaný). V opačném případě ji přidej do hovězího nebo kuřecího vývaru. Přidej kousky hovězího masa, pokud je máš, nebo udělej úplně novou polévku a přidej kousky vařené klobásy, kuřecího masa nebo jiné zeleniny.

Další způsoby přípravy hovězí konzervy

• Hovězí konzerva a zelí v pomalém hrnci
• Hovězí konzerva a zelí v rychlovarné konvici
• Zapečená hovězí konzerva a zelí
• Domácí hovězí konzerva

.