Rozhodla jsem se, že zkusím připravit klasické pečené kuře Julie Childové.
Když Julia Childová doporučí spolehlivý způsob pečení kuřete, sednu si, zmlknu a poslouchám.
Na oslavu neuvěřitelného kulinářského odkazu Julie Childové je tento týden receptem JC100 klasické pečené kuře z Juliiny kuchařské moudrosti. Její techniky a tipy na pečení ptáka jsou jednoduché a přímočaré a jejich výsledkem je pták s křupavou kůží a šťavnatým, šťavnatým masem. I když jste – stejně jako já – líní péct kuře tak často, jak doporučuje, bude chutnat báječně. Jen nezapomeňte dodržet tento návod na dobu přípravy: 45 minut + 7 minut na kilo . Také:
Nejvíce se mi na tomto receptu líbí, že ho můžete zdvojnásobit a péct dvě kuřata najednou. Tak budete mít spoustu zbytků a dvě jatečně upravená těla, ze kterých můžete připravit vývar z kostí. Vítěz, vítěz….oh, zbytek znáte.
Čas na přípravu klasického pečeného kuřete Julie Childové
Poslouží 8 osobám
Složení: Kuřecí maso s kostí a kostí z kostí:
- 2 celá kuřata, každé o hmotnosti 4 kg
- kosherová sůl značky Diamond Crystal
- čerstvě mletý pepř
- 1 velký citron, nakrájený na tenké plátky
- 2 malé cibule, oloupaná a oříznutá
- 1 svazek čerstvého tymiánu
- 4 polévkové lžíce změklého másla nebo ghí
- 1 šálek nakrájené mrkve
- 1 šálek nakrájených batátů
- ½ šálku nakrájené cibule
Postup: Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na plátky:
Dvě pečená kuřata naklepeme a osušíme.
Ptáky zevnitř i zvenku osolte a opepřete.
Mě se líbí solit maso alespoň několik hodin a až den před pečením, aby se maximálně zvýšil jeho chuťový potenciál.
Hodinu před tím, než budete chtít kuřata péct, vyndejte je z lednice, aby dosáhla pokojové teploty. Zároveň dejte na pult máslo nebo ghí, aby změklo, a předehřejte troubu na 425 °F.
Když kuřata přestanou být chladná, osušte je papírovou utěrkou a dutiny naplňte plátky citronu, cibule a tymiánu.
Kouskem provázku svaž paličky k sobě…
…a konce křídel zastrč za kuře.
Prsty vmasíruj změklé máslo nebo ghí po celé kůži a polož kuřata prsy nahoru na V-rošt ve velkém pekáči.
Vložte kuřata na 15 minut do trouby, aby kůže zhnědla.
Poté snižte teplotu v troubě na 350 °F a podle potřeby je každých 8 až 10 minut podlévejte. (Já? Já jsem nepodlévala VŮBEC. Říkala jsem vám: jsem líná.)
V míse smíchej mrkev, batáty a nakrájenou cibuli…
…se zbylým máslem (nebo ghí) a osol a opepři.
Půl hodiny poté, co šlo kuře poprvé do trouby, přidej do pánve kořenovou zeleninu a vyklop ji do nahromaděné šťávy.
Přibližně pět minut před uplynutím doporučené doby pečení podle hmotnosti (viz vzorec výše) zkontroluj, zda je kuře propečené. (Svůj pár čtyřkilových kuřat jsem zkontroloval po 70 minutách.) Pomocí teploměru s okamžitým měřením se ujistěte, že stehna dosahují 165-170 °C.
Před porcováním vyjměte rošt z pekáče a nechte kuře 20 minut odpočívat.
Naberte kořenovou zeleninu, ptáky naporcujte a pusťte se do nich.
Máte zbytky pečeného kuřete? Udělejte si můj kuřecí salát Madras!
Hledáte další nápady na recepty? Přejděte na můj Rejstřík receptů. Exkluzivní recepty najdete také v mé aplikaci pro iPhone a iPad a v mých kuchařkách Nom Nom Paleo: (Andrews McMeel Publishing 2013) a Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!
Vytisknout recept
Klasické pečené kuře Julie Childové
Složení
- 2 celá kuřata po 4 librách
- Kosher značky Diamond Crystal sůl
- čerstvě mletý pepř
- 1 velký citron nakrájený na tenké plátky
- 2 malé oloupané a ořezané cibule
- 1 svazek koření čerstvého tymiánu
- 4 lžíce změklého másla nebo ghí
- 1 šálek nakrájené mrkve
- 1 šálek nakrájených batátů
- ½ šálku nakrájené cibule
-
Dvě pečená kuřata naklepejte a osušte. Ptáky zevnitř i zvenku vydatně osolte a opepřete.
-
Hodinu před tím, než budete chtít kuřata péct, vyjměte je z lednice, aby dosáhla pokojové teploty. Zároveň dejte na pult máslo nebo ghí, aby změklo, a předehřejte troubu na 425 °C.
-
Jakmile kuřata přestanou být chladná, osušte je papírovou utěrkou a dutiny naplňte plátky citronu, cibule a tymiánu.
-
Kusem provázku svažte paličky k sobě a konce křídel zastrčte dozadu za kuře.
-
Prsty vmasírujte změklé máslo nebo ghí po celé kůži a kuřata položte prsíčky nahoru na V-rošt ve velkém pekáči.
-
Vložte kuřata na 15 minut do trouby, aby kůže zhnědla.
-
Snižte teplotu trouby na 350 °F, a pokud máte chuť, každých 8 až 10 minut je podlijte. (Já? Já jsem nepropékal VŮBEC. Říkal jsem vám: jsem líný.)
-
V míse promíchejte mrkev, batáty a nakrájenou cibuli se zbylým máslem (nebo ghí) a osolte a opepřete.
-
Půl hodiny poté, co šlo kuře poprvé do trouby, přidejte do pánve kořenovou zeleninu a vhoďte do ní nahromaděnou šťávu.
-
Přibližně pět minut před uplynutím doporučené doby pečení podle hmotnosti (viz vzorec výše) zkontrolujte, zda je kuře propečené. (Svůj pár čtyřkilových kuřat jsem zkontrolovala po 70 minutách.) Pomocí teploměru s okamžitým měřením se ujistěte, že stehna dosahují 165-170 °C.
-
Před porcováním vyjměte rošt z pekáče a nechte kuře 20 minut odpočívat.
-
Posypte kořenovou zeleninou, ptáky naporcujte a pusťte se do nich.
Poznámky
- Rád solím maso alespoň několik hodin a až den před pečením, abych maximalizoval potenciál posílení chuti.
- Zbytky pečeného kuřete využijte k přípravě kuřecího salátu Madras!“
