Tuto korma kari omáčku lze připravit s hlavní ingrediencí podle vašeho výběru. Zde jsem použil kuřecí maso.

Tento recept na korma kari omáčku ve stylu restaurace Curry House jsem upravil podle své kuchařky „The Curry Guy“. Recept jsem snížil na polovinu, aby se blížil porci pro curry house.

Pokud hledáte mou původní předlohu kuřecí kormy, stále ji najdete zde. Recepty jsou podobné, ale tento recept je blíže tomu, co byste našli v dobrém curry house.

Fotografie kuřecí kormy z kuchařky „The Curry Guy“. Foto: Kris Kirkham.

O kari korma…

Existují stovky receptů na pravou indickou kuřecí kormu. Korma, což v hindštině znamená „dušení“, je vlastně styl vaření, při kterém se maso a zelenina dusí v uzavřeném hrnci s trochou tekutiny.

Omáčka může být krémová, oříšková a jemná jako naše britské kuřecí kormy, ale mohou být i dost pikantní a vařené ve vývaru nebo ve vodě.

To, co známe jako kormu, má sice stejný název, ale ve skutečnosti to vůbec není korma.

Připravte si tento recept na kuřecí kormu podle sebe…

Já nejraději používám kombinaci kokosového bloku a kokosové mouky, aby moje korma získala příjemnou kokosovou chuť, ale můžete ji nahradit hustým kokosovým mlékem, které přidáte spolu s první dávkou základní kari omáčky a necháte ho vyvařit na vámi preferovanou konzistenci.

Možná budete chtít snížit množství základní kari omáčky.

Nikdy nepoužívejte sušený kokos, jinak bude vaše omáčka zrnitá.

Můj recept dosáhne podle očekávání pěkné žluté barvy. Pokud toužíte po intenzivnější žluté barvě, kterou najdete v mnoha restauracích, budete muset do kuřecí kormy přidat žluté potravinářské barvivo v prášku.

Klidně si ji okořeňte. Nejsem velkým příznivcem jemných kari. Takže když ji dělám doma, porušuji všechna pravidla kormy a přidávám chilli papričky. Proč ne?

Mnoho lidí má také rádo omáčku korma hodně sladkou. Moje verze taková není, ale klidně přidejte více cukru podle chuti.

Zastupování dalších hlavních ingrediencí.

Ráda bych jasně řekla, že ačkoli se jedná o recept na kuřecí kormu, hlavní důraz je kladen na omáčku!

Klidně můžete kuřecí maso nahradit předem uvařeným jehněčím, paneerem, grilovanou zeleninou nebo čímkoli jiným.

Podobně jako když jdete do své oblíbené kari restaurace a na jídelním lístku vidíte kormu s výběrem různých hlavních ingrediencí na výběr, můžete si to udělat i doma.

Základní kari omáčka/gravy

To je tajná ingredience kari restaurací.

Je velmi snadná na přípravu. Jakmile ji připravíte, můžete s ní vařit vše od nejjemnějších kormů až po nejpálivější faly. Zde je můj recept.

Tato kuřecí korma trvá jen pár minut!

Pokud se vám tento recept na omáčku korma zalíbí, možná rádi vyzkoušíte i některé z těchto oblíbených kari domů…

Tikka masala omáčka
Pasanda omáčka
Chasni omáčka
Chilli česneková omáčka
Cejlonská omáčka
Pathia omáčka
Jalfrezi omáčka
Keema omáčka
Bhuna omáčka
Methi omáčka
Madras omáčka
Vindaloo. omáčka
Phaal omáčka