Lipopolysacharidy (LPS) tvoří velkou, jedinečnou třídu makromolekul, které představují charakteristický znak gramnegativních bakterií. Jsou spojeny s bílkovinami a nacházejí se ve vnějším listu vnější membrány bakteriální buňky. V této exponované poloze na povrchu buňky se lipopolysacharidy podílejí na interakci buňky s okolím. Kontakt bakterie s imunitním systémem tak vede ke stimulaci specifických protilátek namířených převážně proti určujícím strukturám lipopolysacharidu. Lipopolysacharidy tedy představují hlavní povrchové antigeny gramnegativních bakterií. Kapitola popisuje obecné aspekty O-specifických řetězců a jádra a principy jejich biosyntézy. O-specifické řetězce lipopolysacharidů jsou tvořeny opakujícími se jednotkami identických oligosacharidů. Tyto jednotky obvykle obsahují různé složky, takže O řetězec představuje heteropolysacharid. Kapitola pojednává o struktuře lipopolysacharidů salmonel (lipid A) a o jejich biosyntéze. Popsány jsou také lipidy A dalších gramnegativních bakterií, které byly nedávno zkoumány. Nejmenší substruktura lipidu A vykazuje antigenicitu, mitogenicitu, letální toxicitu, (slabou) pyrogenicitu a (slabou) komplementovou reaktivitu, ale silnou aktivitu v Limulus lyzátu. Jsou rovněž diskutovány některé aspekty biologických vlastností lipopolysacharidů. U grampozitivních a gramnegativních bakterií mohou mít aktivity podobné endotoxinu i jiné složky buněčné stěny než lipopolysacharid. Stejně jako lipopolysacharid jsou tyto složky amfipatické povahy (pravděpodobně s výjimkou mureinu, i když ten může obsahovat lipoprotein). Studie tedy naznačují, že přinejmenším některé aktivity lipidů A nejsou omezeny na jednu konkrétní strukturu, ale jsou spíše spojeny s obecnými fyzikálně-chemickými vlastnostmi

.