Tento rok se snažím na blogu odpovídat na otázky, které mi kladete nejčastěji! Jednou z oblíbených otázek je, jak dlouho dopředu můžete dělat vrstvy dortu. Abychom na ni mohli odpovědět, musíme si povědět něco o zmrazování dortových vrstev!

Někteří lidé váhají se zmrazením dortových vrstev, protože se bojí, že je mrazák vysuší.

Slibuji, že zmrazení dortových vrstev vůbec nezmění jejich strukturu ani chuť, pokud jsou správně zabalené!

Doufám, že tento příspěvek odpoví i na další časté otázky, jako například:

• Kdy mám zmrazit dort?
• Jak mám zmrazit vrstvy dortu?
• Mám vrstvy před zmrazením vyrovnat?
• Mám rozmrazit vrstvy před přípravou dortu?
• Jak dlouho dopředu mohu připravit vrstvy dortu?
• Jak mám skladovat vrstvy dortu?
• Proč mám zmrazit vrstvy dortu?

Příprava dortu od nuly zabere hodiny práce, od pečení všech vrstev až po přípravu polevy a zdobení. Když se to všechno snažíte udělat za jeden den, trvá to celou věčnost a vypadá to jako mnohem větší dřina.

Pracovala jsem na plný úvazek v podnikových financích a často jsem pekla po práci nebo o víkendech.

Milovala jsem péct vrstvy jeden večer, druhý večer připravit polevu a náplně a o víkendu si užívat zdobení.

Přestože je pečení svým způsobem terapeutické, mou nejoblíbenější částí výroby dortů je jejich zdobení! Přináší mi to tolik radosti a je to skutečně moje tvůrčí odreagování.

Zjistila jsem, že si to dokážu nejvíc užít, když si nedělám starosti s tím, jak dlouho se moje vrstvy musí péct, nebo když neuklízím mraky moučkového cukru, které jako by pokryly mou kuchyni, kdykoli dělám polevu.

Jak zmrazit vrstvy dortu předem

Téměř vždycky si připravuji komponenty dortu předem! Když dělám vrstvy dortu dopředu, vyndám formu z trouby a pak přejedu ofsetovou stěrkou po okraji formy, abych oddělila vrstvy od formy.

Poté vložím teplé formy přímo do mrazáku.

Zní to šíleně, že?? Horké pánve přímo do mrazáku? Výrazně to urychluje proces chlazení a mně se líbí, že mohu proces trochu urychlit.

Přibližně po 30 minutách, jakmile jsou formy na dotek chladné, vyndám vrstvy dortu z formy tak, že jemně poklepu formou vzhůru nohama na pult a opatrně je rukama vyndám.

Abych byla zcela upřímná, pokud mrazím vrstvy dortu jen přes noc, nebalím je.

Prostě je dám zpátky do mrazáku, na kartonové dortové kruhy, aby se zajistilo, že zmrznou rovně. Zjistila jsem, že to na chuti nic nemění a celý proces je jednodušší.

Příprava dortu několik dní předem

Pokud však dělám vrstvy více než den předem, zabalím každou vrstvu do fólie Saran nebo je vložím do velké nádoby tupperware (pokud jsou vrstvy dostatečně malé).

Dávám přednost cestě s nádobou Tupperware, protože je méně nešetrná, ale při zmrazování dortových vrstev na delší dobu (více než několik dní) si myslím, že Saran Wrap funguje nejlépe.

Připravování dortových vrstev s větším předstihem

Pokud plánujete připravovat dortové vrstvy s větším předstihem než několik dní, vřele doporučuji zdvojnásobit, abyste ochránili své dortové vrstvy před spálením v mrazáku.

Existuje několik různých způsobů, jak to můžete udělat:

• Zabalte vrstvy dortu do dvou vrstev fólie Saran Wrap
• Nejprve zabalte vrstvy dortu do fólie Saran Wrap, poté do druhé vrstvy fólie
• Zabalte do fólie Saran Wrap a poté vložte do vzduchotěsné nádoby tupperware
• Zabalte do fólie Saran Wrap, pak vlož do velkého zipového sáčku do mrazničky

Můj recept na vanilkový vrstvený dort lze připravit tři týdny předem, pokud je správně zabalený. Já jsem dělala vrstvy pouze tři týdny předem a horní hranici jsem nezkoušela.

Pokud někdo z vás zmrazil můj recept na vrstvené dorty na delší dobu, dejte mi prosím vědět, jak dlouho a jak chutnaly.

Mluvila jsem s jinými pekařkami a některé rády hned vyklopí vrstvy z formy, zabalí je do fólie, dokud jsou ještě horké, a pak je dají do mrazáku.

Oba způsoby pomáhají udržet vlhkost ve vrstvách! Když si představíte páru stoupající z pečiva vytaženého horkého z trouby, je to vlhkost odpařující se přímo z toho, co jste právě upekli!

Snížením množství páry, která opouští vrstvy dortu, pomáháte, aby zůstaly vlhké a chutné.

Jak rozmrazit a použít zmrazené vrstvy dortu

Takže teď, když máte zmrazené vrstvy dortu, co uděláte, když přijde čas na přípravu dortu?!

Ráda vyndávám vrstvy z mrazáku asi 30 minut předtím, než chci začít s polevou na dort.

Každou vrstvu rozbalím a položím na pult, aby rozmrzla. Hned poté (a dokud jsou ještě úplně zmrzlé) ráda oříznu zubatým nožem karamelizaci ze stran vrstev.

Poté nechám vrstvu rozmrazit po dobu 30 minut (to se může lišit v závislosti na velikosti vašich dortových vrstev). V této chvíli jsou stále vychlazené, ale také mírně pevné. V tomto okamžiku vyrovnávám vrstvy dortu pomocí zubatého nože.

Pokud se pokusíte vyrovnat dort předtím, než rozmrzne, bude se velmi špatně prořezávat, což zvyšuje pravděpodobnost, že se vrstvy rozlomí.

Výhody mražení vychladlých dortových vrstev

Když jsou vrstvy oříznuté, vyrovnané a stále mírně vychladlé, začnu dělat dort. Vím, že to zní divně, ale vychlazené dortové vrstvy se mnohem snadněji skládají a mrazí!

Chlazením se vrstvy dortu méně drobí a máslový krém po přidání do dortu lépe ztuhne. Tím se minimalizuje případný posun vrstev dortu při přidávání drobenkové vrstvy.

Vychlazené vrstvy dortu se také mnohem lépe vyřezávají, pokud pracujete na tvarovaném dortu.

Pokud mám vrstvy dortu při pokojové teplotě a snažím se je vyřezat, zjistím, že se mi vrstvy jaksi rozpadají a velmi špatně se tvarují.

Když jsou mé vrstvy vychlazené, mohu je krájet a tvarovat do jakéhokoli tvaru, který chci.

Hlavní poznatky

Tento článek byl nakonec mnohem delší, než jsem zamýšlela, takže tady je malá rekapitulace hlavních poznatků o přípravě dortových vrstev předem:

• Dortové vrstvy lze připravit několik týdnů předem, pokud jsou správně zabalené, jak je popsáno výše (dvakrát zabalené!)
• Vrstvy by se měly před vyrovnáním a stavbou dortu asi 30 minut rozmrazovat
• Při výrobě dortu s vychlazenými dortovými vrstvami (30 minut rozmrazenými z mrazáku) se méně drobí
• Vychlazené dortové vrstvy se lépe skládají a vykrajují

Prosím, dejte mi vědět, pokud používáte jiné metody zmrazování dortových vrstev, ráda si o nich poslechnu!!!