Všichni dospělí, kteří čtou tento článek, mají pravděpodobně arašídové máslo spojené s hřejivými vzpomínkami na dětství. Vždyť co bylo v dávných dobách běžnější než sendviče s PB &J? Stále častěji však vycházejí najevo potenciální zdravotní rizika arašídů obecně a arašídového másla. Ano, nebezpečí! Vím, že je děsivé pomyslet na to, že tak běžná potravina může mít ve skutečnosti velké problémy. A to natolik, že doufejme, že budoucí generace budou místo toho s láskou vzpomínat na mandlové máslo nebo jiné podobné alternativy.

Jen minulý týden došlo k masivnímu stahování arašídových výrobků od samotných oříšků až po výrobky obsahující arašídové máslo. Stahování začalo v září, kdy se zjistilo, že arašídové máslo prodávané v obchodě Trader Joe’s obsahuje kmen salmonely, který způsobil epidemii zahrnující 29 případů v 18 amerických státech. Minulý týden se stahování rozšířilo na všechny syrové a pražené arašídové výrobky společnosti Sunland, Inc. Další podrobnosti o stažení arašídů z trhu naleznete na internetových stránkách FDA.

Arašídy velmi náchylné ke kontaminaci

Pokud se řídíte životním stylem Beauty Detox, asi vás nepřekvapí, že arašídy byly náchylné ke kontaminaci salmonelou. V knize The Beauty Detox System se podrobně zabývám tím, jak jsou arašídy náchylné ke kontaminaci.

Jedním z nejvíce znepokojujících toxinů spojených s arašídy je plíseň, která produkuje aflatoxin. Aflatoxin je známý karcinogen spojovaný s rakovinou jater. Bylo také prokázáno, že konzumace aflatoxinů zpomaluje růst dětí. Jakákoli potravina, která vytváří přetížení v játrech, může potenciálně bránit jejich důležitým funkcím, včetně detoxikace a spalování tuků.

Proč jsou arašídy tak náchylné na toxiny? Jsou to vlastně luštěniny, a ne ořechy. Zatímco ořechy mají tvrdou, ochrannou skořápku (vzpomeňte si na skořápky vlašských a pekanových ořechů a na to, jak je obtížné je rozlousknout), luštěniny mají měkké, propustné lusky. Arašídy také rostou pod zemí, protože jsou součástí kořenového systému rostliny. Při podzemním pěstování s propustnými lusky jsou arašídy vydány na milost a nemilost teplotním a vlhkostním podmínkám včetně vysoké vlhkosti, která umožňuje růst plísní. Plísně mohou arašídy růst také během skladování, přepravy nebo dokonce na pultech obchodů s potravinami, pokud jsou pro to vhodné podmínky.

Toto platí i pro bio arašídy nebo arašídové máslo, protože je to dáno povahou samotných arašídů a nemá to nic společného s pesticidy nebo herbicidy.

Běžně se vyskytující alergeny

Arašídy jsou také uvedeny jako jedna z nejčastějších potravinových alergií u lidí. Někteří lidé totiž trpí tak silnou alergií na arašídy, že i vdechnutí vzduchu kontaminovaného nepatrným množstvím arašídového prachu nebo konzumace potravin vyrobených v továrně, která zpracovává i arašídy, stačí k vyvolání život ohrožující anafylaxe.

Lektiny

Arašídy spolu s dalšími luštěninami, jako je sója, obsahují antinutriční látky známé jako lektiny. Lektiny jsou lepivé bílkoviny, které se nacházejí v mnoha potravinách včetně luštěnin. Slouží jako primitivní strategie rostlin proti škůdcům. Lepivost a struktura lektinů však téměř znemožňuje jejich trávení. V lidském těle se také vážou na cukry v buňkách, což vede k imunitní reakci a zánětu. Lektiny byly indikovány u řady zánětlivých onemocnění, včetně revmatoidní artritidy. Mohou také způsobit chaos při regulaci hmotnosti, protože bylo prokázáno, že lektiny napodobují chování inzulinu v lidském těle. Některé druhy zeleniny také obsahují lektiny, ale American Journal of Clinical Nutrition uvádí, že obsah lektinů se značně liší i u stejné zeleniny a že lektiny v zelenině nejsou orálně toxické.

Prozánětlivé

Pokud jsou lektiny jedním z aspektů arašídů, který může být prozánětlivý, je jím i vysoký obsah omega-6 mastných kyselin, které obsahují. Vaše tělo potřebuje pro dobré zdraví jak omega-3, tak omega-6 mastné kyseliny, přehled omega-3 vs omega-6. Problém však spočívá v tom, že standardní západní strava má extrémně vysoký obsah omega-6 mastných kyselin a nízký obsah omega-3 mastných kyselin. Pokud jsou omega-3 mastné kyseliny v nerovnováze s omega-6 mastnými kyselinami, jak tomu často bývá ve standardní západní stravě, mohou se objevit záněty, srdeční choroby a další zdravotní problémy. Používání arašídového oleje v žádném případě a za žádné situace rozhodně nikdy, nikdy nedoporučujeme.

Pesticidy zatížené

Protože jsou u arašídů problémem plísně, používají neekologičtí zemědělci na pěstování arašídů mnoho pesticidů a fungicidů. Díky propustným luskům mohou neekologické arašídy a výrobky z nich obsahovat vysoké množství reziduí pesticidů.

Co zkusit místo toho

S ohledem na všechna potenciální zdravotní rizika spojená s arašídy nedoporučuji nikdy konzumovat ani bio verze této luštěniny. Pokud máte rádi trochu oříškové chuti nebo křupání, rozhodně doporučuji syrové bio mandle, které mají vysoký obsah bílkovin, manganu, hořčíku a vitaminu E. Protože mají vysoký obsah kalorií a tuku, doporučuji jíst každý den jen jednu nebo dvě unce mandlí. Trocha mandlového másla je skvělá do některých receptů (i když to s ním nepřehánějte, je hutné!) a je to super snadný přechod. Pokud máte malé děti, zkuste jim připravit mandlové máslo a oříšky Goji na špalíčku!