Kogning ødelægger generelt nogle vitaminer. Men ikke nær så mange, som folk tror. C-vitamin, thiamin (B1), pantothensyre (B5) og folat (B9) vil alle blive denatureret i varierende grad, men folat kræver temperaturer langt over 100 °C for at blive ødelagt, og pantothensyremangel er stort set ukendt.

Alle de andre hovednæringsstoffer i fødevarer – kulhydrater, fedt, proteiner, fibre og mineraler – påvirkes enten ikke eller gøres mere fordøjelige ved varme. Ved kogning sprænges plantecellerne op, hvilket øger de mængder, der er tilgængelige for dig. Din krop optager meget mere af antioxidanterne betacaroten og fenolsyre fra gulerødder og lycopenet i tomater, når de er kogt. Der er intet ved mikrobølger, der skader maden mere end andre tilberedningsmetoder. Faktisk kan mikrobølgeovn faktisk bevare næringsstoffer.

Kogning af grøntsager har en tendens til at udvande de opløselige vitaminer i kogevandet, og ovne udsætter maden for meget længere tilberedningstider og højere temperaturer. Fordi mikrobølger trænger ind i maden, opvarmer de den meget mere effektivt og hurtigt, så der er mindre tid til at nedbryde vitaminerne, og du får ikke en skorpe på ydersiden, der er blevet opvarmet meget mere end midten. Mad i mikrobølgeovn har omtrent samme næringsstofindhold som dampet mad.

• Hvorfor er ris så meget skyld i madforgiftning?
• Kan kogning ødelægge pesticidrester?

Abonner på BBC Focus magazine for at få fascinerende nye Q&As hver måned, og følg @sciencefocusQA på Twitter for at få din daglige dosis af sjove videnskabelige fakta.