Ptá se: Lucas Barnden, Tonbridge

Vaření obecně ničí některé vitamíny. Ale zdaleka ne tolik, jak si lidé myslí. Vitamin C, thiamin (B1), kyselina pantothenová (B5) a kyselina listová (B9) se v různé míře denaturují, ale kyselina listová potřebuje ke svému zničení teplotu vysoko nad 100 °C a nedostatek kyseliny pantothenové je prakticky neslýchaný.

Všechny ostatní hlavní živiny v potravinách – sacharidy, tuky, bílkoviny, vláknina a minerální látky – nejsou teplem ovlivněny nebo se stávají stravitelnějšími. Vařením praskají rostlinné buňky, čímž se zvyšuje jejich dostupné množství. Vaše tělo přijme mnohem více antioxidantů beta-karotenu a kyseliny fenolové z mrkve a lykopenu z rajčat, pokud jsou tepelně upravené. Na mikrovlnných troubách není nic, co by potraviny poškozovalo více než jiné způsoby vaření. Ve skutečnosti může mikrovlnný ohřev ve skutečnosti zachovat živiny.

Při vaření zeleniny dochází k vyluhování rozpustných vitaminů do vody na vaření a trouby vystavují potraviny mnohem delší době vaření a vyšším teplotám. Protože mikrovlny pronikají do potravin, ohřívají je mnohem účinněji a rychleji, takže je méně času na rozklad vitaminů a na vnější straně, která byla ohřátá mnohem více než střed, nevzniká kůrka. Jídlo připravené v mikrovlnné troubě má přibližně stejný obsah živin jako jídlo připravené v páře.

• Proč je rýže takovým viníkem otravy jídlem?
• Může vaření zničit zbytky pesticidů?

Předplaťte si časopis BBC Focus a získejte každý měsíc nové fascinující otázky&a sledujte @sciencefocusQA na Twitteru, kde se dozvíte každodenní dávku zábavných vědeckých faktů.