Bagt kyllingebryst med ben (trin for trin) I Foolproof Living

Her er min absolutte favorit og idiotsikre opskrift på at bage kyllingebryst med ben og skind i ovnen. Da jeg laver mange kyllingeopskrifter til min mand og jeg, syntes jeg, at det var på tide at dele den bedste måde at stege kylling på.

Dette er den kylling, jeg bruger hver gang jeg laver min opskrift på kyllingesalat med græsk yoghurt. Men den er også en vidunderlig tilføjelse til salat af enhver slags. Et subtilt strejf af soja kan forvandle den til denne asiatiske sesamkyllingesalat, men du kan også skære den i skiver eller tern og lægge den oven på sydvestlig kyllingesalat.

Det kræver kun fire ingredienser og en lille smule knowhow at opnå saftig, mør, saftig kylling hver gang!

Hvad er delt kyllingebryst?

Split Chicken Breast, nogle gange kaldet Bone-In/Skin-On, Half eller Chicken Breast with Ribs Attached, er simpelthen hele kyllingebryster med ribbenene og skindet intakt.

Et helt kyllingebryst (et stort, hjerteformet stykke kød – herunder begge sider af kyllingen) er bogstaveligt talt “delt” i to. Selv om det lyder fornemt, er dette stykke kød faktisk ret økonomisk og billigere end de populære udbenede, hudløse kyllingebryster.

Som om det ikke var grund nok, giver skindet og knoglerne et ekstra strejf af kyllingesmag og gør det muligt for kyllingen at forblive fugtig under hele tilberedningen.

Ingredienser

Det kræver kun fire ingredienser og tre stykker køkkenudstyr for at få perfekt tilberedt kylling.

Til ingredienserne i opskriften skal du bruge to flækkede bryster, olie, kosher salt og sort peber.

Kyllingebryst. Køb de friskeste kyllingebryster, du kan finde, for at opnå optimal smag. Jeg leder altid efter de pakker med kylling med den længste udløbsdato. Nogle gange kræver det lidt gravearbejde til bagsiden, men det er det hele værd. Konventionelt eller økologisk er helt op til dig. Køb det mærke og den værdi, der passer til dit budget.
Olie. Enhver madolie med høj varme gør tricket – dette omfatter avocadoolie, grapefrøolie eller almindelig olivenolie.

PRO TIP: Jeg ville ikke bruge ekstra jomfruolivenolie her. Ekstra jomfruolie er en så sart olie, at den høje tilberedningstemperatur kan nedbryde oliens smag og integritet. Gem de gode sager til et sidste dryp til allersidst.

Kosher Salt. Diamond Crystal kosher salt er mit go-to salt til de fleste af mine opskrifter. Det er renere i smagen, og saltkrystallerne har lige den rette størrelse til at dække kyllingens overflade jævnt.
Sort peber. En lille smule rækker langt. Tilsæt gerne mere peber, når kyllingebrysterne er færdige med at stege.

Det perfekte opskriftsforhold

Efter en række forsøg og fejl har jeg endelig fundet frem til det perfekte opskriftsforhold til tilberedning af delt kyllingebryst.

For hver 14 – 15 oz kyllingebryst med ben og skind skal du bruge:

2 teskefulde olie (høj varme foretrækkes)
½ teskefuld kosher salt
¼ teskefuld sort peber

Køkkenudstyr

Til køkkenudstyr skal du bruge en bageplade, pergamentpapir og et termometer med øjeblikkelig aflæsning.

Bageplade. Brug en kvart bageplade (9×13 tommer) (affilieret link) til to kyllingebryster og en halv bageplade (13×18 tommer) (affilieret link) til fire kyllingebryster.
Pergamentpapir. Foring af bagepladen med pergamentpapir giver en mere jævn bagning og nem rengøring.

PRO TIP: I nogle opskrifter står der, at du kan forede bagepladen med aluminiumsfolie. Det er dog vigtigt at huske på, at aluminiumsfolie leder varmen anderledes end pergamentpapir, hvilket vil ændre bagetiden og ovntemperaturen. Jeg har testet ovntemperaturen og bagetiden med pergamentpapir.

Instant Read Thermometer. Dette er det mest pålidelige værktøj til at sikre, at du bager kyllingen til den rigtige temperatur. Jeg har et gemt inde i min køkkenskuffe og bruger det til alle mine kødopskrifter. Her er den, jeg bruger (affilieret link).

Et par tips før du går i gang

Hvor vi går i gang med opskriften på opdelt kyllingebryst, er her et par tips og tricks til at sikre succes i køkkenet.

Bring kyllingen til stuetemperatur. Jeg tager altid kyllingen ud af køleskabet i mindst 30 minutter og op til 1 time, før jeg bager den i ovnen. Det giver en jævn bagetid og forhindrer overkogning.
Dup kyllingen tør med køkkenrulle. Den tørre overflade på kødet og den høje varme fra ovnen skaber en jævn, gyldenbrun skorpe under bagningen. Det er det eneste trick, der resulterer i ultrasprøde kyllingebrysthalvdele. Sørg for ikke at springe det over!
Brug et termometer med øjeblikkelig aflæsning. Som nævnt under køkkenudstyr er det vigtigt at bruge et madlavningstermometer for at opnå nøjagtighed. Kylling er fuldt tilberedt, så snart temperaturen når 165 grader F (~ 74 grader celsius.)
Lad kyllingen hvile. Dette er det vigtigste trin, når det drejer sig om fugtig og mør kylling. Et kort 5-10 minutter under et telt af folie er nok til at få safterne fordelt på ny.
Opbevar stegesaften. Selv om du måske ønsker at smide dem væk, indeholder saften på bunden af bagepladen så meget smag. Bland dem i kylling i skiver, tern eller strimlet kylling, inden du tilsætter yderligere ingredienser. Hvis der er nok saft på bunden af bagepladen, kan du endda bruge den til at lave en hjemmelavet pandesauce – men den madlavningslektion gemmer vi til en anden dag.
Gem knoglerne til kyllingefond. Der er intet bedre end en hjemmelavet kyllingebouillon. Få noget for pengene, og brug knoglerne, når du har fjernet alt det møre kød. De ristede knogler gør din kyllingebouillon så meget mere smagfuld.

Sådan bager du kyllingebryst med ben

Spaltede kyllingebryster bages i ovnen i et par nemme trin. Først tages kyllingen ud af køleskabet 30-60 minutter før bagning, og ovnen forvarmes (se noter om ovntemperatur nedenfor). Når den er klar:

Dup kyllingen tør og krydr den. Dup kyllingebrysterne tørre med køkkenrulle, smør hele overfladen (også bagsiden) med olie, og krydr begge sider med salt og peber.
Steg dem i ovnen. Læg kyllingen (med skindsiden opad) på en bageplade beklædt med pergament, og bag den i henhold til bagetiderne nedenfor, eller indtil den indre temperatur når 160-165 grader F. Tag kyllingen ud af ovnen, dæk den med folie, og lad den hvile i 5-10 minutter.
Skær den i skiver, tern, strimler den og servér! Nyd hele kyllingebrystet som det er, eller skær det i skiver, tern eller strimler til den ønskede størrelse og brug det i en af dine yndlingskyllingeopskrifter.

Hvilken temperatur og hvor længe skal man tilberede kyllingebryst med ben

Der findes så mange opskrifter på ovnstegt splitkyllingebryst, at det er svært at tyde, hvad der er den korrekte ovntemperatur og tilberedningstid. Efter flere opskriftstests er nedenfor de bedste temperatur- og tidsvariationer både i Fahrenheit- og Celsius-skalaen:

350 grader F / 177 grader C – 55-65 minutter
375 grader F / 191 grader C – 45-60 minutter
425 grader F / 218 grader C 35-45 minutter (foretrukken metode)

Det er vigtigt at bemærke, at min foretrukne ovntemperatur er 425 grader F. Ikke alene tilberedes de halverede kyllingebryster hurtigere, men den højere temperatur giver en super sprød, gyldenbrun skorpe, der er himmelsk!

Den rigtige indre temperatur

I henhold til retningslinjerne for fødevaresikkerhed skal fjerkræ tilberedes til en indre temperatur på 165 grader F (74 grader C). Dette anses for at være det sikre minimum.

Med andre ord er dette den temperatur, der er varm nok til at dræbe skadelige bakterier og bakterier, der forårsager madforgiftning. Sørg for at bruge et madtermometer og stik det ind i den tykkeste del af brystet uden at røre knoglen for at få en nøjagtig aflæsning.

Temperaturen skal vise mellem 160 – 165 grader F. Et par graders svingningsfrihed er okay, da temperaturen vil fortsætte med at stige, når du fjerner kyllingen fra ovnen (også kaldet carry over cooking).

Sådan gør du en halv kylling fugtig

Tricket til et saftigt fugtigt og mørt kyllingebryst handler om resten. Saften skal have tid til at fordele sig i kødet, så en hurtig hviletid på 5-10 minutter efter stegningen vil gøre tricket. Du skal blot dække det med folie for at holde det varmt.

Grydetid og ovntemperatur spiller også en rolle, men så længe du lader kyllingen hvile, bliver den fugtig hver gang.

Sådan opbevarer du det

Køleskab: Opbevar kyllingen i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage.
Fryser:
Opbevar kyllingen i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage: Kyllingen afkøles helt, og skæres i skiver, tern eller strimler til den ønskede størrelse. Jeg anbefaler ikke at lade kyllingen være i hel brystform, når den fryses ned. Kogt kylling kan opbevares i individuelle beholdere (1-2 cup portioner) eller i en stor plastik frysepose til opbevaring i fryseren. Forsegl tæt, mærk, dater og opbevar i op til 3 måneder.

Sådan optøes frossen kogt kylling

Kogt kylling gør det nemt at forberede et måltid og tilføjer et vidunderligt proteinboost til ethvert måltid. For sikkert at optø fra frossen kan du:

Optø natten over i køleskabet for langsomt at få temperaturen op.
Sænk kyllingen i en lynlåspose i en skål med koldt vand i 2-3 timer, eller indtil den er helt optøet.
Optø på indstillingen “Optø” i mikrobølgeovnen på et fad, der tåler mikrobølgeovn.

Da kyllingen er fuldt gennemstegt, er du velkommen til at nyde den koldt ovenpå nemme salatopskrifter eller varm den igennem i supper, gryderetter, chili eller pastaretter.

Brug knoglerne til kyllingebouillon

Sørg som nævnt for at beholde knoglerne og brug dem i din næste kyllingebouillon derhjemme. Brug gerne kyllingebenene inden for 3-4 dage eller frys dem ned og brug dem inden for 3 måneder.

Der er ikke kun hjemmelavet kyllingebouillon mere smagfuld end de købte varianter, men det er også den perfekte base for supper og gryderetter. Jeg bruger både kød og fond i sund kylling og vilde ris suppe, sund kylling Chili og nem kylling Chili opskrift.

Hvad skal du servere – Hvad skal du lave med opdelt kyllingebryst

Det er nemt at tilberede kyllingen og opbevare den i køleskabet for at gøre måltidet nemt, men der er aftener, hvor jeg elsker at gøre en smukt stegt kylling til stjernen i showet.

Kylling er et vidunderligt tomt lærred til at servere med nemme tilbehør. Men hvis du er på udkig efter et komplet måltid med disse stegte kyllingebryster til aftensmad, skal du servere dem med:

Citronquinoa
Tomat-mozzarella-salat
Brusselspirer og søde kartofler
Mexikansk majssalat opskrift