Aqui está a minha receita favorita e infalível para assar peitos de frango com osso e pele no forno. Como cozinho muitas receitas de frango para meu marido e eu, achei que já era hora de compartilhar a melhor maneira de assar frango.
Esta é a galinha que uso cada vez que faço minha receita de Salada de Frango com Iogurte Grego. Mas também faz uma adição maravilhosa à salada de qualquer estilo. Um toque sutil de soja pode transformá-la para esta Salada de Frango com Sésamo Asiático, mas você também pode fatiá-la ou cortar em cubos e colocá-la em cima da Salada de Frango do Sudoeste.
Tudo o que é preciso são quatro ingredientes e um pouco de know-how para conseguir um frango suculento, macio e suculento cada vez!
- O que é o Peito de Frango Dividido?
- Ingredientes
- The Perfect Recipe Ratio
- Equipamento de cozinha
- Um Poucas Dicas Antes de Começar
- Como assar peito de frango com osso
- Que temperatura e quanto tempo cozinhar peito de frango com osso
- A Temperatura Interna Direita
- Como tornar o meio frango úmido
- Como armazenar
- Como Descongelar Frango Cozinhado Congelado
- Utilizar ossos para caldo de galinha
- O Que Servir – O Que Fazer com o Peito de Frango Dividido
- Bolo de Frango Assado com osso
- Ingredientes
- Instruções
- Notas
- Notas:
- Nutrição
- Fez esta receita?
- Tal como esta receita? Considere compartilhar:
O que é o Peito de Frango Dividido?
Split Chicken Breast, por vezes referido como Bone-In/Skin-On, Half ou Chicken Breast with Ribs Attached, são simplesmente peitos de frango inteiros com as costelas e a pele intacta.
Um peito de frango inteiro (um grande corte de carne em forma de coração – incluindo ambos os lados do frango) é literalmente “dividido” em dois. Embora pareça extravagante, este corte de carne é na verdade bastante económico e mais barato do que o popular peito de frango sem osso e sem pele.
Se isso não fosse razão suficiente, a pele e os ossos fornecem um toque extra de sabor a frango e permitem que o frango permaneça húmido durante toda a cozedura.
Ingredientes
Só são necessários quatro ingredientes e três peças de equipamento de cozinha para frango perfeitamente cozido.
Para os ingredientes da receita, você precisará de dois peitos divididos, óleo, sal kosher e pimenta preta.
- Peitos de frango. Adquira os peitos de frango mais frescos que encontrar para um sabor ideal. Procuro sempre os pacotes de frango com o prazo de validade mais longo. Às vezes é preciso cavar um pouco para trás, mas vale a pena. Convencional ou orgânico depende totalmente de você. Compre a marca e o valor apropriado para o seu orçamento.
- Óleo. Qualquer óleo de cozinha de alto calor faz o truque – isto inclui óleo de abacate, óleo de grainha de uva ou azeite de oliva comum.
PRO DICA: Eu não usaria azeite de oliva extra virgem aqui. O azeite virgem extra é um azeite tão delicado, a alta temperatura de cozedura pode degradar o sabor e a integridade do azeite. Guarde o bom material para um gotejamento final no final.
- Kosher Sal. O sal kosher de cristal de diamante é o meu sal para a maioria das minhas receitas. É mais limpo no sabor e os cristais de sal são do tamanho certo para cobrir uniformemente a superfície do frango.
- Pimenta Preta. Um pouco vai muito longe. Sinta-se à vontade para adicionar mais pimenta quando os peitos de frango terminarem de cozinhar.
The Perfect Recipe Ratio
Após uma série de testes e erros, eu finalmente criei a relação perfeita de receitas para cozinhar peitos de frango divididos.
Para cada peito de frango com 14 – 15 onças de osso, de pele de frango, você vai precisar:
- 2 colheres de chá de óleo (preferivelmente em fogo alto)
- ½ colher de chá de sal kosher
- ¼ colher de chá de pimenta preta
Equipamento de cozinha
Para o equipamento de cozinha, vai precisar de uma folha de cozedura, papel pergaminho e um termómetro de leitura instantânea.
- Folha de cozedura. Use uma forma de um quarto de folha (9×13 polegadas) (link afiliado) para dois peitos de frango e uma forma de meia folha (13×18 polegadas) (link afiliado) para quatro peitos de frango.
- Papel de pergaminho. Revestir a assadeira com papel de pergaminho faz uma assadeira mais uniforme e fácil limpeza.
PRO DICA: Algumas receitas dizem que você pode forrar a assadeira com papel de alumínio. No entanto, é importante ter em mente que a folha de alumínio conduz o calor de forma diferente do papel pergaminho, o que irá alterar o tempo de cozedura e a temperatura do forno. Eu testei a temperatura do forno e o tempo de cozimento com papel de pergaminho.
- Termômetro de Leitura Instantânea. Esta é a ferramenta mais confiável para garantir que você cozinhe o frango à temperatura certa. Eu tenho uma gaveta dentro da minha cozinha e uso-a para todas as minhas receitas de carne. Aqui está o que eu uso (link afiliado).
Um Poucas Dicas Antes de Começar
Antes de começarmos com a receita de peito de frango dividido, aqui estão algumas dicas e truques para garantir o sucesso na cozinha.
- Traga o frango à temperatura ambiente. Eu sempre tiro o frango da geladeira por pelo menos 30 minutos e até 1 hora antes de assá-lo no forno. Isso vai permitir um cozimento uniforme e evitar a cozedura excessiva.
- Dê um tapinha no frango com toalhas de papel. A superfície seca da carne e o calor elevado do forno criam uma crosta dourada e uniforme durante a cozedura. É o único truque que resulta em metades de peito de frango ultra crocantes. Certifique-se de não saltar!
- Use um Termómetro de Leitura Instantânea. Como mencionado no equipamento de cozinha, é importante usar um termômetro de cozimento para obter precisão. O frango é totalmente cozido assim que a temperatura atinge 165 graus F (~ 74 graus Celsius.)
- Deixe o frango descansar. Este é o passo mais importante quando se trata de um frango úmido e tenro. Um curto 5-10 minutos debaixo de uma tenda de papel alumínio é tempo suficiente para redistribuir esses sucos.
- Reserve os sucos da panela. Embora você possa querer descartá-los, os sucos no fundo da assadeira embalam com tanto sabor. Atire-os em fatias, cortados em cubos, ou frango desfiado antes de adicionar ingredientes adicionais. Se houver suco suficiente no fundo da assadeira, você pode até usá-lo para fazer um molho de panela caseiro – mas vamos reservar essa aula de culinária para outro dia.
- Guarde os ossos para o caldo de galinha. Nada melhor que um caldo de frango caseiro. Ganhe o seu dinheiro e use os ossos depois de ter retirado toda aquela carne tenra. Os ossos assados tornam o seu caldo de frango muito mais saboroso.
Como assar peito de frango com osso
Split de peito de frango são assados no forno em poucos passos fáceis. Primeiro, retire o frango da geladeira 30-60 minutos antes de assar e pré-aqueça o forno (veja as notas sobre a temperatura do forno abaixo). Quando pronto:
- Pat dry e tempere o frango. Seque os peitos de frango com papel toalha, cubra toda a superfície (incluindo o dorso) com óleo e tempere ambos os lados com sal e pimenta.
- Assado no forno. Coloque o frango (lado da pele para cima) numa assadeira forrada com pergaminho e asse de acordo com os tempos de cozimento abaixo, ou até a temperatura interna atingir 160-165 graus F. Retire do forno, coloque uma tenda com papel alumínio e descanse por 5-10 minutos.
- Fatie, Corte em cubos, Desfie e Sirva! Aprecie o peito de frango inteiro como está ou corte, corte em cubos ou desfie ao tamanho desejado para usar em qualquer uma de suas receitas favoritas de frango.
Que temperatura e quanto tempo cozinhar peito de frango com osso
Existem tantas receitas para peitos de frango assados no forno, que é difícil decifrar qual é a temperatura correta do forno e o tempo de cozimento. Após vários testes de receita, abaixo estão as melhores variações de temperatura e tempo tanto na escala de Fahrenheit como na escala de Celsius:
- 350 graus F / 177 graus C – 55-65 minutos
- 375 graus F / 191 graus C – 45-60 minutos
- 425 graus F / 218 graus C 35-45 minutos (método preferido)
É importante notar que a minha temperatura de forno favorita é de 425 graus F. Não só os peitos de frango cortados pela metade cozinham mais rápido, mas a temperatura mais alta produz uma crosta super crocante e dourada que é o paraíso absoluto!
A Temperatura Interna Direita
De acordo com as diretrizes de Segurança Alimentar, as aves devem ser cozidas a uma temperatura interna de 165 graus F (74 graus C). Isto é considerado o mínimo seguro.
Em outras palavras, esta é a temperatura que está quente o suficiente para matar bactérias e germes nocivos que causam intoxicação alimentar. Certifique-se de usar um termômetro de alimentos e insira-o na parte mais grossa do peito sem tocar no osso para uma leitura precisa.
A temperatura deve ser entre 160 – 165 graus F. Alguns graus de espaço para abanar está bem, pois a temperatura continuará a subir depois de retirar o frango do forno (também conhecido como carry over cooking).
Como tornar o meio frango úmido
O truque para um peito de frango suculento e tenro é tudo sobre o resto. Os sucos precisam de tempo para se redistribuírem pela carne, por isso um descanso rápido de 5-10 minutos após a torrefacção fará o truque. Basta uma tenda com folha de alumínio para mantê-lo quente.
O tempo de cozedura e a temperatura do forno também desempenham um fator, mas enquanto você deixar o frango descansar, ele estará sempre úmido.
Como armazenar
- Frigorífico: Guarde o frango num recipiente hermético no frigorífico por até 4 dias.
- Congelador: Arrefeça completamente o frango e corte-o em fatias, dados ou pedaços no tamanho desejado. Eu não recomendo deixar o frango em forma de peito inteiro quando congelar. O frango cozido pode ser armazenado em recipientes individuais (1-2 porções de copo) ou num grande saco de plástico de congelação. Feche hermeticamente, rotule, date e guarde por até 3 meses.
Como Descongelar Frango Cozinhado Congelado
O frango cozido facilita a preparação da refeição e acrescenta um maravilhoso aumento de proteínas a qualquer refeição. Para descongelar com segurança do congelado, você pode:
- Descongelar de um dia para o outro no frigorífico para lentamente elevar a temperatura.
- Submergir o frango em um saco de ziplock em uma tigela de água fria por 2-3 horas, ou até que esteja totalmente descongelado.
- Descongelar no ajuste “Descongelar” no microondas em um prato à prova de microondas.
Desde que o frango esteja totalmente cozido, sinta-se livre para desfrutar de frio em cima de receitas de saladas fáceis ou quente em sopas, guisados, pimentas ou pratos de massa.
Utilizar ossos para caldo de galinha
Como mencionado, certifique-se de manter os ossos e usá-los no seu próximo caldo de galinha em casa. Sinta-se livre para usar os ossos de frango em 3-4 dias ou congele e use em 3 meses.
Não é apenas o caldo de galinha caseiro mais saboroso do que as variedades compradas na loja, mas é a base perfeita para sopas e guisados. Eu uso tanto a carne como o caldo em Sopa Saudável de Frango e Arroz Selvagem, Sopa Saudável de Frango e Receita Fácil de Frango.
O Que Servir – O Que Fazer com o Peito de Frango Dividido
É fácil cozinhar o frango e guardá-lo no frigorífico para uma preparação fácil da refeição, mas há noites em que adoro fazer um frango maravilhosamente assado a estrela do espectáculo.
O frango é uma tela em branco maravilhosa para servir com pratos laterais fáceis. Mas se você está procurando por uma refeição completa com estes peitos de frango assado para o jantar, sirva-os com:
- Quinoa Limão
- Salada de Tomate Mozzarella
- Couves-de-bruxelas e Batata Doce
- Salada de Milho Mexicana
Bolo de Frango Assado com osso
Receita de impressão
Ingredientes
- 2 14 – 15 oz de carne com osso e pelesobre peito de frango
- 4 colheres de chá de óleo vegetal
- 1 colher de chá de sal kosher
- ½ colher de chá de pimenta preta recém moída
Instruções
-
Aqueça previamente o forno a 425 graus F. *
-
Pêlo seco e temperar o frango. Seque os peitos de frango com papel toalha, cubra toda a superfície (incluindo o dorso) com óleo e tempere ambos os lados com sal e pimenta. *
>
-
Assar no forno. Coloque o frango (lado da pele para cima) sobre uma assadeira forrada com pergaminho e asse de acordo com os tempos de cozimento abaixo, ou até a temperatura interna chegar a 165 graus F. Retire do forno, tenda com papel alumínio e descanse por 5-10 minutos.
-
Fatie, Corte, Corte em cubos, Desfie e Sirva! o peito de frango inteiro como está ou corte, corte em cubos ou desfie no tamanho desejado para usar em qualquer uma de suas receitas favoritas de frango.
>
Notas
Notas:
- Para melhores resultados, retire o frango do frigorífico 30-60 minutos antes de o cozer e deixe-o chegar à temperatura ambiente.
- Uma palavra sobre a melhor temperatura e tempo para assar: Há tantas receitas de peito de frango assado no forno, que é difícil decifrar qual é a temperatura correcta do forno e o tempo de cozedura. Após vários testes de receita, abaixo estão as melhores variações de temperatura e tempo tanto na escala Fahrenheit como Celsius:
- 350 graus F / 177 graus C – 55-65 minutos
- 375 graus F / 191 graus C – 45-60 minutos
- 425 graus F / 218 graus C 35-45 minutos (método preferido)
É importante notar que a minha temperatura favorita de forno é de 425 graus F. Não só os peitos de frango cortados pela metade cozinham mais rápido, mas a temperatura mais alta produz uma crosta super crocante e dourada que é o paraíso absoluto!
- Você pode facilmente multiplicar esta receita e assar mais peitos de frango se você quiser.
Nutrição
Fez esta receita?
Etiqueta @foolproofliving no Instagram e hashtag it #foolproofeats