Et langtidssimreret one-pot måltid med corned beef tilberedt til perfektion og serveret med mør kål, kartofler og gulerødder vil behage enhver irsk-amerikaner på Sankt Patricks dag. Tilsæt lidt sennep eller en cremet peberrodssauce, og du har en sand fest. (Træd tilbage fra den grønne øl, folkens!)

Hvad er Corned Beef?

Corned beef er oftest en fladskåret brystkød, men nogle gange er det lavet af oksekød af rundstykker, der er blevet saltet. Storkornet stensalt, kaldet “corns” af salt (en af flere forklaringer på, hvorfor det kaldes corned beef), blev brugt, da man begyndte at konservere kød ved saltning.

Hvordan køber jeg Corned Beef?

Den foretrukne udskæring af corned beef er en flad brystkølle. Der findes to slags tilberedt corned beef: med eller uden nitrat. En smart, men forvirrende markedsføringsstrategi er, at corned beef, der er blevet hærdet uden kemiske nitrater (ved hjælp af sellerisaft, som, for at være helt ærlig, indeholder natriumnitrat), ofte mærkes som “usyret”, hvilket er misvisende.

Hvis der står “corned beef” på etiketten, er det hærdet! Det er det vigtigste. Du kan købe det hærdet med naturlige eller kemiske nitrater, men det tilberedes på samme måde uanset den forbløffende mærkning.

Corned beef kommer normalt i en pakke fyldt med en flydende opløsning, som er saltlagen. På grund af de anvendte puresalte er kødet let rosa og har typisk en krydderipakke.

I stedet for at bruge krydderipakken, kasserer jeg den og tilsætter min egen blanding af krydderier.

Er Corned Beef virkelig irsk?

Der er en del debat om dette emne. Allerede i det 17. århundrede i det irske landdistrikt kunne man i en gryde over ild simre en stor lænd af saltet svinekød, og der blev smidt noget kål i for at koge sammen med det. Man kan dog roligt sige, at irerne i dag sjældent spiser den til et festligt måltid, og selve St. Patrick’s Day-festen er rent amerikansk.

En teori om dens popularitet i USA er, at irske indvandrere bragte minderne om denne ret med sig til Amerika. I Boston, hvor jeg bor, kalder vi den faktisk New England Boiled Dinner, og den kom til vores kyster sammen med de mange irske indvandrere, der bosatte sig her.

En klump kød og noget kål smidt i en gryde i timevis lyder ikke særlig tiltalende, men i denne version simrer kødet først, og derefter koges grøntsagerne i bouillonen, efter at kødet er kogt, så de ikke bliver kedelige versioner af sig selv af at blive overkogt i gryden!

Jeg synes, at denne enkle ret er behagelig og tiltalende; den er værd at lave mere end en gang om året.

Lad den simre i ovnen, ikke på komfuret

I stedet for at koge simrer kødet faktisk forsigtigt i ovnen, som gryderet. Bring det i kog på komfuret med løg og krydderier – og tilbered det derefter tildækket og langsomt i ovnen.

Den jævne, lave ovntemperatur gør det muligt for kødet at stege jævnt. Når det er færdigt, overføres kødet fra bouillonen til en bageplade eller et ovnfast fad, og det bages i ca. 10 minutter i en varm ovn for at give toppen en gyldenbrun skorpe.

Lad det hvile, før det skæres i skiver, og mens det hviler, tilberedes grøntsagerne. Kartoflerne skal i først for at få et forspring, og gulerødderne og kålen skal i fem minutter senere, så alle grøntsagerne er møre på én gang.

Sådan serveres Corned Beef and Cabbage

Skær kødet i skiver på tværs af kornet, og læg det på et stort fad. Omgiv det med kålkiler, kartofler og gulerødder. Hæld en eller to skeer af bouillon over fadet; drys persille på toppen, og stil fadet midt på bordet, så gæsterne kan tage for sig.

Servér med sennep efter eget valg og evt. med en sauce af creme fraiche og peberrod. I Irland kan corned beef serveres med persillesovs, som i det væsentlige er en hvid sovs lavet med masser af hakket persille. Jeg har lavet et riff på den idé med creme fraiche, peberrod og persille til en hurtig, ikke-kogende version.

Make-Ahead Corned Beef

Jeg laver normalt corned beef i to trin, bare for nemheds skyld. Jeg kan godt lide at få et forspring, så jeg ikke har travlt. Tilbered kødet den første dag, si derefter kogevæsken, og sæt dem på køl separat, indtil du er klar til at sammensætte måltidet.

Kødet er let at skære jævnt, når det er kølet af, og fedtet i den afkølede bouillon stiger op til toppen og størkner, så det er let at fjerne. Her er trinene:

Dag 1: Tilbered kødet. Si bouillonen. Opbevar dem separat i køleskabet natten over.

• Kog corned beef i ovnen i bouillonen.
• Hæv kødet fra bouillonen, og brun det i ovnen som anvist ovenfor.
• Opbevar det kogte corned beef i køleskabet i en beholder eller på et fad, dækket med et låg eller folie.
• Sigt bouillonen i en beholder. Opbevar den i køleskabet natten over.

Dag 2 eller 3: Skær kødet i skiver og varm det op i ovnen, mens du tilbereder grøntsagerne.

• Forvarm ovnen til 350oF.
• Fjern og kassér fedtet fra den afkølede bouillon, og varm bouillonen op igen i en stor gryde.
• Skær kødet i skiver, og læg det i et lavt ovnfast fad. Tilsæt ca. to skefulde bouillon; dæk fadet med folie, og varm det op i ovnen i 20 til 25 minutter, eller indtil det er varmt.
• I mellemtiden koges grøntsagerne som anvist i opskriften.
• Sammensæt fadet, og server!

Måder at bruge rester af Corned Beef på

• Corned Beef Hash
• Reuben Sandwiches med hjemmelavet Thousand Island!
• Hot Reuben Dip!
• Mag en improviseret suppe – skær grøntsagerne op, og tilsæt dem til den overskydende bouillon (hvis den ikke er for salt). Ellers kan du tilsætte dem til okse- eller kyllingebouillon. Tilsæt stykker af corned beef, hvis der er nogen, eller lav en helt ny suppe, hvor du tilføjer stykker af kogt pølse, kylling eller andre grøntsager.

Flere måder at tilberede Corned Beef på

• Slow Cooker Corned Beef and Cabbage
• Instant Pot Corned Beef and Cabbage
• Baked Corned Beef and Cabbage
• Home Cured Corned Beef