Disse opskrifter fra Belize er sammensat af en tidligere udlænding, der har boet i Belize. De er hurtige og nemme.

Beliziske grydebønner

Friske røde kidneybønner
Olie – For bedste resultat brug kokosolie.
1/2 løg
1/2 tsk sort peber
* Hvis bønnerne flyder, er de ikke helt friske!
Rens bønnerne, og dæk dem med 5 cm vand. Kog en time. Tilsæt løg, peber og olie. Lad det simre, til bønnerne er møre, og tilsæt vand efter behov for at holde bønnerne godt dækket.

Tip:
Sæt bønnerne i blød natten over, eller bring vandet i kog, sluk for komfuret, og lad bønnerne stå i en times tid. Kassér det udblødningsvand, og vask bønnerne grundigt. Varm gryden op, smør bunden af gryden med lidt olie, og fyld igen vand på. (Olien er med til at forhindre, at de hænger fast. )

Sammen med løg tilsættes 1/4 til 1/2 lille grøn peberfrugt i tern. Tilsæt 1 TBSP chilipulver (Gebharts, hvis muligt) Tilsæt eventuelt 2 TBSP tomatpasta. Tilsæt 2 spsk kyllingegranulat. (Alt dette tilføjer masser af smag og fylde til bønnerne.). Kog bønnerne, indtil de er helt bløde. Sluk for ilden, dæk til og lad dem stå i en time. I troperne vil bønnerne fortsætte med at koge!

For Refried Beans: Du kan også anvende kokosolie på indersiden af en jernpande eller en aluminiumsbradepande. Tilsæt bønnerne, og kog, indtil blandingen begynder at blive tyk. Knus bønnerne med en kartoffelmoser, eller i en blender/foodprocessor. Tilsæt 1 dåse Salsa Casera, og kog videre, indtil bønnerne tykner til den rette konsistens.

BEMÆRK: Hvis du hælder vandet af på SORTE BØNNER (Frijoles Negros) hælder du det meste af farven af!!! Det må du ikke gøre. Behold vandet. Du må heller ikke komme grøn peber eller tomatpuré i sorte bønner! Hvis du har Apasote (en lokal urt), så tilsæt den. Det vil få bønnerne til at smage bedre og have mindre gas.

Beliziske grydebønner og ris

Beliziske bønner og ris er simpelthen det. Bønner, serveret over hvide ris. Her er en idiotsikker opskrift på hvide ris.

Hvide ris
1 kop ris
1 1/2 kop vand

Tilføj risene med vandet og bring dem i hård kog. Skru ned til let kogning, og PAS PÅ. Vandet vil koge ned, indtil det forsvinder i hullerne i risene. (Vandet vil være ca. 1/4″ under risenes overflade. Hvis det er lavere end det, skal du tilføje lidt vand). Skru ned for flammen så lavt som muligt (jeg bruger en comal – en stor aluminiumsskive – for at reducere varmen endnu mere), og dæk gryden til. Kog, uden at kigge, i 20 minutter. Sluk for ilden. Risene kan stå i op til 15 minutter mere, inden de serveres. Serverer til 3 personer.

Tip: Så snart du har serveret alle risene, skal du lade koldt vand løbe i gryden. Det vil løfte de fastsiddende ris lige fra bunden!

Belizean Stew Chicken

En kylling, hel eller opskåret
1 pakke (1 spsk) kyllingegranulat
2 spsk hakket løg ELLER MERE!!!
1 kugle rød recado

Nyere. Hvis den er skåret op, peber kyllingen godt og brun den i lidt olie. Tag stykkerne ud og brun løget. Lav bouillon med granulat, tilsæt det til det hele, og bring det i kog. I en lille skål opløses recado i en lille skål. (FORSIGTIG: Dette vil plette dit tøj, fingre, håndklæder osv.] Brug fingrene til at arbejde det til en pasta eller suppe. Det vil blive vasket af dine fingre til sidst. Tilsæt recado, og kog kyllingen, indtil den begynder at falde af benene. Brug i andre opskrifter eller server knogler og det hele.

Tips: Når kyllingen er færdig, men ikke af benene, skilles kyllingekødet fra knogler, skind og fødder. Brug kødet til Taquitos og andre retter.

Conch Fritters

Disse er meget nemmere at lave, hvis du har en foodprocessor Hvis du har sådan en, skal du bare putte muslingen i, og så slår den den i småstykker. Uden den er man nødt til at pille og skære meget, for at få muslingen til at blive mør. (Muslinger smager som abalone, men de er meget hårdere!!!) Her er kombinationen fra Hospital Auxiliary Cook Book.

Stræk 1. Kom alt dette i foodprocessoren.

1 lb renset konkylier (smid det i, et stykke ad gangen, mens maskinen kører)
1 oz. sød grøn eller rød peberfrugt
1/2 habañero-peberfrugt (eller tilsvarende Marie Sharps Habañero Sauce)
1 oz. tomater
1 oz. løg

Stræk 2: Sigt dette sammen og tilsæt derefter til blandingen fra trin 1.
2 kopper mel
2 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 tsk sort peber

Stræk 3: Tilsæt så meget af denne væske, at der dannes en stiv konsistens.
1. kop vand
1 TBSP limesaft

Fryg i dybt fedtstof ved at dryppe skefulde. Fritterne bliver gyldne til dybt brune. Store skefulde til en hovedret; små skefulde til en forret. Tørres på absorberende papir.
Servér med stykker af lime, cocktailsauce og/eller remoulade

Flour Tortillas

2 Cups Flour
1/4 Cup Shortening
1 tsk Bagepulver (bevist)
Omkring 3/8 Cup Vand
1/4 tsk Salt

Mix tørre ingredienser godt. Skær shortening i med en gaffel, indtil det forsvinder. Tilsæt vand & ælt, indtil du har en dej. (Tilsæt vand, en tsk ad gangen, hvis den er for tør.) Dæk & lad den hvile i 10 minutter. Skær i seks lige store stykker, og ælt hvert stykke, indtil du kan lave en fin rund kugle. Beklæd indersiden af en skål med flad bund med shortening. Flad hver kugle til en rund tortilla på bunden af skålen. (Sebastiani, vores husholderske, smører bordpladen med Crisco og bruger det). Steg tortillaerne på en varm comal, indtil de er let brune på begge sider. Comalen skal være MEGET varm, og hvis du steger for længe, bliver tortillaerne hårde.

Fry-Jacks

Disse er perfekte i stedet for almindeligt brød til morgenmad. Brug opskriften ovenfor, men form dejen til en æbleturnering (trekantet) og steg dem i ret dybt fedtstof, indtil de bliver brune og puffede op. De er vidunderlige med honning eller Gallon Jug syltetøj.

Plantainer

Du kan stege de grønne i olie eller fedtstof, men de smager ikke af meget for mig! En plantain er en vigtig del af ethvert belizeansk måltid. Her er måden, hvorpå de smager VIRKELIG GODT.

1. Vælg plantainer, der er virkelig modne. (Hvis det var bananer, ville de være klar til at blive smidt væk.)
2. Skær dem i lange tynde skiver. Der er mange måder at gøre dette på, og jeg eksperimenterer stadig.
3. Steg dem på grillen eller i en jernpande i a) rigtigt smør, b) ekstra jomfruolivenolie eller c) margarine. Steg dem, indtil de er brune på begge sider. Det tager ikke lang tid, og de kan brænde eller blive overkogt, hvis man ikke er opmærksom.
4. Server dem med creme fraiche. Plantainer og creme fraiche er en ret, der passer til guderne. Stegte bønner er gode, men bønner med creme fraiche er STOR.

Kartoffelsalat

Kogte kartofler (røde er bedst)
1 dåse blandede grøntsager,
Heinz Salatcreme,
salt og peber
Mælk (på dåse eller frisk)
flere kogte og skiveskårne æg.

Skær & kartofler i tern efter ønske. Rør blandede grøntsager & salatcreme i. Hvis du ikke kan få Heinz Salatcreme, kan du bruge Kraft Miracle Whip eller Lime Mayonesa, Fugt med mælk til det er cremet & pynt med kogte æg i skiver.