Tyto belizské recepty sestavil bývalý emigrant žijící v Belize. Jsou rychlé a snadné.

Belizské dušené fazole

Červené ledvinové fazole
Olej – pro nejlepší výsledky použijte kokosový olej.
1/2 cibule
1/2 lžičky černého pepře
* Pokud fazole plavou, nejsou úplně čerstvé!
Fazole očistěte a zalijte dvěma centimetry vody. Vařte hodinu. Přidejte cibuli, pepř a olej. Vařte do změknutí a podle potřeby přidávejte vodu, aby byly fazole dobře zakryté.

Tip:
Fazole namočte přes noc nebo přiveďte vodu k varu, vypněte sporák a nechte fazole hodinu odstát. Tuto namáčecí vodu vylijte a fazole důkladně propláchněte. Rozehřejte hrnec, dno pánve potřete trochou oleje a doplňte vodou. (Olej pomáhá zabránit přilepení.)

Kromě cibule přidej 1/4 až 1/2 malé zelené papriky nakrájené na kostičky. Přidej 1 TBSP chilli v prášku (Gebharts, pokud je to možné) Případně přidej 2 TBSP rajčatového protlaku. Přidejte 2 lžičky kuřecího granulátu. (To vše dodá fazolím spoustu chuti a tělnatosti.). Fazole vařte, dokud nejsou opravdu měkké. Vypněte oheň, přikryjte a nechte hodinu stát. V tropech se budou fazole vařit dál!“

Pro smažené fazole: Vnitřek železné pánve nebo hliníkového pekáče potřete kokosovým olejem. Přidejte fazole a vařte, dokud směs nezačne houstnout. Fazole rozmačkejte šťouchadlem na brambory nebo v mixéru / kuchyňském robotu. Přidejte 1 plechovku salsy Casera a pokračujte ve vaření, dokud fazole nezhoustnou na správnou konzistenci.

POZNÁMKA: Pokud vylijete vodu na ČERNÉ FAZOLE (Frijoles Negros), vylijete většinu barvy!!!! Nedělejte to. Vodu si ponechte. Do černých fazolí také nedávejte zelený pepř nebo rajčatový protlak! Pokud máte Apasote (místní bylinku), přidejte ji. Fazole díky ní budou mít lepší chuť a méně plynů.

Belizéské dušené fazole a rýže

Belizéské fazole a rýže jsou prostě takové. Fazole podávané s bílou rýží. Zde je spolehlivý recept na bílou rýži.

Bílá rýže
1 šálek rýže
1 1/2 šálku vody

Rýži přidejte do vody a přiveďte k prudkému varu. Stáhněte na mírný var a DÁVEJTE POZOR. Voda se bude vařit, dokud nezmizí v otvorech v rýži. (Voda bude asi 1/4″ pod povrchem rýže. Pokud je níže, přidejte trochu vody.) Stáhněte plamen na co nejmenší teplotu (já používám komal – velký hliníkový kotouč – aby se teplo ještě více snížilo) a hrnec přikryjte. Vařte, aniž byste se dívali, 20 minut. Vypněte oheň. Před podáváním může rýže stát ještě 15 minut. Podává se pro 3 osoby.

Tip: Jakmile všechnu rýži naservírujete, napusťte do hrnce studenou vodu. Ta zvedne přichycenou rýži přímo ode dna!

Kuřecí guláš na bílo

Jedno kuře, celé nebo nakrájené na kousky
1 balíček (1 polévková lžíce) kuřecích granulí
2 lžíce nakrájené cibule NEBO VÍCE!!!
1 kulička červeného recada

Novější. Pokud je kuře naporcované, dobře ho opepřete a opečte na troše oleje. Vyjměte kousky a zpěňte cibuli. Z granulí připrav vývar, přidej ho ke všemu a přiveď k varu. V malé misce rozpusťte recado. (UPOZORNĚNÍ: Zanechá to skvrny na oblečení, prstech, ručnících apod.] Pomocí prstů ji zpracujte na kaši nebo polévku. Nakonec se vám z prstů smyje. Přidejte recado a vařte kuře, dokud nezačne odpadávat od kostí. Použij do dalších receptů nebo podávej s kostmi a se vším všudy.

Tipy: Když je kuře hotové, ale ještě nespadlo od kostí, oddělte kuřecí maso od kostí, kůže a nožiček. Maso použij na taquitos a další pokrmy.

Lívance z mušlí

Ty se dělají mnohem snadněji, pokud máš kuchyňský robot Pokud takový máš, stačí do něj vložit mušle a on je roztluče na padrť. Bez něj musíš hodně tlouct a krájet, aby byl mušle křehký. (Lastury chutnají jako abalone, ale jsou mnohem tužší!!) Zde je kombinace s laskavým svolením kuchařky Hospital Auxiliary Cook Book.

Krok 1. Uvařte lasturovou polévku. Vše vložte do kuchyňského robotu.

1 lb očištěného mořského konše (vhoďte ho tam po kouscích za chodu přístroje)
1 oz. sladké zelené nebo červené papriky
1/2 papričky habañero (nebo ekvivalent omáčky Marie Sharp’s Habañero)
1 oz. rajčat
1 oz. cibule

Krok 2: Toto vše prosejeme a poté přidáme do směsi z kroku 1.
2 šálky mouky
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli
1 lžička černého pepře

Krok 3: Přidáme tolik této tekutiny, aby vznikla tuhá konzistence.
1. šálek vody
1 TBSP limetkové šťávy

Smažte ve fritéze po lžících. Lívance budou zlatavé až tmavě hnědé. Velké lžíce na hlavní jídlo; malé lžíce na předkrm. Osuš na savém papíře.
Podávej s výsečemi limetky, koktejlovou omáčkou a/nebo tatarskou omáčkou

Moučné tortilly

2 šálky mouky
1/4 šálku zkráceného tuku
1 lžička prášku do pečiva (dokázat)
přibližně 3/8 šálku vody
1/4 lžičky soli

Suché přísady dobře promíchejte. Vidličkou vmíchejte zkrácené těsto, dokud nezmizí. Přidejte vodu &hněťte, dokud nezískáte těsto. (Pokud je příliš suché, přidávejte po lžičkách vodu.) Přikryjte & a nechte 10 minut odpočívat. Rozdělte těsto na šest stejných dílů a každý díl hněťte tak dlouho, dokud z něj nevytvoříte pěknou kulatou kouli. Vnitřek mísy s plochým dnem potřete zkráceným tukem. Každou kuličku na dně mísy zploštíme do kulaté tortilly (Sebastiani, naše hospodyně, vymaže desku Criscem a použije ho). Smažte tortilly na rozpáleném grilu, dokud nejsou z obou stran mírně hnědé. Komál by měl být VELMI horký, a pokud budete smažit příliš dlouho, tortilly budou tvrdé.

Fry-jacky

Ty jsou ideální místo starého chleba při snídani. Použijte výše uvedený recept, ale těsto vytvarujte do tvaru jablečného obratu (trojúhelníku) a smažte je v poměrně hlubokém tuku, dokud nezhnědnou a nenabobtnají. Báječné jsou s medem nebo džemy z galonového džbánu.

Plantány

Zelené můžeš smažit na oleji nebo tuku, ale mně moc nechutnají! Plantain je nezbytnou součástí každého belizského jídla. Tady jsou způsoby, jak chutnají OPRAVDU DOBŘE.

1. Vezměte si je na talíř. Vybírejte si opravdu zralé plantejny. (Kdyby to byly banány, byly by na vyhození.)
2. Nakrájejte je na dlouhé tenké plátky. Existuje spousta způsobů, jak to udělat, a já stále experimentuji.
3. Usmaž je na grilu nebo na železné pánvi na a) pravém másle, b) extra panenském olivovém oleji nebo c) margarínu. Smažte je, dokud nejsou z obou stran hnědé. Netrvá to dlouho a při nepozornosti se mohou připálit nebo přepálit.
4. Podávejte je se zakysanou smetanou. Plantejny se zakysanou smetanou jsou jídlo vhodné pro bohy. Smažené banány jsou dobré, banány se zakysanou smetanou jsou SKVĚLÉ.

Bramborový salát

Vařené brambory (nejlepší jsou červené)
1 plechovka míchané zeleniny,
Salátový krém Heinz,
sůl a pepř
Mléko (z konzervy nebo čerstvé)
několik vařených a na plátky nakrájených vajec.

Krájejte & brambory na kostičky podle chuti. Vmíchejte míchanou zeleninu &Salátový krém. Pokud neseženete Heinz Salad Creme, použijte Kraft Miracle Whip nebo Lime Mayonesa, navlhčete mlékem do krémova & ozdobte plátky vařených vajec.

.