Queste ricette del Belize sono state compilate da un ex espatriato che vive in Belize. Sono facili e veloci.
Fagioli in umido del Belize
Fagioli rossi freschi
Olio – Per i migliori risultati usare olio di cocco.
1/2 cipolla
1/2 cucchiaino di pepe nero
* Se i fagioli galleggiano, non sono del tutto freschi!
Pulire i fagioli e coprire con due pollici di acqua. Far bollire un’ora. Aggiungere la cipolla, il pepe e l’olio. Cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono teneri, aggiungendo acqua come richiesto per mantenere i fagioli ben coperti.
Suggerimento:
Mettere a bagno i fagioli durante la notte, o portare l’acqua ad ebollizione, spegnere il fornello e lasciare i fagioli a riposare per un’ora. Scartare l’acqua di ammollo e lavare bene i fagioli. Scaldare la pentola, ricoprire il fondo della padella con un po’ d’olio e riempire d’acqua. (L’olio aiuta ad evitare che si attacchi.)
Oltre alla cipolla, aggiungere 1/4 o 1/2 di peperone verde piccolo a dadini. Aggiungere 1 TBSP Chili Powder (Gebharts, se possibile) Facoltativamente, aggiungere 2 TBSP Tomato Paste. Aggiungere 2 Tsp granuli di pollo. (Tutto questo aggiunge molto sapore e corpo ai fagioli). Cuocere i fagioli fino a quando sono molto morbidi. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare riposare per un’ora. Ai tropici, i fagioli continueranno a cuocere!
Per i fagioli fritti: Rivestire l’interno di una padella di ferro o di una teglia di alluminio con olio di cocco. Aggiungere i fagioli e cuocere fino a quando la miscela comincia ad addensarsi. Schiacciare i fagioli con uno schiacciapatate, o in un frullatore / robot da cucina. Aggiungere 1 lattina di Salsa Casera, e continuare a cuocere fino a quando i fagioli si addensano alla giusta consistenza.
NOTA: Se si versa l’acqua sui FAGIOLI NERI (Frijoles Negros) si versa la maggior parte del colore! Non farlo. Conservare l’acqua. Inoltre, non mettere il pepe verde o il concentrato di pomodoro nei fagioli neri! Se avete l’Apasote (un’erba locale), aggiungetelo. Renderà i fagioli più gustosi e avrà meno gas.
Fagioli e riso in umido del Belize
Fagioli e riso del Belize sono semplicemente questo. Fagioli, serviti su riso bianco. Ecco una ricetta infallibile per il riso bianco.
Riso bianco
1 tazza di riso
1 1/2 tazza di acqua
Aggiungi il riso all’acqua e porta ad ebollizione. Abbassare ad un bollore dolce e fare attenzione. L’acqua cuocerà fino a scomparire nei buchi del riso. (L’acqua sarà circa 1/4″ sotto la superficie del riso. Se è più bassa di così, aggiungete un po’ d’acqua). Abbassare la fiamma il più possibile (io uso un comal -un grande disco di alluminio- per ridurre il calore ancora di più) e coprire la pentola. Cuocere, senza guardare, per 20 minuti. Spegnere il fuoco. Il riso può resistere fino a 15 minuti in più prima di servire. Serve 3.
Suggerimento: Non appena avete servito tutto il riso, fate scorrere acqua fredda nella pentola. Solleverà il riso bloccato dal fondo!
Pollo in umido belizeano
Un pollo, intero o tagliato
1 pacchetto (1 cucchiaio) di granuli di pollo
2 TBSP di cipolla tritata O DI PIÙ!
1 palla di Recado rosso
Più nuovo. Se è tagliato, pepare bene il pollo e farlo rosolare in un po’ d’olio. Togliere i pezzi e rosolare la cipolla. Fare il brodo con i granuli, aggiungerlo al tutto e portare a ebollizione. In un piccolo piatto, sciogliere il recado. (ATTENZIONE: questo macchierà i vostri vestiti, dita, asciugamani, ecc.] Usare le dita per lavorarlo in una pasta o in una zuppa. Alla fine si laverà via dalle dita. Aggiungere il recado e cuocere il pollo fino a quando non comincia a cadere dalle ossa. Usare in altre ricette o servire ossa e tutto.
Suggerimenti: Quando il pollo è fatto, ma non è ancora uscito dalle ossa, separare la carne di pollo dalle ossa, dalla pelle e dai piedi. Usa la carne per Taquitos e altri piatti.
Frittelle di strombo
Queste sono molto più facili da fare se hai un robot da cucina Se ne hai uno, basta mettere lo strombo e lo manda in mille pezzi. Senza di esso, è necessario un sacco di martellamento e taglio, per ottenere lo strombo per essere tenero. (Lo strombo sa di abalone, ma è molto più duro!) Ecco la combinazione, per gentile concessione dell’Hospital Auxiliary Cook Book.
Passo 1. Metti tutto questo nel robot da cucina.
1 libbra di Conch pulito (mettilo dentro, un pezzo alla volta, mentre la macchina è in funzione)
1 oz. di peperone dolce verde o rosso
1/2 di peperone habañero (o equivalente salsa Habañero di Marie Sharp)
1 oz. di pomodori
1 oz. cipolle
Passo 2: Setacciare questo insieme e poi aggiungere alla miscela dal Passo 1.
2 tazze di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero
Passo 3: Aggiungere tanto di questo liquido per formare una consistenza rigida.
1. tazza di acqua
1 TBSP di succo di lime
Friggere nel grasso profondo facendo cadere delle cucchiaiate. Le frittelle saranno dorate o marrone scuro. Grandi cucchiaiate per un piatto principale; piccole cucchiaiate per un antipasto. Asciugare su carta assorbente.
Servire con sezioni di lime, salsa cocktail e/o salsa tartara
Tortillas di farina
2 tazze di farina
1/4 di tazza di accorciamento
1 cucchiaino di lievito in polvere (prova)
circa 3/8 di tazza di acqua
1/4 di cucchiaino di sale
Mescola bene gli ingredienti secchi. Tagliare con una forchetta l’accorciamento fino a farlo scomparire. Aggiungere l’acqua &impastare fino ad ottenere un impasto. (Aggiungere acqua, un cucchiaio alla volta, se è troppo secco.) Coprire & lasciare riposare per 10 minuti. Tagliare in sei pezzi uguali e impastare ogni pezzo fino a quando si può fare una bella palla rotonda. Rivestire l’interno di una ciotola a fondo piatto con l’accorciamento. Appiattire ogni palla in una tortilla rotonda sul fondo della ciotola (Sebastiani, la nostra governante, unge il piano di lavoro con Crisco e lo usa). Friggere le tortillas su un comal caldo fino a quando sono leggermente marroni su entrambi i lati. Il comal deve essere MOLTO caldo, e se cuocete troppo a lungo, le tortillas saranno dure.
Fry-Jacks
Sono perfetti al posto del vecchio pane a colazione. Usate la ricetta di cui sopra, ma formate l’impasto a forma di torta di mele (triangolare) e friggetelo in grasso abbastanza profondo fino a quando non si dorano e si gonfiano. Meravigliosi con miele o marmellate Gallon Jug.
Plantains
Puoi friggere quelli verdi in olio o grasso, ma non hanno un gran sapore per me! Il platano è una parte essenziale di ogni pasto del Belize. Ecco come hanno un sapore VERAMENTE BUONO.
1. Scegliere i platani che sono veramente maturi. (Se fossero banane, sarebbero pronte da buttare.)
2. Tagliatele a fette lunghe e sottili. Ci sono molti modi per farlo, e sto ancora sperimentando.
3. Friggetele sulla griglia o in una padella di ferro in a) burro vero, b) olio extravergine d’oliva o c) margarina. Friggeteli fino a quando non sono marroni su entrambi i lati. Questo non richiede molto tempo, e possono bruciare o cuocere troppo se non si presta attenzione.
4. Servirle con panna acida. Piantine e panna acida è un piatto adatto agli dei. Le banane fritte sono buone; le banane e la panna acida sono fantastiche.
Insalata di patate
Patate bollite (rosse sono le migliori)
1 lattina di verdure miste,
Crema di insalata Heinz,
sale e pepe
Latte (in scatola o fresco)
molte uova sode e a fette.
Affettare &le patate a cubetti come si preferisce. Mescolare con verdure miste &crema per insalata. Se non è possibile ottenere Heinz Salad Creme, utilizzare Kraft Miracle Whip o Lime Mayonesa, inumidire con il latte fino a quando cremoso & guarnire con uova sode affettate.