Ein langes, perfekt gegartes Corned Beef in einem Topf, serviert mit zartem Kohl, Kartoffeln und Karotten, würde jeden irischen Amerikaner am St. Patrick’s Day begeistern. Geben Sie etwas Senf oder eine cremige Meerrettichsauce dazu, und Sie haben ein wahres Fest. (Haltet euch vom grünen Bier fern, Leute!)

Was ist Corned Beef?

Corned Beef ist meist eine flach geschnittene Rinderbrust, manchmal wird es aber auch aus einem mit Salz gepökelten Rinderrücken hergestellt. Großkörniges Steinsalz, „Salzkörner“ genannt (eine von mehreren Erklärungen, warum es Corned Beef genannt wird), wurde verwendet, als die Menschen begannen, Fleisch durch Pökeln zu konservieren.

Wie kaufe ich Corned Beef?

Das bevorzugte Teilstück von Corned Beef ist eine flache Rinderbrust. Es gibt zwei Arten von zubereitetem Corned Beef: mit oder ohne Nitrate. In einer geschickten, aber verwirrenden Marketingstrategie wird Corned Beef, das ohne chemische Nitrate gepökelt wurde (unter Verwendung von Selleriesaft, der, um es ganz offen zu sagen, Natriumnitrat enthält), oft als „unpökelbar“ bezeichnet, was irreführend ist.

Wenn Corned Beef auf dem Etikett steht, ist es gepökelt! Das ist die Quintessenz. Sie können es mit natürlichen oder chemischen Nitraten gepökelt kaufen, aber es wird auf die gleiche Weise gegart, unabhängig von der verwirrenden Etikettierung.

Corned Beef kommt normalerweise in einer Verpackung, die mit einer flüssigen Lösung, der Lake, gefüllt ist. Wegen der verwendeten Pökelsalze ist das Fleisch leicht rosa und hat normalerweise ein Gewürzpaket.

Anstatt das Gewürzpaket zu verwenden, werfe ich es weg und füge meine eigene Gewürzmischung hinzu.

Ist Corned Beef wirklich irisch?

Über dieses Thema gibt es einige Diskussionen. Schon im 17. Jahrhundert kochte im ländlichen Irland ein großes Stück gepökeltes Schweinefleisch in einem Topf über dem Feuer, und man warf etwas Kohl dazu, um ihn zu garen. Man kann jedoch mit Sicherheit sagen, dass die Iren dieses Gericht heutzutage nur noch selten als Festmahl zu sich nehmen, und die Feier des St. Patrick’s Day selbst ist rein amerikanisch.

Eine Theorie über die Beliebtheit dieses Gerichts in den Vereinigten Staaten ist, dass irische Einwanderer die Erinnerung an dieses Gericht mit nach Amerika brachten. In Boston, wo ich wohne, nennen wir es New England Boiled Dinner, und es kam mit den vielen irischen Einwanderern, die sich hier niedergelassen haben, an unsere Küste.

Ein Stück Fleisch und etwas Kohl, das stundenlang in einen Topf geworfen wird, klingt nicht besonders verlockend, aber in dieser Version köchelt das Fleisch zuerst, und dann wird das Gemüse in der Brühe gekocht, nachdem das Fleisch gar ist, so dass es nicht zu einer faden Version seiner selbst wird, wenn es im Topf überkocht!

Ich finde dieses schlichte Gericht angenehm und ansprechend; es lohnt sich, es mehr als einmal im Jahr zu machen.

Simmer It in the Oven, Not on the Stovetop

Anstatt zu kochen, köchelt das Fleisch tatsächlich sanft im Ofen, wie Schmorbraten. Bringen Sie es mit einigen Zwiebeln und Gewürzen auf dem Herd zum Kochen und garen Sie es dann zugedeckt langsam im Backofen.

Durch die gleichmäßige, niedrige Ofentemperatur wird das Fleisch gleichmäßig gegart. Sobald es fertig ist, das Fleisch aus der Brühe auf ein Backblech oder eine Auflaufform geben und etwa 10 Minuten im heißen Ofen backen, damit die Oberseite eine goldbraune Kruste bekommt.

Vor dem Aufschneiden ruhen lassen und währenddessen das Gemüse kochen. Die Kartoffeln sollten zuerst reinkommen, damit sie einen Vorsprung haben, und die Karotten und der Kohl fünf Minuten später, so dass das ganze Gemüse auf einmal zart ist.

Wie man Corned Beef und Kohl serviert

Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser und legen Sie es auf eine große Platte. Umgeben Sie es mit den Kohlspalten, Kartoffeln und Karotten. Gießen Sie eine oder zwei Kellen der Brühe über die Platte, streuen Sie Petersilie darüber und stellen Sie die Platte in die Mitte des Tisches, damit sich die Gäste selbst bedienen können.

Servieren Sie dazu den Senf Ihrer Wahl und, wenn Sie möchten, eine Sauce aus saurer Sahne und Meerrettich. In Irland wird Corned Beef mit Petersiliensauce serviert, einer weißen Sauce, die mit viel gehackter Petersilie zubereitet wird. Ich habe diese Idee mit saurer Sahne, Meerrettich und Petersilie aufgegriffen, um eine schnelle Version zu kreieren, die nicht gekocht werden muss.

Corned Beef im Voraus zubereiten

Ich mache Corned Beef normalerweise in zwei Etappen, einfach der Einfachheit halber. Ich mag es, einen Vorsprung zu haben, damit ich mich nicht hetzen muss. Kochen Sie das Fleisch am ersten Tag, seihen Sie dann die Kochflüssigkeit ab und stellen Sie beides getrennt in den Kühlschrank, bis Sie bereit sind, das Gericht zuzubereiten.

Das Fleisch lässt sich nach dem Abkühlen mühelos in gleichmäßige Scheiben schneiden, und das Fett der gekühlten Brühe steigt nach oben und verfestigt sich, so dass es leicht zu entfernen ist. Hier sind die Schritte:

Tag 1: Das Fleisch kochen. Die Brühe abseihen. Getrennt über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

• Kochen Sie das Corned Beef im Ofen in der Brühe.
• Holen Sie das Fleisch aus der Brühe und braten Sie es im Ofen an, wie oben beschrieben.
• Lagern Sie das gekochte Corned Beef im Kühlschrank in einem Behälter oder auf einer Platte, bedeckt mit einem Deckel oder Folie.
• Sieben Sie die Brühe in einen Behälter. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Tag 2 oder 3: Das Fleisch in Scheiben schneiden und im Ofen aufwärmen, während Sie das Gemüse kochen.

• Den Ofen auf 350oF vorheizen.
• Das Fett aus der gekühlten Brühe entfernen und entsorgen und die Brühe in einem großen Topf wieder erhitzen.
• Das Fleisch in Scheiben schneiden und in eine flache Auflaufform legen. Etwa zwei Kellen Brühe dazugeben, die Form mit Folie abdecken und 20 bis 25 Minuten im Ofen erhitzen, oder bis es heiß ist.
• In der Zwischenzeit das Gemüse wie im Rezept beschrieben kochen.
• Die Platte zusammenstellen und servieren!

Verwendungsmöglichkeiten für übrig gebliebenes Corned Beef

• Corned Beef Hash
• Reuben Sandwiches mit hausgemachtem Thousand Island!
• Hot Reuben Dip!
• Machen Sie eine improvisierte Suppe – schneiden Sie das Gemüse klein und geben Sie es in die übrig gebliebene Brühe (wenn sie nicht zu salzig ist). Ansonsten fügen Sie es der Rinder- oder Hühnerbrühe hinzu. Wenn vorhanden, fügen Sie Stücke von Corned Beef hinzu, oder machen Sie eine ganz neue Suppe, indem Sie Stücke von gekochter Wurst, Huhn oder anderem Gemüse hinzufügen.

Weitere Zubereitungsarten für Corned Beef

• Slow Cooker Corned Beef und Kohl
• Instant Pot Corned Beef und Kohl
• Baked Corned Beef and Cabbage
• Home Cured Corned Beef