Pechuga de pollo con hueso al horno (Guía paso a paso) I Foolproof Living

Aquí está mi receta favorita e infalible para asar pechugas de pollo con hueso y piel en el horno. Como cocino muchas recetas de pollo para mi marido y para mí, pensé que ya era hora de compartir la mejor manera de asar el pollo.

Este es el pollo que uso cada vez que hago mi receta de ensalada de pollo con yogur griego. Pero también es una maravillosa adición a la ensalada de cualquier estilo. Un sutil toque de soja puede transformarlo para esta Ensalada de Pollo con Sésamo Asiático, pero también puede cortarlo en rodajas o en dados y colocarlo encima de la Ensalada de Pollo del Suroeste.

¡Todo lo que se necesita son cuatro ingredientes y un poco de conocimiento para conseguir un pollo jugoso, tierno y suculento en todo momento!

¿Qué es la pechuga de pollo partida?

Las pechugas de pollo partidas, a veces denominadas con hueso/piel, medias pechugas o pechugas de pollo con costillas, son simplemente pechugas de pollo enteras con las costillas y la piel intactas.

Una pechuga de pollo entera (un corte de carne grande y con forma de corazón – que incluye ambos lados del pollo) está literalmente «partida» en dos. Aunque suene elegante, este corte de carne es en realidad bastante económico y más barato que las populares pechugas de pollo deshuesadas y sin piel.

Por si fuera poco, la piel y los huesos aportan un toque extra de sabor a pollo y permiten que éste se mantenga húmedo durante toda la cocción.

Ingredientes

Sólo se necesitan cuatro ingredientes y tres utensilios de cocina para conseguir un pollo perfectamente cocinado.

Para los ingredientes de la receta, necesitarás dos pechugas partidas, aceite, sal kosher y pimienta negra.

Pechugas de pollo. Compre las pechugas de pollo más frescas que pueda encontrar para obtener un sabor óptimo. Yo siempre busco los paquetes de pollo con la fecha de caducidad más lejana. A veces hay que escarbar un poco en la parte de atrás, pero merece la pena. La elección de convencional u orgánico depende totalmente de ti. Compre la marca y el valor adecuados a su presupuesto.
Aceite. Cualquier aceite de cocina de alta temperatura hace el truco – esto incluye el aceite de aguacate, aceite de semilla de uva o aceite de oliva regular.

PRO CONSEJO: Yo no utilizaría aquí aceite de oliva virgen extra. El virgen extra es un aceite tan delicado que la alta temperatura de cocción puede degradar el sabor y la integridad del aceite. Guarde lo bueno para un último chorrito al final.

Sal Kosher. La sal kosher Diamond Crystal es mi sal preferida para la mayoría de mis recetas. Es más limpia en sabor y los cristales de sal tienen el tamaño justo para cubrir uniformemente la superficie del pollo.
Pimienta negra. Un poco va un largo camino. No dude en añadir más pimienta una vez que las pechugas de pollo hayan terminado de cocinarse.

La proporción perfecta de la receta

Después de varias pruebas y errores, finalmente he creado la proporción perfecta de la receta para cocinar pechuga de pollo partida.

Por cada pechuga de pollo con hueso y piel de 14 a 15 onzas, necesitará:

2 cucharaditas de aceite (preferiblemente a fuego alto)
½ cucharadita de sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta negra

Equipo de cocina

Para el equipo de cocina, necesitará una bandeja para hornear, papel pergamino y un termómetro de lectura instantánea.

Hoja para hornear. Utilice una bandeja de cuarto de hoja (9×13 pulgadas) (enlace afiliado) para dos pechugas de pollo y una bandeja de media hoja (13×18 pulgadas) (enlace afiliado) para cuatro pechugas de pollo.
Papel de pergamino. Forrar la bandeja del horno con papel pergamino hace que el horneado sea más uniforme y que la limpieza sea más fácil.

PRO TIP: Algunas recetas indican que se puede forrar la bandeja del horno con papel de aluminio. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el papel de aluminio conduce el calor de manera diferente que el papel de pergamino, lo que alterará el tiempo de cocción y la temperatura del horno. He probado la temperatura del horno y el tiempo de cocción con papel de pergamino.

Termómetro de lectura instantánea. Este es el instrumento más fiable para asegurarse de que el pollo se hornea a la temperatura correcta. Yo tengo uno metido en el cajón de mi cocina y lo uso para todas mis recetas de carne. Aquí está el que yo uso (enlace de afiliación).

Algunos consejos antes de empezar

Antes de empezar con la receta de pechuga de pollo partida, aquí hay algunos consejos y trucos para asegurar el éxito en la cocina.

Poner el pollo a temperatura ambiente. Yo siempre saco el pollo de la nevera al menos 30 minutos y hasta 1 hora antes de hornearlo. Esto permitirá un horneado uniforme y evitará que se cocine demasiado.
Seque el pollo con toallas de papel. La superficie seca de la carne y el alto calor del horno crean una corteza uniforme y dorada durante la cocción. Es el único truco que resulta en mitades de pechuga de pollo ultra crujientes. Asegúrese de no saltárselo!
Utilice un termómetro de lectura instantánea. Como se mencionó en el equipo de cocina, es importante utilizar un termómetro de cocción para la precisión. El pollo está completamente cocinado en cuanto la temperatura alcanza los 165 grados F (~ 74 grados Celsius.)
Deje reposar el pollo. Este es el paso más importante cuando se trata de un pollo húmedo y tierno. Unos breves 5-10 minutos bajo una tienda de papel de aluminio son suficientes para que los jugos se redistribuyan.
Reserve los jugos de la sartén. Aunque puede que quiera desecharlos, los jugos en el fondo de la bandeja de hornear tienen mucho sabor. Mézclelos con el pollo cortado en rodajas, en dados o desmenuzado antes de añadir otros ingredientes. Si hay suficiente jugo en el fondo de la bandeja de hornear, incluso puede utilizarlo para hacer una salsa casera para la sartén – pero vamos a reservar esa lección de cocina para otro día.
Guarde los huesos para el caldo de pollo. No hay nada mejor que un caldo de pollo casero. Aprovecha tu dinero y utiliza los huesos una vez que hayas retirado toda esa tierna carne. Los huesos asados hacen que tu caldo de pollo sea mucho más sabroso.

Cómo hornear pechugas de pollo con hueso

Las pechugas de pollo partidas se hornean en unos sencillos pasos. En primer lugar, saque el pollo de la nevera 30-60 minutos antes de hornearlo y precaliente el horno(vea las notas sobre la temperatura del horno más abajo). Cuando esté listo:

Seque el pollo y sazónelo. Seque las pechugas de pollo con toallas de papel, cubra toda la superficie (incluida la parte trasera) con aceite y sazone ambos lados con sal y pimienta.
Asar en el horno. Coloque el pollo (con la piel hacia arriba) en una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee según los tiempos de horneado que se indican a continuación, o hasta que la temperatura interna alcance los 160-165 grados F. Retire del horno, cubra con papel de aluminio y descanse durante 5-10 minutos.
¡Corte, pique, desmenuce y sirva! Disfrute de la pechuga de pollo entera tal y como está o córtela en rodajas, dados o desmenuzada al tamaño que desee para utilizarla en cualquiera de sus recetas de pollo favoritas.

¿Qué temperatura y cuánto tiempo hay que cocinar la pechuga de pollo con hueso

Hay tantas recetas de pechugas de pollo partidas asadas al horno que es difícil descifrar cuál es la temperatura y el tiempo de cocción correctos. Después de múltiples pruebas de recetas, a continuación están las mejores variaciones de temperatura y tiempo tanto en escala Fahrenheit como Celsius:

350 grados F / 177 grados C – 55-65 minutos
375 grados F / 191 grados C – 45-60 minutos
425 grados F / 218 grados C 35-45 minutos (método preferido)

Es importante señalar que mi temperatura de horno favorita es 425 grados F. No sólo las pechugas de pollo cortadas por la mitad se cocinan más rápido, sino que la temperatura más alta produce una corteza súper crujiente y dorada que es el cielo absoluto.

La temperatura interna correcta

De acuerdo con las directrices de seguridad alimentaria, las aves de corral deben cocinarse a una temperatura interna de 165 grados F (74 grados C). Esto se considera el mínimo seguro.

En otras palabras, esta es la temperatura que está lo suficientemente caliente como para matar las bacterias y los gérmenes dañinos que causan la intoxicación alimentaria. Asegúrese de utilizar un termómetro para alimentos e insertarlo en la parte más gruesa de la pechuga sin tocar el hueso para obtener una lectura precisa.

La temperatura debe ser de entre 160 y 165 grados F. Unos pocos grados de margen de maniobra están bien, ya que la temperatura continuará aumentando después de sacar el pollo del horno (es decir, la sobrecocción).

Cómo hacer que la mitad del pollo esté húmeda

El truco para que la pechuga de pollo esté suculentamente húmeda y tierna tiene que ver con el descanso. Los jugos necesitan tiempo para redistribuirse por toda la carne, por lo que un reposo rápido de 5 a 10 minutos después del asado será suficiente. Simplemente cúbrala con papel de aluminio para mantenerla caliente.

El tiempo de cocción y la temperatura del horno también influyen, pero siempre que deje reposar el pollo, estará siempre húmedo.

Cómo guardar

Refrigerador: Guarde el pollo en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días.
Congelador: Enfríe el pollo completamente y córtelo en rodajas, en dados o en tiras al tamaño que desee. No recomiendo dejar el pollo en forma de pechuga entera al congelarlo. El pollo cocido se puede guardar en recipientes individuales (porciones de 1 a 2 tazas) o en una bolsa grande de plástico para congelar. Séllelo bien, etiquételo, fíchelo y guárdelo hasta 3 meses.

Cómo descongelar el pollo cocido congelado

El pollo cocido facilita la preparación de las comidas y añade un maravilloso refuerzo de proteínas a cualquier comida. Para descongelar de forma segura el pollo congelado, puede:

Descongelar toda la noche en el frigorífico para que suba lentamente la temperatura.
Sumergir el pollo en una bolsa ziplock en un recipiente con agua fría durante 2 ó 3 horas, o hasta que esté totalmente descongelado.
Descongelar en el microondas en la opción «Descongelar» en un plato apto para microondas.

Dado que el pollo está totalmente cocido, no dude en disfrutarlo frío sobre recetas de ensaladas fáciles o caliente en sopas, guisos, chiles o platos de pasta.

Utilice los huesos para el caldo de pollo

Como se ha mencionado, asegúrese de guardar los huesos y utilizarlos en su próximo caldo de pollo en casa. Siéntase libre de utilizar los huesos de pollo dentro de 3-4 días o congelar y utilizar dentro de 3 meses.

No sólo es el caldo de pollo hecho en casa más sabroso que las variedades compradas en la tienda, pero es la base perfecta para sopas y guisos. Yo uso tanto la carne como el caldo en la Sopa saludable de pollo y arroz salvaje, en el Chili saludable de pollo y en la Receta fácil de chili de pollo.

Qué servir – Qué hacer con pechuga de pollo partida

Es fácil cocinar el pollo y guardarlo en la nevera para preparar la comida fácilmente, pero hay noches en las que me encanta hacer que un hermoso pollo asado sea la estrella del espectáculo.

El pollo es un maravilloso lienzo en blanco para servir con guarniciones fáciles. Pero si buscas una comida completa con estas pechugas de pollo asadas para la cena, sírvelas con:

Quinoa al limón
Ensalada de tomate y mozzarella
Coles de Bruselas y boniatos
Receta de ensalada mexicana de maíz