Pitkään haudutettu yhden kattilan ateria maissinlihasta, joka on kypsennetty täydelliseksi ja tarjoillaan hellävaraisen kaalin, perunoiden ja porkkanoiden kera, miellyttäisi ketä tahansa irlantilais-amerikkalaista Pyhän Patrickin päivänä. Lisää sinappia tai kermaista piparjuurikastiketta, ja sinulla on todellinen juhla. (Astukaa kauemmas vihreästä oluesta, ihmiset!)

Mitä on Corned Beef?

Corned beef on useimmiten litteäksi leikattua rintafileetä, mutta joskus se valmistetaan naudanlihapyörykästä, joka on suolalla kypsytetty. Suurirakeista vuorisuolaa, jota kutsutaan suolan ”korneiksi” (yksi monista selityksistä, miksi sitä kutsutaan corned beefiksi), käytettiin, kun ihmiset alkoivat säilöä lihaa suolakypsyttämällä.

Miten ostan corned beefiä?

Mieluisin corned beefin leikkele on litteä brisket. Valmistettua corned beefiä on kahdenlaista: nitraattien kanssa tai ilman nitraatteja. Älykkään mutta hämmentävän markkinointistrategian mukaisesti corned beef, joka on kypsytetty ilman kemiallisia nitraatteja (käyttäen sellerimehua, joka sisältää natriumnitraattia), merkitään usein ”kypsentämättömäksi”, mikä on harhaanjohtavaa.

Jos etiketissä lukee corned beef, se on kypsytettyä! Se on asian ydin. Voit ostaa sitä kypsytettynä luonnollisilla tai kemiallisilla nitraateilla, mutta se kypsennetään samalla tavalla mielettömistä merkinnöistä riippumatta.

Corned beef tulee yleensä pakkauksessa, joka on täytetty nestemäisellä liuoksella, joka on suolaliuos. Käytettyjen kovetussuolojen vuoksi liha on hieman vaaleanpunaista, ja siinä on tyypillisesti maustepaketti.

En käytä maustepakettia, vaan hävitän sen ja lisään oman maustesekoitukseni.

Onko Corned Beef todella irlantilainen?

Tästä aiheesta käydään jonkin verran keskustelua. Jo 1600-luvulla Irlannin maaseudulla saattoi kiehua padassa nuotiolla suuri suolattu sianlihan selkäfilee, johon heitettiin hieman kaalia kypsennettäväksi sen kanssa. Voisi kuitenkin sanoa, että nykyään irlantilaiset syövät sitä harvoin juhla-ateriana, ja itse Pyhän Patrickin päivän juhla on puhtaasti amerikkalainen.

Yksi teoria sen suosiosta Yhdysvalloissa on se, että irlantilaiset siirtolaiset toivat tämän ruokalajin muiston mukanaan Amerikkaan. Itse asiassa Bostonissa, jossa asun, kutsumme sitä New England Boiled Dinneriksi, ja se saapui rannikoillemme monien tänne asettuneiden irlantilaisten siirtolaisten mukana.

Lihakimpale ja kaali, jotka heitetään pataan tuntikausiksi, eivät kuulosta kovin houkuttelevalta, mutta tässä versiossa liha haudutetaan ensin, ja sitten vihannekset kypsennetään liemessä lihan kypsennyttyä, jotta niistä ei tule tylsiä versioita omasta itsestään ylikypsennyttyään padassa!

Minusta tämä tavallinen ruokalaji on miellyttävä ja houkutteleva; sitä kannattaa valmistaa useammin kuin kerran vuodessa.

Hauduta uunissa, älä hellalla

Kiehumisen sijaan liha itse asiassa haudutetaan hellävaraisesti uunissa, kuten patapaisti. Kiehauta se hellan päällä sipulin ja mausteiden kanssa – ja kypsennä se sitten peitettynä hitaasti ja matalalla uunissa.

Tasaisen matalan uunilämpötilan ansiosta liha kypsyy tasaisesti. Kun liha on kypsää, siirrä se liemestä leivinpaperille tai vuokaan ja paista sitä noin 10 minuuttia kuumassa uunissa, jotta pinta saa kullanruskean kuoren.

Jätä liha lepäämään ennen viipalointia, ja kun se lepää, kypsennä vihannekset. Perunat kannattaa laittaa ensin, jotta ne saavat etumatkaa, ja porkkanat ja kaali viisi minuuttia myöhemmin, jotta kaikki vihannekset ovat kerralla pehmeitä.

Näin tarjoilet Corned Beefin ja kaalin

Viipaloi liha poikittain ja aseta se isolle lautaselle. Ympäröi se kaaliviipaleilla, perunoilla ja porkkanoilla. Kaada lautasen päälle kauhallinen tai kaksi lientä; ripottele päälle persiljaa ja aseta lautanen pöydän keskelle, jotta ruokailijat voivat ottaa itse.

Tarjoile valitsemasi sinapin kanssa ja halutessasi smetanan ja piparjuurikastikkeen kanssa. Irlannissa corned beef saatetaan tarjoilla persiljakastikkeen kanssa, joka on lähinnä valkoista kastiketta, joka on tehty runsaasta hienonnetusta persiljasta. Muokkasin tuosta ideasta hapankermaa, piparjuurta ja persiljaa nopean, kypsentämättömän version.

Make-Ahead Corned Beef

Valmistan maissinlihaa yleensä kahdessa vaiheessa, ihan vain mukavuuden vuoksi. Tykkään saada etumatkaa, joten en hätäile. Kypsennä liha ensimmäisenä päivänä, siivilöi keitinliemi ja laita ne erikseen jääkaappiin, kunnes olet valmis kokoamaan aterian.

Liha on helppo viipaloida tasaiseksi, kun se on jäähtynyt, ja jäähdytetyn liemen rasva nousee ylös ja jähmettyy, joten se on helppo poistaa. Tässä ovat vaiheet:

1. päivä: Kypsennä liha. Siivilöi liemi. Säilytä ne erikseen jääkaapissa yön yli.

• Kypsennä corned beef uunissa liemessä.
• Nosta liha liemestä ja ruskista se uunissa edellä kuvatulla tavalla.
• Säilytä kypsennetty corned beef jääkaapissa astiassa tai tarjottimella kannella tai foliolla peitettynä.
• Tyhjennä liemi astiaan. Säilytä sitä jääkaapissa yön yli.

2. tai 3. päivä: Viipaloi ja lämmitä liha uunissa sillä aikaa, kun kypsennät vihanneksia.

• Lämmitä uuni lämpimäksi 350oF:n lämpötilaan.
• Vapauta ja hävitä rasva jääkaapissa olevasta keitinliemestä ja lämmitä liemi uudelleen suuressa kattilassa.
• Viipaloi liha ja aseta se matalaan vuokaan. Lisää noin kaksi kauhallista lientä; peitä astia foliolla ja lämmitä sitä uunissa 20-25 minuuttia tai kunnes se on kuumaa.
• Keitä sillä välin vihannekset reseptin ohjeiden mukaan.
• Kokoa lautanen ja tarjoile!

Tapoja käyttää ylijäänyt Corned Beef

• Corned Beef Hash
• Reuben Sandwiches with Homemade Thousand Island!
• Hot Reuben Dip!
• Tee improvisoitua keittoa-leikkaa kasvikset paloiksi ja lisää ne ylijääneeseen keittoliemeen (jos se ei ole liian suolaista). Muussa tapauksessa lisää ne naudan- tai kanaliemeen. Lisää corned beef -paloja, jos niitä on, tai tee kokonaan uusi keitto lisäämällä paloja keitettyä makkaraa, kanaa tai muita vihanneksia.

Lisää tapoja valmistaa maissinlihaa

• Slow Cooker maissinlihaa ja kaalia
• Instant Pot maissinlihaa ja kaalia
• Leivottu maissinlihaa ja kaalia
• Kotona paistettu maissinlihaa ja kaalia
• Kotona kypsytetty maissinlihaa

.