ohjeet

Sulata voi keskilämmöllä raskaassa, reagoimattomassa kattilassa tai uunissa. Lisää makkara ja pikkelöity sianliha tai kinkku ja kypsennä, kunnes kaikki rasva on sulatettu lihasta, noin viisi minuuttia, välillä sekoittaen.
Lisää keltainen sipuli, vihreän sipulin valkoinen osa ja paprika. Kypsennä vihanneksia, kunnes ne ovat kirkkaita, noin viisi minuuttia, välillä sekoittaen ja kaapien pannun pohja puhtaaksi. Lisää tomaattimurska, tomaattipyree, valkosipuli, laakerinlehti, ruokasuola, mustapippuri, cayennepippuri ja timjami. Keitä ja sekoita tätä peruskastiketta noin kaksi minuuttia.
Lisää kanaliemi ja pippurikastike peruskastikkeeseen ja kiehauta. Vähennä lämpöä niin, että se pysyy voimakkaasti kiehuvana, ja hauduta nestettä kattamattomana, kunnes se on vähentynyt kolmannekseen, noin tunti 15 minuuttia. Kuori mahdollinen vaahto tai hyytymät, kun niitä syntyy pinnalle. Palauta neste kiehuvaksi ja sekoita joukkoon riisi.
Vähennä lämpöä keskilämpötilaan ja keitä kattamattomana, kunnes riisi on juuri ja juuri kypsää
(sen pitäisi olla vielä hieman kiinteää keskeltä), noin 25 minuuttia, välillä sekoittaen.
Lisää katkaravut ja keitä, kunnes riisi on mureaa ja katkaravut muuttuvat kirkkaan vaaleanpunaisiksi, noin
3 minuuttia. Älä keitä liikaa. Sekoita joukkoon vihreän sipulin vihreä osa.