Tänä vuonna yritän kirjoittaa blogissa vastauksia kysymyksiin, joita te kysytte eniten! Yksi suosittu kysymys on, kuinka pitkälle etukäteen voi tehdä kakkukerroksia. Jotta voimme vastata tähän, meidän on puhuttava kakkukerrosten pakastamisesta!

Jotkut ihmiset epäröivät pakastaa kakkukerroksiaan, koska pelkäävät, että pakastin kuivattaa ne.

Lupaan, että kakkukerrosten pakastaminen ei muuta niiden rakennetta tai makua lainkaan, jos ne kääritään kunnolla!

Toivon tämän postauksen vastaavan myös muihin yleisiin kysymyksiin, kuten:

• Milloin pakastan kakun?
• Miten pakastan kakkukerrokset?
• Miten pakastan kakkukerrokset?
• Pitäisikö minun tasoittaa kakkukerrosten tasot ennen kakkukerrosten pakastamista?
• Sulatanko kerrokset ennen kakun valmistamista?
• Miten pitkälle etukäteen voin valmistaa kakkukerroksia?
• Miten säilytän kakkukerrokset?
• Miksi pakastan kakkukerrokset?

Kakun valmistaminen tyhjästä vaatii tuntikausia työtä kaikkien kerrosten leipomisesta kuorrutuksen ja koristelujen valmistamiseen. Jos yrität tehdä kaiken yhdessä päivässä, siihen menee ikuisuus, ja se tuntuu paljon työläämmältä.

Työskentelin ennen kokopäivätyössä yritysrahoituksessa, ja leivoin usein töiden jälkeen tai viikonloppuisin.

Tykkäsin leipoa kerrokset yhtenä iltana, valmistella kuorrutuksen ja kakkutäytteet toisena iltana ja nauttia koristeluista viikonloppuna.

Vaikka leipominen on omalla tavallaan terapeuttista, lempipuuhaani kakkujen tekemisessä on niiden koristelu! Se tuo minulle niin paljon iloa, ja on todella luova ulospääsyni.

Pystyn nauttimaan siitä eniten silloin, kun en murehdi, kuinka kauan kerrosteni on paistettava, tai siivoa tomusokeripilviä, jotka tuntuvat peittävän keittiöni aina, kun teen kuorrutetta.

Kakkukerroksen pakastaminen etukäteen

Valmistan kakkukomponenttini melkein aina etukäteen! Kun teen kakkukerrokset etukäteen, otan vuoat uunista ja vedän sitten offset-lastalla vuoan reunaa pitkin irrottaakseni kerrokset vuoasta.

Tämän jälkeen laitan lämpimät vuoat suoraan pakastimeen.

Kuulostaa hullulta, eikö? Kuumat pannut suoraan pakastimeen? Se nopeuttaa jäähdytysprosessia dramaattisesti, ja rakastan sitä, että voin nopeuttaa prosessia hieman.

Noin 30 minuutin kuluttua, kun vuoat ovat jäähtyneet, irrotan kakkukerrokset vuoistani napauttamalla vuoat varovasti ylösalaisin tiskipöydälle ja irrottamalla kerrokset varovasti käsilläni.

Ollakseni täysin rehellinen, jos pakastan kakkukerrokseni vain yön yli, en kääri niitä.

Laitan ne vain takaisin pakastimeen, pahvisten kakkuvuokien päälle, jotta ne jäätyvät tasaisiksi. Olen huomannut, että sillä ei ole mitään eroa makuun, ja se tekee koko prosessista yksinkertaisemman.

Kakun tekeminen muutamaa päivää etukäteen

Jos kuitenkin teen kerroksia enemmän kuin päivän etukäteen, joko käärin jokaisen kerroksen Saran Wrapiin tai laitan ne isoon tupperware-astiaan (jos kerrokset ovat tarpeeksi pieniä).

Pidän enemmän Tupperware-reitistä, koska se on vähemmän tuhlausta, mutta kun pakastat kakkukerroksia pidemmäksi aikaa (yli muutamaksi päiväksi), Saran Wrap toimii mielestäni parhaiten.

Kakkukerrosten tekeminen pidemmälle etukäteen

Jos aiot tehdä kakkukerrokset pidemmälle kuin muutamaksi päiväksi, suosittelen lämpimästi kakkujen tuplalevittämistä suojellaksesi kakkukerroksia pakastimen palamiselta.

Voit tehdä tämän muutamalla eri tavalla:

• Kääri kakkukerrokset kahteen kerrokseen Saran Wrapia
• Kääri ensin kakkukerrokset Saran Wrapiin, kääri sitten toiseen kerrokseen foliota
• Kääri Saran Wrapiin ja aseta sitten ilmatiiviiseen Tupperware-astiaan
• Kääri Saran Wrapiin, aseta sitten suureen ziplock-pakastepussiin

Minun vaniljakakkureseptini voi valmistaa kolme viikkoa etukäteen, kunhan se kääritään oikein. Olen tehnyt kerroskakkuja vain kolme viikkoa etukäteen, enkä ole testannut ylärajaa.

Jos joku teistä on pakastanut kakkukerrosreseptiäni pidempään, kertokaa minulle kesto ja miltä ne maistuivat.

Olen jutellut muiden leipojien kanssa, ja jotkut tykkäävät popsia kerroksensa heti ulos vuoasta, kääriä ne muovikelmuun, kun ne ovat vielä kuumia, ja laittaa ne sitten pakastimeen.

Kummatkin metodit auttavat pitämään kosteuden kerroksissa! Jos ajattelet uunista kuumana nousevaa höyryä leivotusta leivonnaisesta, se on kosteuden haihtumista suoraan siitä, mitä juuri leivoit!

Vähentämällä kakkukerroksistasi lähtevää höyryä autat niitä pysymään kosteina ja herkullisina.

Jäädytettyjen kakkukerrosten sulattaminen ja käyttäminen

Nyt kun olet pakastanut kakkukerroksesi, mitä teet, kun on aika tehdä kakku!

Pidän siitä, että otan kerrokseni pakastimesta noin 30 minuuttia ennen kuin haluan aloittaa kakun kuorruttamisen.

Käärin jokaisen kerroksen pois ja asetan ne tiskipöydälle sulamaan. Heti tämän jälkeen (ja kun ne ovat vielä täysin pakastettuja) leikkaan karamellisoitumisen kerrosteni reunoilta sahalaitaisella veitsellä.

Sen jälkeen annan kerroksen sulaa 30 minuuttia (tämä voi vaihdella kakkukerrosten koosta riippuen). Tässä vaiheessa ne ovat vielä jäähtyneitä, mutta myös hieman kiinteitä. Tässä vaiheessa tasoitan kakkukerrokseni hammastetulla veitsellä.

Jos yrität tasoittaa kakkua ennen kuin se on sulanut, sitä on erittäin vaikea leikata läpi, jolloin on todennäköisempää, että kerrokset rikkoutuvat.

Jäähdytettyjen kakkukerrosten kuorruttamisen hyödyt

Kun kerrokset ovat leikattuja, tasoitettuja ja vielä hieman jäähtyneitä, ryhdyn valmistamaan kakkuani. Tiedän, että kuulostaa oudolta, mutta jäähdytetyt kakkukerrokset on niin paljon helpompi pinota ja kuorruttaa!

Kakkukerrosten jäähdyttäminen vähentää murentumista ja auttaa voikreemiä kiinteytymään, kun se lisätään kakkuun. Tämä minimoi kakkukerrosten siirtymisen, kun lisäät murukerroksen.

Jäähdytetyt kakkukerrokset on myös paljon helpompi veistää, jos työskentelet veistoksellisen kakun parissa.

Jos kakkukerrokseni ovat huoneenlämpöisiä ja yritän veistää niitä, huomaan, että kerrokseni tavallaan murentuvat ja niitä on hyvin vaikea muotoilla.

Kun kerrokseni ovat jäähdytettyjä, voin leikata ja muotoilla ne haluamaani muotoon.

Keskeiset johtopäätökset

Tästä tuli lopulta paljon pidempi kuin aioin, joten tässä pieni yhteenveto tärkeimmistä johtopäätöksistä kakkukerrosten tekemisestä etukäteen:

• Kakkukerroksia voi valmistaa useita viikkoja etukäteen, jos ne kääritään kunnolla, kuten edellä on kuvattu (kaksinkertaisesti käärittynä!)
• Kakkukerroksia tulisi sulattaa noin 30 minuuttia ennen kakun tasoittamista ja rakentamista
• Kakun valmistaminen jäähdytetyistä kakkukerroksista (jotka on sulatettu pakastimesta 30 minuutin ajan) vähentää kakun murenemista
• Jäähdytetyt kakkukerrokset on helpompi pinota ja leikata

Kertokaa minulle, jos käytätte jotakin erilaista menetelmää kakkukerroksien pakastamiseen, kuulisin mielelläni niistä!!!