Tämä Korma Curry Kastike voidaan valmistaa valitsemastasi pääraaka-aineesta. Tässä käytin kanaa.

Tämä on curryma-tyylinen korma-currykastikkeen resepti, joka on muokattu keittokirjastani ’The Curry Guy’. Puolitin reseptin, jotta se on lähempänä curry-talon annosta.

Jos etsit alkuperäistä esikirjaani kanakormaa, löydät sen edelleen täältä. Reseptit ovat samankaltaisia, mutta tämä resepti on lähempänä sitä, mitä löytyy hyvästä currymajasta.

Kanakorman kuva ’The Curry Guy’ -keittokirjasta. Kuva: Kris Kirkham.

Korma-curryista…

Autenttisen intialaisen kanakorman reseptejä on satoja. Korma, joka tarkoittaa hindiksi ’hauduttamista’, on itse asiassa ruoanlaittotyyli, jossa lihaa ja vihanneksia haudutetaan suljetussa padassa pienessä määrässä nestettä.

Kastike voi olla kermainen, pähkinäinen ja mieto, kuten brittiläiset kanakormamme, mutta ne voivat olla myös melko mausteisia ja keitetty liemessä tai vedessä.

Mitä me tunnemme nimellä korma, voi olla samaa nimeä, mutta oikeastaan se ei ole korma ollenkaan.

Tee tästä kanakorma-reseptistä omanlaisensa…

Käytän mieluiten kookoslohkon ja kookosjauhon yhdistelmää antaakseni kormalleni mukavan kookoksen maun, mutta voit korvata sen paksulla kookosmaidolla lisäämällä sen ensimmäisen erän peruscurrykastikkeen kanssa ja antamalla sen keittyä haluamaasi koostumukseen.

Voit ehkä vähentää perus-currykastikkeen määrää.

Älä koskaan käytä kuivattua kookospähkinää, tai kastikkeestasi tulee rakeista.

Reseptissäni saavutetaan odotetusti kaunis keltainen väri. Jos haluat voimakkaamman keltaisen värin, jota löytyy monista ravintoloista, sinun on lisättävä kanakormaan keltaista elintarvikevärijauhetta.

Voit vapaasti maustaa tätä. En ole suuri mietojen curryjen ystävä. Joten kun teen tätä kotona, rikon kaikkia korma-sääntöjä ja lisään chiliä. Miksipä ei?

Myös monet pitävät kormakastikkeestaan todella makeana. Minun versioni ei ole sellainen, mutta voit vapaasti lisätä lisää sokeria maun mukaan.

Muiden pääraaka-aineiden korvaaminen.

Haluan tehdä hyvin selväksi, että vaikka tämä on kanakormaresepti, pääpaino on kastikkeessa!

Kannattaa vapaasti korvata kana valmiiksi kypsennetyllä lampaanlihalla, paneerilla, grillatuilla vihanneksilla tai millä tahansa muulla, mitä haluat.

Aivan kuten silloin, kun menet suosikkicurry-ravintolassasi ja näet ruokalistalla korman, jossa on valikoima erilaisia pääraaka-aineita, joista voit valita, voit tehdä tämän myös kotona.

Peruscurrykastike/liemi

Tämä on curry-ravintoloiden curryjen salainen ainesosa.

Sen valmistaminen on erittäin helppoa. Kun se on tehty, voit valmistaa sillä kaikkea miedoimmista kormeista mausteisimpiin phalloihin. Tässä on minun reseptini.

Tämän kanakorman valmistamiseen menee vain minuutteja!

Jos pidät tästä korma-kastikereseptistä, saatat haluta kokeilla myös näitä currytalojen suosikkeja…

Tikka masala-kastike
Pasanda-kastike
Chasni-kastike
Chili-valkosipulikastike
Ceylon-kastike
Pathia-kastike
Jalfrezi-kastike
Keema-kastike
Bhuna-kastike
Methi-kastike
Madras-kastike
Vindaloo kastike
Phaal-kastike