Tout ce qui contient du sucre peut être fermenté en alcool cela inclut les fruits ou les légumes. Si vous avez des arbres fruitiers sur votre propriété ou un jardin, tout fruit ou légume inutilisé peut être utilisé pour faire des spiritueux uniques et intrigants . Vous pouvez également parler aux agriculteurs locaux qui peuvent être en mesure de vous fournir des fruits meurtris ou trop mûrs dont ils vont bientôt se débarrasser.

Si vous allez créer de l’alcool à partir d’une purée de fruits comme le brandy ou l’apple jack, vous devez d’abord extraire les sucres et le jus du fruit. Il y a plusieurs façons de le faire. Je trouve que la meilleure méthode est d’utiliser un presse-fruits ou une centrifugeuse. Un pressoir à fruits est idéal pour faire de grandes quantités. J’aime bien ces presses à fruits traditionnelles en bois, qui coûtent environ 130 $ et sont parfaites pour les petites quantités. Vous pouvez aussi fabriquer votre propre presse-fruits, regardez la vidéo que j’ai postée ci-dessous pour avoir une bonne idée de ce que cela implique. Une centrifugeuse, d’autre part, fonctionnerait très bien si vous faites de petites quantités à la fois.

Vous pouvez également chauffer les fruits de la même manière que vous faites un moût de céréales pour extraire les sucres et les jus de la pulpe. Vous devrez filtrer l’excès de pulpe avant que la fermentation ne commence. La méthode utilisée dépend largement du fruit que vous utilisez et de ce que vous avez à disposition à ce moment-là.

Vous devez également vous rappeler que la teneur en sucre de votre purée de fruits est très importante, une concentration trop élevée entraînera une mauvaise fermentation et une concentration trop faible entraînera de mauvais rendements en alcool par volume. Essayez de maintenir le rapport entre le sucre disponible et l’eau à environ 0,20 – 0,25 kg/L. Vous pouvez utiliser un hydromètre pour mesurer la gravité spécifique de votre moût qui devrait être autour de 1,050. Pour plus de détails sur l’utilisation d’un hydromètre pour mesurer les gravités spécifiques, voir le post « Comment utiliser un hydromètre ». J’ai listé quelques grains et fruits populaires qui vous donneront une idée de la teneur en sucre. Vous pouvez ajuster la concentration en sucre de votre moût soit en ajoutant de l’eau, ce qui fera baisser la concentration, soit en ajoutant du sucre pour augmenter la concentration au niveau souhaité pour une fermentation idéale. ( Voir la note ci-dessous concernant l’ajout de sucre à votre moût)

Quel type de levure utiliser pour fermenter les moûts de fruits ?

Le choix de la levure est très important, je vous recommande d’utiliser la k1v-1116 pour fermenter les moûts de fruits. J’ai écrit un article sur : La sélection des levures pour la fermentation des lavages de sucre, de céréales et de fruits. Il parle de la sélection de la levure appropriée pour les moûts de fruits, de céréales et les lavages de sucre.

Dois-je ajouter du sucre à un moût de fruits ?

C’est un argument qui est bien débattu parmi la communauté brassicole. Les partisans de l’ajout de sucre font souvent valoir que l’ajout de sucre à un moût augmente la teneur finale en alcool, ce qui vous permet d’obtenir un produit final en une seule distillation. Avec une seule distillation, en supposant que vous avez une bonne coupe intermédiaire, vous êtes en mesure d’obtenir un produit de qualité avec des tas de saveurs de votre moût.

D’autre part, les opposants soutiennent qu’en ajoutant du sucre supplémentaire, vous ne faites qu’augmenter la teneur en alcool de votre moût, pas la saveur. Cela va donc diminuer la qualité de votre produit final. Avec un moût à plus faible %, vous êtes en mesure de réaliser de multiples distillations augmentant la teneur en alcool et les saveurs de votre produit final.

Je vous recommande d’essayer les deux méthodes et de comparer les produits finaux des deux pour voir lequel vous préférez.

Pour des instructions détaillées, y compris les ingrédients, les matériaux nécessaires et un guide étape par étape pour faire de l’eau-de-vie de lune, du schnaps et de nombreuses autres liqueurs de fruits, consultez nos recettes ci-dessous.

Les recettes d’eau-de-vie de lune à essayer absolument en utilisant des fruits :

• Comment faire du Brandy
• Comment faire du Schnapps Moonshine à la pêche
• Comment faire du Moonshine à la fraise
• Comment faire du Moonshine à la pastèque
• Comment faire du Moonshine au kiwi
• Comment faire du Moonshine à la tarte aux pommes

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