Cette année, j’essaie de bloguer mes réponses aux questions que vous posez le plus souvent ! Une question populaire est de savoir combien de temps à l’avance vous pouvez faire des couches de gâteau. Pour y répondre, nous devons parler de la congélation des couches de gâteau !

Certaines personnes hésitent à congeler leurs couches de gâteau, craignant que le congélateur ne les dessèche.

Je promets que la congélation des couches de gâteau ne change pas du tout la texture ou le goût, si elles sont correctement emballées !

J’espère que ce post répondra également à d’autres questions courantes, comme :

• Quand dois-je congeler un gâteau ?
• Comment congeler des couches de gâteau ?
• Dois-je niveler mes couches avant de congeler mes couches de gâteau ?
• Dois-je décongeler les couches avant de faire le gâteau ?
• Combien de temps à l’avance puis-je faire des couches de gâteau ?
• Comment dois-je conserver mes couches de gâteau ?
• Pourquoi dois-je congeler mes couches de gâteau ?

Pour faire un gâteau à partir de zéro, il faut des heures de travail, de la cuisson de toutes les couches à la préparation du glaçage et des décorations. Si vous essayez de tout faire en une journée, cela prend une éternité et semble être une corvée tellement plus importante.

J’avais l’habitude de travailler à plein temps dans la finance d’entreprise, et je cuisinais fréquemment après le travail ou pendant les week-ends.

J’aimais faire cuire mes couches un soir, préparer mon glaçage et mes garnitures de gâteau un autre, puis profiter du processus de décoration pendant le week-end.

Bien que la cuisson soit thérapeutique à sa façon, ma partie préférée de la préparation des gâteaux est leur décoration ! Cela m’apporte tellement de joie, et c’est vraiment mon exutoire créatif.

Je trouve que je suis capable d’en profiter le plus quand je ne m’inquiète pas de savoir combien de temps mes couches doivent cuire, ou de nettoyer les nuages de sucre en poudre qui semblent recouvrir ma cuisine chaque fois que je fais un glaçage.

Comment congeler une couche de gâteau à l’avance

Je fais presque toujours mes composantes de gâteau à l’avance ! Lorsque je fais mes couches de gâteau à l’avance, je sors mes moules du four, puis je passe une spatule décalée autour du bord du moule pour séparer les couches du moule.

Après cela, je place les moules chauds directement dans mon congélateur.

Ça semble fou, non ? ? Des casseroles chaudes directement dans le congélateur ? ? Cela accélère considérablement le processus de refroidissement, et j’aime être capable d’accélérer un peu le processus.

Après environ 30 minutes, une fois que les moules sont froids au toucher, je retire mes couches de gâteau de mes moules en tapant doucement les moules à l’envers sur mon comptoir, et en retirant soigneusement les couches avec mes mains.

Pour être tout à fait honnête, si je congèle juste mes couches de gâteau pendant la nuit, je ne les emballe pas.

Je les remets simplement dans le congélateur, sur des ronds à gâteau en carton pour m’assurer qu’ils congèlent à plat. J’ai trouvé que cela ne fait aucune différence de goût, et rend tout le processus plus simple.

Faire un gâteau quelques jours à l’avance

Par contre, si je fais mes couches plus d’un jour à l’avance, j’enveloppe chaque couche dans du Saran Wrap, ou je les place dans un grand contenant tupperware (si les couches sont assez petites).

Je préfère la voie du Tupperware car c’est moins de gaspillage, mais lorsque vous congelez des couches de gâteau pour de plus longues périodes (plus de quelques jours), je pense que le Saran Wrap fonctionne mieux.

Faire des couches de gâteau plus longtemps à l’avance

Si vous prévoyez de faire vos couches de gâteau plus de quelques jours à l’avance, je recommande fortement de doubler la quantité pour protéger vos couches de gâteau des brûlures de congélation.

Il y a plusieurs façons différentes de le faire :

• Envelopper les couches de gâteau dans deux couches de pellicule saran
• Envelopper d’abord les couches de gâteau dans une pellicule saran, puis envelopper dans une deuxième couche de papier d’aluminium
• Envelopper dans une pellicule saran puis placer dans un contenant tupperware hermétique
• Envelopper dans une pellicule saran, puis placer dans un grand sac de congélation à fermeture éclair

Ma recette de gâteau à la vanille peut être préparée trois semaines à l’avance, si elle est correctement emballée. Je n’ai fait que des couches trois semaines à l’avance, et je n’ai pas testé les limites supérieures.

Si l’un d’entre vous a congelé ma recette de couches de gâteau plus longtemps, merci de me faire part de la durée, et de leur goût.

J’ai parlé à d’autres pâtissiers, et certains aiment sortir immédiatement leurs couches de leurs moules, les envelopper dans une pellicule plastique pendant qu’elles sont encore chaudes, puis les placer au congélateur.

Les deux méthodes aident à garder l’humidité dans les couches ! Si vous pensez à la vapeur qui s’élève d’un produit de boulangerie tout chaud sorti du four, c’est l’humidité qui s’évapore directement de ce que vous venez de cuire !

En réduisant la vapeur qui sort de vos couches de gâteau, vous les aidez à rester humides et délicieuses.

Comment décongeler et utiliser les couches de gâteau congelées

Alors, maintenant que vous avez congelé vos couches de gâteau, que faites-vous quand vient le temps de faire le gâteau !

J’aime sortir ma couche du congélateur environ 30 minutes avant de vouloir commencer à glacer un gâteau.

Je déballe chaque couche et je les étale sur mon comptoir pour les décongeler. Juste après avoir fait cela (et pendant qu’elles sont encore complètement congelées), j’aime tailler la caramélisation des côtés de mes couches avec un couteau dentelé.

Je laisse ensuite la couche décongeler pendant 30 minutes (cela peut varier selon la taille de vos couches de gâteau). À ce stade, elles sont encore froides, mais aussi légèrement fermes. C’est à ce moment que je nivelle mes couches de gâteau à l’aide d’un couteau dentelé.

Si vous essayez de niveler le gâteau avant qu’il n’ait dégelé, il sera extrêmement difficile de couper à travers, ce qui rendra plus probable que les couches se brisent.

Les avantages du glaçage des couches de gâteau refroidies

Une fois que les couches sont taillées, nivelées et encore légèrement refroidies, je commence à faire le gâteau. Je sais que cela semble étrange, mais les couches de gâteau réfrigérées sont tellement plus faciles à empiler et à glacer !

Le refroidissement des couches de gâteau réduit la quantité d’émiettement et aide la crème au beurre à se raffermir une fois qu’elle est ajoutée au gâteau. Cela minimise tout déplacement de vos couches de gâteau lorsque vous ajoutez une couche de miettes.

Les couches de gâteau refroidies sont également beaucoup plus faciles à sculpter, si vous travaillez sur un gâteau sculpté.

Si mes couches de gâteau sont à température ambiante, et que j’essaie de les sculpter, je trouve que mes couches s’effritent en quelque sorte, et sont très difficiles à façonner.

Lorsque mes couches sont refroidies, je peux les couper et les façonner dans la forme que je veux.

Principaux points à retenir

Ce texte a fini par être beaucoup plus long que prévu, alors voici un petit récapitulatif des principaux points à retenir de la préparation des couches de gâteau à l’avance :

• Les couches de gâteau peuvent être préparées plusieurs semaines à l’avance si elles sont correctement emballées comme décrit ci-dessus (doublement emballées !)
• Les couches doivent être décongelées pendant environ 30 minutes avant de niveler et de construire le gâteau
• Faire un gâteau avec des couches de gâteau réfrigérées (décongelées hors du congélateur pendant 30 minutes) réduit l’émiettement
• Les couches de gâteau réfrigérées sont plus faciles à empiler et à découper

Veuillez me faire savoir si vous utilisez des méthodes différentes pour congeler les couches de gâteau, j’aimerais en entendre parler !

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