Pour toute personne adulte qui lit ceci, il y a de fortes chances que vous associiez le beurre de cacahuète à de chaleureux souvenirs d’enfance. Après tout, quoi de plus courant que les sandwichs au PB & J, à l’époque ? Mais de plus en plus, les dangers potentiels pour la santé des arachides en général et du beurre de cacahuète sont mis en lumière. Oui, des dangers ! Je sais que c’est effrayant de penser qu’un aliment aussi commun puisse avoir des problèmes majeurs. À tel point qu’avec un peu de chance, les générations futures pourraient avoir les mêmes bons souvenirs de beurre d’amande ou d’autres alternatives de ce type à la place.

La semaine dernière a vu un rappel massif de produits à base d’arachides allant des noix elles-mêmes aux produits contenant du beurre d’arachide. Le rappel a commencé en septembre, lorsque le beurre de cacahuète vendu chez Trader Joe’s s’est avéré contenir une souche de salmonelle qui a provoqué une épidémie comprenant 29 cas dans 18 États américains. La semaine dernière, le rappel a été étendu à tous les produits à base d’arachides crus et grillés fabriqués par Sunland, Inc. Pour plus de détails sur le rappel des arachides, vous pouvez visiter le site Web de la FDA.

Les arachides très sensibles aux contaminants

Si vous suivez le mode de vie Beauty Detox, il n’est probablement pas surprenant que les arachides aient été susceptibles d’être contaminées par la salmonelle. Dans le système Beauty Detox, je discute en détail à quel point les arachides sont susceptibles d’être contaminées.

L’une des toxines les plus préoccupantes associées aux arachides est une moisissure qui produit de l’aflatoxine. L’aflatoxine est un cancérogène connu associé au cancer du foie. Il a également été démontré que la consommation d’aflatoxine retarde la croissance des enfants. Tout aliment qui crée une congestion dans le foie peut potentiellement entraver ses fonctions importantes, notamment la détoxification et la combustion des graisses.

Pourquoi les arachides sont-elles si sensibles aux toxines ? Ce sont en fait des légumineuses, et non des noix. Alors que les noix ont une coquille dure et protectrice (pensez aux coquilles de noix et de noix de pécan et à quel point elles sont difficiles à casser), les légumineuses ont une gousse molle et perméable. Les cacahuètes poussent également sous terre, car elles font partie du système racinaire de la plante. En poussant sous terre avec une gousse perméable, les arachides sont à la merci des conditions de température et d’humidité, notamment de l’humidité chaude qui favorise le développement de moisissures. Les arachides peuvent également développer des moisissures pendant le stockage, l’expédition ou même sur les étagères des épiceries si les conditions sont propices à cela.

C’est vrai MÊME pour les arachides ou le beurre d’arachide biologiques, car c’est la nature même de l’arachide et cela n’a rien à voir avec les pesticides ou les herbicides.

Allergènes courants

Les arachides sont également répertoriées comme l’une des allergies alimentaires les plus courantes chez les humains. En fait, certaines personnes ont des allergies aux arachides si graves que le simple fait de respirer de l’air contaminé par une infime quantité de poussière d’arachide ou de manger des aliments produits dans une usine qui traite également des arachides suffit à déclencher une anaphylaxie potentiellement mortelle.

Lectines

Les arachides, ainsi que d’autres légumineuses comme le soja, contiennent des anti-nutriments appelés lectines. Les lectines sont des protéines collantes présentes dans de nombreux aliments, y compris les légumineuses. Elles servent de stratégie primitive de résistance aux parasites dans la plante. Le caractère collant et la structure des lectines les rendent toutefois presque impossibles à digérer. Elles se lient également aux sucres des cellules du corps humain, ce qui entraîne une réponse immunitaire et une inflammation. Les lectines ont été indiquées dans un certain nombre d’affections inflammatoires, notamment la polyarthrite rhumatoïde. Elles peuvent également avoir un effet dévastateur sur la gestion du poids, car il a été démontré que les lectines imitent le comportement de l’insuline dans le corps humain. Certains légumes contiennent également des lectines, mais l’American Journal of Clinical Nutrition note que les niveaux de lectines varient considérablement même au sein d’un même légume, et que les lectines des légumes ne sont pas toxiques par voie orale.

Pro-inflammatoire

Si les lectines sont un aspect des arachides qui peut être pro-inflammatoire, il en est de même pour le niveau élevé d’acides gras oméga-6 qu’elles contiennent. Votre corps a besoin à la fois d’acides gras oméga-3 et oméga-6 pour être en bonne santé, un aperçu des oméga-3 vs oméga-6. Le problème, toutefois, est que le régime alimentaire occidental standard est extrêmement riche en acides gras oméga-6 et pauvre en oméga-3. Lorsque les acides gras oméga-3 sont déséquilibrés par rapport aux acides gras oméga-6, comme c’est souvent le cas dans le régime occidental standard, des inflammations, des maladies cardiaques et d’autres problèmes de santé peuvent apparaître. L’utilisation de l’huile d’arachide dans tous les cas et dans toutes les situations n’est définitivement jamais, jamais recommandée.

Pesticide Laden

Puisque les moisissures sont un problème avec les arachides, les agriculteurs non biologiques utilisent de nombreux pesticides et fongicides sur les cultures d’arachides. Avec des gousses perméables, les cacahuètes et les produits à base de cacahuètes non biologiques peuvent contenir des niveaux élevés de résidus de pesticides.

Ce que vous pouvez essayer à la place

Avec tous les dangers potentiels pour la santé associés aux cacahuètes, je ne recommande jamais de consommer même les versions biologiques de cette légumineuse. Si vous aimez un peu de saveur de noix ou de croquant, je recommande vivement les amandes biologiques crues, qui sont riches en protéines, en manganèse, en magnésium et en vitamine E. Comme elles sont riches en calories et en graisses, je recommande de ne manger qu’une once ou deux d’amandes par jour. Un peu de beurre d’amande est idéal pour certaines recettes (mais n’en abusez pas, il est dense !) et c’est un changement très facile. Si vous avez des petits enfants, essayez de leur préparer des noix de goji au beurre d’amande sur une bûche !

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