Instructions

À feu moyen-élevé, faites fondre le beurre dans une casserole lourde et non réactive ou un faitout. Ajouter la saucisse et le porc ou le jambon mariné et faire cuire jusqu’à ce que toute la graisse soit rendue hors des viandes, environ cinq minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter les oignons jaunes, la partie blanche des oignons verts et les poivrons. Faites cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient clairs, environ cinq minutes, en remuant de temps en temps et en raclant le fond de la poêle. Ajoutez les tomates concassées, la purée de tomates, l’ail, le laurier, le sel de table, le poivre noir, le cayenne et le thym. Faire cuire et remuer cette sauce de base environ deux minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et la sauce au poivre à la base et porter à ébullition. Réduire le feu pour maintenir un fort frémissement et laisser mijoter le liquide à découvert jusqu’à ce qu’il soit réduit d’un tiers, soit environ une heure 15 minutes. Écumez toute mousse ou coagulation qui se développe à la surface. Ramenez le liquide à ébullition et incorporez le riz.
Réduisez le feu à moyen, et faites cuire à découvert jusqu’à ce que le riz soit juste avant d’être cuit
(il doit être encore un peu ferme au centre), environ 25 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoutez les crevettes et faites cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et que les crevettes deviennent rose vif, environ
3 minutes. Ne pas trop cuire. Incorporer la partie verte des oignons verts.