J’ai décidé d’essayer de faire le poulet rôti classique de Julia Child.

Lorsque Julia Child recommande une façon infaillible de rôtir un poulet, je m’assieds, je me tais et j’écoute.

Pour célébrer l’incroyable héritage culinaire de Julia Child, la recette JC100 de cette semaine est le classique poulet rôti de Julia’s Kitchen Wisdom. Ses techniques et conseils pour rôtir un oiseau sont simples et directs, et produisent un oiseau avec une peau croustillante et une viande juteuse et succulente. Même si, comme moi, vous êtes trop paresseux pour arroser aussi souvent qu’elle le recommande, le poulet sera délicieux. Veillez simplement à suivre ce guide pour le temps de cuisson : 45 minutes + 7 minutes par livre . Et aussi : Utilisez BEAUCOUP de beurre (ou de ghee pour le garder Whole30-friendly).

Ce que j’aime le plus de cette recette, c’est que vous pouvez la doubler et rôtir deux poulets en même temps. De cette façon, vous aurez beaucoup de restes et deux carcasses avec lesquelles vous pourrez faire du bouillon d’os. Gagnant, gagnant….oh, vous connaissez la suite.

Temps de préparation du poulet rôti classique de Julia Child

Servir 8

Ingrédients :

• 2 poulets entiers, 4 livres chacun
• Sel casher de marque Diamond Crystal
• Poivre fraîchement moulu
• 1 gros citron, finement tranché
• 2 petits oignons, pelés et parés
• 1 bouquet de thym frais
• 4 cuillères à soupe de beurre ramolli ou de ghee
• 1 tasse de carottes hachées
• 1 tasse d’ignames hachées
• ½ tasse d’oignons hachés

Méthode :

Rondir deux poulets rôtis et les éponger.

Saler et poivrer abondamment les volailles à l’intérieur et à l’extérieur.

J’aime saler ma viande au moins quelques heures et jusqu’à une journée avant de la rôtir pour maximiser le potentiel d’augmentation de la saveur.

Une heure avant d’être prêt à cuire les poulets, sortez-les du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante. En même temps, mettez votre beurre ou votre ghee sur le comptoir pour qu’il ramollisse, et préchauffez le four à 425°F.

Une fois que les poulets ne sont plus frileux, séchez-les avec une serviette en papier et farcissez les cavités avec des tranches de citron, de l’oignon et du thym.

Avec un morceau de ficelle, attachez les pilons ensemble…

…et rentrez les extrémités des ailes derrière le poulet.

Utilisez vos doigts pour masser le beurre ou le ghee ramolli sur toute la peau, et posez les poulets côté poitrine sur la grille en V d’une grande rôtissoire.

Placez les poulets au four pendant 15 minutes pour faire dorer la peau.

Puis, diminuez la température du four à 350°F et arrosez toutes les 8 à 10 minutes si vous en avez envie. (Moi ? Je n’ai pas arrosé du tout, je vous l’ai dit : je suis paresseux.)

Dans un bol, mélangez les carottes, les ignames et les oignons hachés…

…avec le reste du beurre (ou du ghee), du sel et du poivre.

Une demi-heure après le premier passage du poulet au four, ajoutez les légumes racines dans la poêle et mélangez-les dans les jus accumulés.

Vérifiez la cuisson du poulet environ cinq minutes avant la fin du temps de cuisson recommandé en fonction du poids (voir formule ci-dessus). (J’ai vérifié ma paire de poulets de 4 livres à la marque des 70 minutes.) Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer que les cuisses atteignent 165-170° F.

Retirez la grille de la rôtissoire et laissez le poulet reposer pendant 20 minutes avant de le découper.

Dosez les légumes racines à la cuillère, découpez les oiseaux et creusez.

Vous avez des restes de poulet rôti ? Faites ma salade de poulet Madras!

Vous cherchez d’autres idées de recettes ? Rendez-vous sur mon index des recettes. Vous trouverez également des recettes exclusives sur mon application iPhone et iPad, et dans mes livres de cuisine, Nom Nom Paleo : Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) et Ready or Not ! (Andrews McMeel Publishing 2017)!

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Le poulet rôti classique de Julia Child

La recette classique de poulet rôti de Julia Child est quelque chose que vous devriez avoir dans votre arsenal de cuisine. Cette recette simple et compatible Whole30 est idéale pour les restes !

Temps de préparation15 mins

Temps de cuisson1 h 15 mins

Temps total2 h 30 mins

Cours : Dîner

Cuisine : Français

Mot clé : poulet, céto, low carb, paléo, Primal, mijoteuse, Whole30

Portions : 8 portions

Calories : 523kcal

Auteur : Michelle Tam

Ingrédients

• 2 poulets entiers de 4 livres chacun
• Diamond Crystal brand kosher. sel
• Poivre fraîchement moulu
• 1 grand citron finement tranché
• 2 petits oignons pelés et parés
• 1 bouquet de thym frais
• 4 cuillères à soupe de beurre ramolli ou de ghee
• 1 tasse de carottes hachées
• 1 tasse d’ignames hachées
• . ½ tasse d’oignons hachés

Instructions

• Rondir deux poulets rôtis et les éponger. Assaisonnez généreusement les oiseaux à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel et du poivre.
• Une heure avant d’être prêt à cuire les poulets, sortez-les du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante. En même temps, mettez votre beurre ou votre ghee sur le comptoir pour qu’il ramollisse et préchauffez le four à 425°F.
• Une fois que les poulets ne sont plus frileux, séchez-les avec un essuie-tout et remplissez les cavités de tranches de citron, d’oignon et de thym.
• Avec un morceau de ficelle, attachez les pilons ensemble et rentrez le bout des ailes derrière le poulet.
• Utilisez vos doigts pour masser le beurre ou le ghee ramolli sur toute la peau, et posez les poulets, poitrine vers le haut, sur la grille en V d’une grande rôtissoire.
• Placez les poulets au four pendant 15 minutes pour dorer la peau.
• Diminuez la température du four à 350°F et arrosez toutes les 8 à 10 minutes si vous en avez envie. (Moi ? Je n’ai pas arrosé DU TOUT, je vous l’ai dit : je suis paresseux.)
• Dans un bol, mélangez les carottes, les ignames et les oignons hachés avec le reste du beurre (ou du ghee), du sel et du poivre.
• Une demi-heure après le premier passage du poulet au four, ajouter les légumes-racines dans la poêle et les mélanger dans les jus accumulés.
• Vérifier la cuisson du poulet environ cinq minutes avant la fin du temps de cuisson recommandé en fonction du poids (voir formule ci-dessus). (J’ai vérifié ma paire de poulets de 4 livres à la marque des 70 minutes.) Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer que les cuisses atteignent 165-170° F.
• Retirez la grille de la rôtissoire et laissez le poulet reposer pendant 20 minutes avant de le découper.
• Dosez les légumes-racines, découpez les oiseaux et creusez.

Notes

• J’aime saler ma viande au moins quelques heures et jusqu’à une journée avant de la rôtir pour maximiser le potentiel d’augmentation de la saveur.
• Utilisez les restes de poulet rôti pour faire une salade de poulet Madras !

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Nutrition

Calories : 523kcal | Glucides : 12g | Protéines : 36g | Lipides : 36g | Fibres : 2g

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