Cette sauce korma au curry peut être réalisée avec l’ingrédient principal de votre choix. Ici, j’ai utilisé du poulet.

C’est la recette de la sauce korma au curry style maison adaptée de mon livre de cuisine ‘The Curry Guy’. J’ai divisé la recette par deux pour qu’elle soit plus proche d’une portion de curry house.

Si vous cherchez mon korma au poulet original pré-livré, vous pouvez toujours le trouver ici. Les recettes sont similaires mais cette recette est plus proche de ce que vous trouverez dans une bonne maison de curry.

Photo du poulet korma du livre de cuisine ‘The Curry Guy’. Photo par Kris Kirkham.

A propos des curry korma…

Il existe des centaines de recettes de poulet korma indien authentique. Korma, qui signifie « braisage » en hindi, est en fait un style de cuisine où la viande et les légumes sont braisés dans une marmite scellée avec un peu de liquide.

La sauce peut être crémeuse, noisette et douce comme nos kormas de poulet britanniques, mais ils peuvent aussi être assez épicés et cuits dans du bouillon ou de l’eau.

Ce que nous connaissons comme un korma peut partager le même nom, mais ce n’est pas vraiment un korma du tout.

Faites votre propre recette de poulet korma…

Je préfère utiliser une combinaison de noix de coco en bloc et de farine de coco pour donner à mes kormas un bon goût de noix de coco, mais vous pourriez substituer du lait de coco épais, en l’ajoutant avec la première fournée de sauce curry de base et en le laissant cuire jusqu’à la consistance que vous préférez.

Vous pourriez vouloir réduire la quantité de sauce curry de base.

Ne jamais utiliser de noix de coco desséchée ou votre sauce deviendra granuleuse.

Ma recette permet d’obtenir une belle couleur jaune, comme prévu. Si vous désirez la couleur jaune plus intense que l’on trouve dans de nombreux restaurants, vous devrez ajouter du colorant alimentaire jaune en poudre à votre poulet korma.

N’hésitez pas à épicer cette recette. Je ne suis pas un grand fan des currys doux. Alors quand je le fais à la maison, j’enfreins toutes les règles du korma et j’ajoute des piments. Pourquoi pas ?

Aussi, beaucoup de gens aiment leur sauce korma vraiment sucrée. Ma version ne l’est pas mais n’hésitez pas à ajouter plus de sucre selon votre goût.

Substituer d’autres ingrédients principaux.

Je voudrais qu’il soit très clair que bien que ce soit une recette de korma au poulet, l’objectif principal est la sauce !

N’hésitez pas à remplacer le poulet par de l’agneau précuit, du paneer, des légumes grillés ou ce que vous voulez.

Comme lorsque vous allez dans votre maison de curry préférée et que vous voyez le korma sur le menu avec une sélection de différents ingrédients principaux à choisir, vous pouvez faire cela à la maison aussi.

La sauce de base au curry/gravy

C’est l’ingrédient secret derrière les curries des maisons de curry.

Il est super facile à faire. Une fois faite, vous pouvez tout cuisiner avec, des kormas les plus doux aux phalls les plus épicés. Voici ma recette.

Ce poulet korma ne prend que quelques minutes à faire !

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